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 Sopa de verduras de otoño


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 40 minutes
  • Diet: Vegan

Description

Acurrúcate en el sofá con esta acogedora sopa de verduras de otoño. Esta sopa es cremosa y está cargada de verduras, como zanahorias, chirivías, coliflor, cebolla y calabaza a elección. Los garbanzos crujientes y las semillas de pepita por encima la hacen aún más irresistible.


Ingredients

Scale
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 chirivía mediana
  • 1 taza de coliflor en ramilletes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 taza de calabaza Butternut (o Acorn, Delicata, Calabaza)
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Coberturas opcionales

  • Garbanzos asados
  • Semillas de Pepita
  • Perejil fresco o Cilantro
  • Crema de coco

Instructions

  1. Precaliente el horno a 400 F (220 C).
  2. Asa la calabaza durante 20 minutos.
  3. Ponga una olla grande de agua a hervir y cocine las zanahorias, la chirivía, la coliflor y la cebolla. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
  4. Una vez que la calabaza y las verduras hayan terminado de cocinarse, apártalas y deja que se enfríen por completo.
  5. Añadir todas las verduras, la calabaza y el caldo de verduras a un procesador de alimentos o a una batidora y batir hasta que quede suave. Es posible que no te quepa todo en una sola tanda y no pasa nada.
  6. Poner la olla a fuego medio y añadir el aceite, el ajo y el jengibre. Saltea durante 2 minutos.
  7. Añade el puré a la olla junto con el romero, el laurel, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos para que los sabores se combinen. Probar y ajustar los condimentos al gusto.
  8. Servir y cubrir con garbanzos, semillas y hierbas frescas.
  • Category: Sopas
  • Cuisine: Americana

Nutrition

  • Serving Size: 4 porciones