Abundante lenteja boloñesa

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Hearty Lentil Bolognese


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 40 minutes

Ingredients

Scale
(You can sub tomato paste and crushed tomatoes for a jar of your fav tomato sauce)
  • 1 medium white onion
  • 4 garlic cloves, minced
  • 1/4 cup dry vegan white wine
  • 2 cups Cremini mushrooms
  • 1 cup dry green lentils
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 cup water
  • 1 small can of tomato paste
  • 1 (28oz) can of crushed tomatoes
  • 4 large basil leaves
  • 2 bay leaves
  • 1/2 cup walnuts, chopped
  • Cooked spaghetti
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Boil vegetable broth in a medium pot, add lentils, bay leaves and turn down to a simmer. Cook for 15 minutes or until lentils are soft but not mushy.
  2. Chop onion, mushrooms and mince garlic. Turn large pan on medium heat and add splash of water to sauté veggies. When water has been absorbed add white wine and sauté until onions are translucent and slightly brown.
  3. When lentils are done cooking add to large pan (along with excess vegetable broth if any) with cooked veggies.
  4. Add crushed tomatoes, tomato paste, basil and water to the pan. Mix well with lentils and veggies. Add salt and pepper to taste and simmer for 10 minutes. Finally add crushed walnuts after heat has been turned off. Add to pasta and enjoy!

Nutrition

  • Serving Size: 6 servings
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Abundante lenteja boloñesa


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 40 minutes

Ingredients

Scale

(Puede sustituir la pasta de tomate y los tomates triturados por un bote de su salsa de tomate favorita)

  • 1 cebolla blanca mediana
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de vino blanco vegano seco
  • 2 tazas de champiñones Cremini
  • 1 taza de lentejas verdes secas
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de agua
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • 1 lata (28oz) de tomates triturados
  • 4 hojas grandes de albahaca
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Espaguetis cocidos
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  1. Hervir el caldo de verduras en una olla mediana, añadir las lentejas, las hojas de laurel y bajar a fuego lento. Cocer durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero no blandas.
  2. Picar la cebolla, las setas y el ajo. Poner una sartén grande a fuego medio y añadir un chorrito de agua para saltear las verduras. Cuando el agua se haya absorbido, añade el vino blanco y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas y ligeramente doradas.
  3. Cuando las lentejas estén cocidas, añádelas a la sartén grande (junto con el exceso de caldo de verduras, si lo hay) con las verduras cocidas.
  4. Añadir a la sartén los tomates triturados, la pasta de tomate, la albahaca y el agua. Mezclar bien con las lentejas y las verduras. Añadir sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Por último, añade las nueces trituradas una vez que se haya apagado el fuego. Añade a la pasta y disfruta.

Nutrition

  • Serving Size: 6 porciones

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