Curry de calabaza y coco

Este curry de calabaza y coco es acogedor, reconfortante, sabroso y nutritivo. También es súper fácil de hacer y perfecto para los meses de invierno. Es uno de esos platos que todo el mundo puede disfrutar porque es vegano, nutritivo y también hay una opción sin gluten. ¿He mencionado que también es súper fácil de hacer?

coconut pumpkin curry

Curry de calabaza con coco fácil

No hay nada mejor que preparar un acogedor curry de calabaza en un fresco día de otoño. Esta es una receta para un curry de 1 olla porque nadie tiene tiempo para lavar todos esos platos. Esta receta fue inspirada por uno de mis restaurantes tailandeses favoritos en la ciudad. Estoy muy contenta de poder compartirla con todos vosotros y de poder hacerla en mi propia cocina.

El ligero dulzor de la leche de coco se complementa perfectamente con las especias para ofrecer una comida sabrosa y reconfortante. Pruebe a hacerla para una cita nocturna con su pareja o para una cena de fin de semana con la familia. Todavía no he conocido a nadie que no sea fan de este curry.

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Consejos para hacer TU mejor curry de calabaza y coco

Lo mejor de las recetas es que puedes hacerlas a tu gusto. Añade más de los ingredientes que te gustan y menos de los que no.

Este curry también tiene muchas texturas, desde el caldo cremoso hasta los trozos de calabaza carnosos y los anacardos tostados crujientes. Me encanta añadir brócoli porque absorbe muy bien el caldo y hace que el bocado sea más sabroso y jugoso. También me encanta añadir calabacín y pimientos rojos.

Sustituciones y consejos:

  • No es necesario añadir trozos de calabaza, a veces el puré de calabaza es suficiente. Si quieres añadir otro tipo de calabaza, ¡también funciona! Puedes añadir calabaza de bellota, calabaza de cuello alto o cualquiera de tus calabazas favoritas.
  • No recomiendo sustituir la leche de coco por otro tipo de leche. Ésta tiene la textura, el contenido de grasa y el sabor perfectos para este curry.
  • Otras verduras que funcionan bien con este curry son la coliflor, las zanahorias, otros tipos de pimientos y las judías verdes.
  • En lugar de azúcar de coco se puede utilizar sirope de arce, azúcar de caña o azúcar de exclusión. Yo prefiero usar al menos un poco de azúcar, ¡realmente marca la diferencia!
  • Puedes elegir pasta de curry roja o amarilla, ¡ambas funcionan muy bien! mi favorita es la pasta de curry roja para esta receta. Me gusta la marca Thai Kitchen.
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coconut pumpkin curry

Coconut Pumpkin Curry


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45 minutes
  • Diet: Vegan

Description

This coconut pumpkin curry is cozy, comforting, flavorful, and nutritious! It’s also super easy to make and perfect for the winter months. It’s one of those dishes that everyone can enjoy because it’s vegan, nutritious, there is also a gluten-free option. Did I mention it’s also super easy to make?!


Ingredients

Scale
  • 1 can full fat coconut milk
  • 1 can pumpkin puree
  • 34 Tbsp Red Curry Paste (I used Thai Kitchen)
  • 1 Tbsp Ginger, minced
  • 2 Tbsp Soy Sauce or Coconut Aminos (low sodium)
  • 23 Tbsp Coconut Sugar
  • 23 cups Vegetable Broth (depends how thick you want it)
  • 1 Tbsp Garlic, minced
  • 1 1/2 cup Pumpkin or Butternut Squash, diced/cubed
  • 1 small onion, diced
  • 1 large jalapeño
  • 1 red Bell Pepper
  • 1 cup Broccoli florets
  • 1 cup Cashews, roasted
  • Salt to taste

Instructions

  1. Use a large cutting board to dice/mince and prep all of your vegetables.
  2. Heat a large pot over medium-high heat. Add a splash of vegetable broth, ginger, garlic, onion, peppers and sauté for about 5 minutes, stirring frequently. Add more veg broth splashes as needed.
  3. Add curry paste and sauté for a few more minutes. Continue adding splashes of veg broth to prevent from sticking to the pot.
  4. Add butternut squash/pumpkin and red bell pepper. Sauté for about 5 more minutes.
  5. Add coconut milk, pumpkin puree, vegetable broth, coconut sugar, soy sauce, salt and bring to a very low simmer. Simmer for 15 minutes.
  6. After 15 minutes has passed, taste the broth and adjust spices and seasonings to taste.
  7. Add broccoli and simmer for 5 more minutes. Take out about 1 cup of pumpkin and butternut squash chunks. Blend and add puree back into the pot. This helps create a thicker broth.
  8. Turn pot off and add cashews. Serve immediately and top off with fresh cilantro, Thai basil and chili flakes.
  • Category: Soups
  • Method: Stove
  • Cuisine: Thai

Keywords: coconut pumpkin curry, vegan thai curry, pumpkin curry, vegan curry

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Curry de calabaza y coco


  • Author: Anna Rios

Ingredients

Scale
  • 1 lata de leche de coco (baja en grasa o normal)
  • 1/2 lata de crema de coco
  • 34 cucharadas de pasta de curry rojo (yo usé la de Thai Kitchen)
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja o aminoácidos de coco (bajos en sodio)
  • 23 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 1/2 taza de calabaza, cortada en cubos
  • 3/4 de taza de calabaza para hornear, cortada en cubos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 2 pimientos rojos pequeños o 1 jalapeño grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de floretes de brócoli
  • 1 taza de anacardos tostados
  • Sal al gusto

Instructions

  1. Utiliza una tabla de cortar grande para cortar en dados/picar y preparar todas las verduras.
  2. Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade un chorrito de caldo de verduras, el jengibre, el ajo, la cebolla y los pimientos picantes y saltea durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añade más chorros de caldo de verduras si es necesario.
  3. Añadir la pasta de curry y saltear unos minutos más. Seguir añadiendo salpicaduras de caldo de verduras para evitar que se pegue a la olla.
  4. Añade la calabaza, la calabaza y el pimiento rojo. Saltear durante unos 5 minutos más.
  5. Añade la leche de coco, la crema de coco, el caldo de verduras, el azúcar de coco, la salsa de soja y la sal y ponlo a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Una vez pasados los 15 minutos, probar el caldo y ajustar las especias y los condimentos.
  7. Añade el brócoli y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Saca aproximadamente 1 taza de trozos de calabaza y calabacín. Tritura y añade el puré de nuevo a la olla. Esto ayuda a crear un caldo más espeso.
  8. Apaga la olla y añade los anacardos. Sirve inmediatamente y añade cilantro fresco, albahaca tailandesa y escamas de chile.

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