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Curry de calabaza y coco


  • Author: Anna Rios

Ingredients

Scale
  • 1 lata de leche de coco (baja en grasa o normal)
  • 1/2 lata de crema de coco
  • 34 cucharadas de pasta de curry rojo (yo usé la de Thai Kitchen)
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja o aminoácidos de coco (bajos en sodio)
  • 23 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 1/2 taza de calabaza, cortada en cubos
  • 3/4 de taza de calabaza para hornear, cortada en cubos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 2 pimientos rojos pequeños o 1 jalapeño grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de floretes de brócoli
  • 1 taza de anacardos tostados
  • Sal al gusto

Instructions

  1. Utiliza una tabla de cortar grande para cortar en dados/picar y preparar todas las verduras.
  2. Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade un chorrito de caldo de verduras, el jengibre, el ajo, la cebolla y los pimientos picantes y saltea durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añade más chorros de caldo de verduras si es necesario.
  3. Añadir la pasta de curry y saltear unos minutos más. Seguir añadiendo salpicaduras de caldo de verduras para evitar que se pegue a la olla.
  4. Añade la calabaza, la calabaza y el pimiento rojo. Saltear durante unos 5 minutos más.
  5. Añade la leche de coco, la crema de coco, el caldo de verduras, el azúcar de coco, la salsa de soja y la sal y ponlo a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Una vez pasados los 15 minutos, probar el caldo y ajustar las especias y los condimentos.
  7. Añade el brócoli y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Saca aproximadamente 1 taza de trozos de calabaza y calabacín. Tritura y añade el puré de nuevo a la olla. Esto ayuda a crear un caldo más espeso.
  8. Apaga la olla y añade los anacardos. Sirve inmediatamente y añade cilantro fresco, albahaca tailandesa y escamas de chile.