Sopa de verduras de otoño

Acurrúcate en el sofá con esta acogedora sopa de verduras de otoño. Esta sopa es cremosa y está cargada de verduras, como zanahorias, chirivías, coliflor, cebolla y calabaza a elección. Los garbanzos crujientes y las semillas de pepita por encima la hacen aún más irresistible. Es perfecto para los más exigentes.

Autumn Vegetable Soup

Acogedora sopa de verduras de otoño

La sopa más acogedora y sabrosa está aquí y lista para calentarte esta temporada de otoño.

Te presento mi acogedora sopa de verduras de otoño hecha con zanahorias, chirivías, coliflor, calabaza, ajo, jengibre y hierbas frescas. Esta sopa es perfecta para una comida ligera o un acompañamiento en la mesa de Acción de Gracias.

También puedes acurrucarte en una manta y ver películas navideñas mientras bebes esta sabrosa sopa. Me encanta hacerla en lotes grandes para tener sobras porque es una de esas comidas que mejoran de la noche a la mañana.

autumn vegetable soup

Consejos y sustitutos:


Esta Sopa de Verduras de Otoño es un gran equilibrio entre todas las verduras, especias y hierbas por lo que recomiendo seguirla directamente para obtener un sabor y consistencia increíbles. Sin embargo, siéntase libre de ajustarla a su preferencia.

Yo cocino las verduras en agua y luego las mezclo con caldo de verduras. Normalmente hago esto porque es más sabroso y el caldo de verduras también ayuda a que las verduras se enfríen más rápido. Puedes utilizar caldo de verduras envasado o hacer el tuyo propio utilizando un caldo vegano Better Than Bouillon. Asegúrate de comprar el que está etiquetado como “vegetal”.

Esta sopa es un gran plato de acompañamiento en las cenas navideñas. Me encanta combinarla con mi:

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Autumn Vegetable Soup

Autumn Vegetable Soup


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 40 minutes
  • Diet: Vegan

Description

Curl up on the couch with this cozy autumn vegetable soup! This soup is creamy and loaded with vegetables including carrots, parsnips, cauliflower, onion, and squash of choice. The crispy chickpeas and pepita seeds on top make it even more irresistible!


Ingredients

Scale
  • 2 medium Carrots
  • 1 medium Parsnips
  • 1 cup Cauliflower, florets
  • 1 medium Onion
  • 1 cup Butternut Squash (or Acorn, Delicata, Pumpkin)
  • 6 cups Vegetables Broth
  • 1 tbsp Garlic, minced
  • 2 tbsp Ginger, minced
  • 1 tbsp Avocado Oil
  • 1 tsp Turmeric
  • 1 tsp Fresh Rosemary
  • 1 Bay Leaf
  • Salt & Pepper to taste

Optional topings

  • Roasted Chickpeas
  • Pepita Seeds
  • Fresh Parsley or Cilantro
  • Coconut Cream

Instructions

  1. Preheat oven to 400 F (220 C).
  2. Roast your squash for 20 min.
  3. Set a large pot of water to boil and cook the carrots, parsnip, cauliflower, and onion. Simmer for 15-20 min or until soft.
  4. Once squash and vegetables are done cooking set aside and let cool off fully.
  5. Add all vegetables, squash and vegetable broth to a food processor or blender and blend until smooth. You might not be able to fit it all in one batch and that is ok.
  6. Turn pot on medium heat and add oil, garlic and ginger. Sauté for 2 minutes.
  7. Add puree to the pot along with rosemary, bay leaf, salt, and pepper. Simmer on low for at least 15 minutes to let flavors combine. Taste and adjust seasonings as desired.
  8. Serve and top with chickpeas, seeds and fresh herbs.
  • Category: Soup
  • Cuisine: American

Nutrition

  • Serving Size: 4 servings

Keywords: vegan pumpkin soup, roasted butternut squash soup, autumn vegetable soup

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 Sopa de verduras de otoño


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 40 minutes
  • Diet: Vegan

Description

Acurrúcate en el sofá con esta acogedora sopa de verduras de otoño. Esta sopa es cremosa y está cargada de verduras, como zanahorias, chirivías, coliflor, cebolla y calabaza a elección. Los garbanzos crujientes y las semillas de pepita por encima la hacen aún más irresistible.


Ingredients

Scale
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 chirivía mediana
  • 1 taza de coliflor en ramilletes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 taza de calabaza Butternut (o Acorn, Delicata, Calabaza)
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Coberturas opcionales

  • Garbanzos asados
  • Semillas de Pepita
  • Perejil fresco o Cilantro
  • Crema de coco

Instructions

  1. Precaliente el horno a 400 F (220 C).
  2. Asa la calabaza durante 20 minutos.
  3. Ponga una olla grande de agua a hervir y cocine las zanahorias, la chirivía, la coliflor y la cebolla. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
  4. Una vez que la calabaza y las verduras hayan terminado de cocinarse, apártalas y deja que se enfríen por completo.
  5. Añadir todas las verduras, la calabaza y el caldo de verduras a un procesador de alimentos o a una batidora y batir hasta que quede suave. Es posible que no te quepa todo en una sola tanda y no pasa nada.
  6. Poner la olla a fuego medio y añadir el aceite, el ajo y el jengibre. Saltea durante 2 minutos.
  7. Añade el puré a la olla junto con el romero, el laurel, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos para que los sabores se combinen. Probar y ajustar los condimentos al gusto.
  8. Servir y cubrir con garbanzos, semillas y hierbas frescas.
  • Category: Sopas
  • Cuisine: Americana

Nutrition

  • Serving Size: 4 porciones

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