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Boniatos rellenos de judías negras


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 1 hour
  • Diet: Vegan

Description

Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.


Ingredients

Scale
  • 4 batatas
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 lata de granos de maíz
  • 1 pimiento morrón, cortado en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de salsa (opcional)

Aderezos:

  • Jugo de limón (muy recomendable)
  • Guacamole
  • Cilantro
  • Cebollas verdes
  • Queso vegano

Instructions

  1. Precalentar el horno para hornear los boniatos (o freírlos al aire, ver las instrucciones más arriba). Rociar las pieles de los boniatos con aceite de oliva y utilizar las manos o un pincel para cubrirlos ligeramente.
  2. Hornear los boniatos durante 40-60 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del boniato.
  3. Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio. Añade aceite de oliva y saltea las cebollas durante 5 minutos. Añade los frijoles negros, el maíz y el pimiento. Sazona con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina durante otros 5-7 minutos.
  4. Una vez que los boniatos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, deja que se enfríen durante unos minutos. Cortar verticalmente por el medio y usar un tenedor para esponjar el interior de la batata.
  5. Rellena con la mezcla de judías negras, maíz y pimientos. Añade zumo de lima fresco, guacamole, cebollas verdes, cilantro y cualquier otra cosa que te apetezca. Disfruta.

Notes

*Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.

*Asegúrese de hacer el guacamole el día anterior.

*Añadir lima justo antes de comer.

  • Category: Principales
  • Method: Freidora de Aire, Estufa, Horno
  • Cuisine: Mexicano

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