Description
Acurrúcate en el sofá con esta acogedora sopa de verduras de otoño. Esta sopa es cremosa y está cargada de verduras, como zanahorias, chirivías, coliflor, cebolla y calabaza a elección. Los garbanzos crujientes y las semillas de pepita por encima la hacen aún más irresistible.
Ingredients
Scale
- 2 zanahorias medianas
- 1 chirivía mediana
- 1 taza de coliflor en ramilletes
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de calabaza Butternut (moscada)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Coberturas opcionales
- Garbanzos asados
- Semillas de Pepita
- Perejil fresco o Cilantro
- Crema de coco
Instructions
- Precaliente el horno a 400 F (220 C).
- Asa la calabaza durante 20 minutos.
- Ponga una olla grande de agua a hervir y cocine las zanahorias, la chirivía, la coliflor y la cebolla. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
- Una vez que la calabaza y las verduras hayan terminado de cocinarse, apártalas y deja que se enfríen por completo.
- Añadir todas las verduras, la calabaza y el caldo de verduras a un procesador de alimentos o a una licuadora y licuar hasta que quede suave. Es posible que no te quepa todo en una sola tanda y no pasa nada.
- Poner la olla a fuego medio y añadir el aceite, el ajo y el jengibre. Saltea durante 2 minutos.
- Añade el puré a la olla junto con el romero, el laurel, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos para que los sabores se combinen. Probar y ajustar los condimentos al gusto.
- Servir y cubrir con garbanzos, semillas y hierbas frescas.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Sopas
- Cuisine: Americana
Nutrition
- Serving Size: 4 porciones
