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Chocolate Peanut Butter Cheesecake Cups
- Total Time: 12 hours 30 minutes
Ingredients
Scale
Crust:
- 1 ½ cup rolled oats
- 1 cup raw walnuts
- ¼ cup ground flax + ½ cup water
- 1 tsp salt
Filling:
- 2 cups raw cashews
- 1 large lemon (juiced)
- ¼ cup coconut oil (melted)
- ¾ cup full-fat coconut cream
- ½ cup agave nectar or maple syrup
- 1 tbsp vanilla extract
Chocolate layer:
- 1 cup peanut butter * 1 cup dark chocolate chips
You will need: blender or food processor, muffin tin, cupcake wrappers
Instructions
- Combine flax meal and water in a small bowl to create flax egg. Mix well and let thicken.
- Add walnuts to food processor and pulse until crumb sized pieces. Add oats and salt and blend until a course flour-like consistency forms. Slowly add flax egg. Process until dough-like consistency.
- Add about 2 tbsp of dough to each cupcake. Use thumbs to mold them down.
- Add all your cheesecake filling ingredients to a blender and blend until perfectly smooth.
- Pour filling purée on top of the crust and freeze for 1 hour. While it’s freezing melt your chocolate chips and mix in peanut butter until well incorporated.
- Add peanut butter chocolate mix to the very top and freeze for another hour or overnight.
- Let thaw for 15 minutes before serving. Drizzle with peanut butter and enjoy!
- Prep Time: 30
- Freeze Time: 720
Tazas de tarta de queso con mantequilla de maní de chocolate
- Total Time: 12 hours 30 minutes
Ingredients
Scale
Corteza:
- 1 ½ taza de copos de avena
- 1 taza de nueces crudas
- ¼ taza de lino molido + ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 2 tazas de anacardos crudos
- 1 limón grande (exprimido)
- ¼ de taza de aceite de coco (derretido)
- ¾ de taza de crema de coco entera
- ½ taza de néctar de agave o jarabe de arce
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Capa de chocolate
- 1 taza de mantequilla de cacahuete * 1 taza de pepitas de chocolate negro
Necesitarás: batidora o procesador de alimentos, molde para magdalenas, envoltorios para magdalenas
Instructions
- Combine la harina de lino y el agua en un bol pequeño para crear el huevo de lino. Mezclar bien y dejar que se espese.
- Añada las nueces al procesador de alimentos y púlselas hasta que queden trozos del tamaño de migas. Añadir la avena y la sal y mezclar hasta que se forme una consistencia similar a la de la harina. Añadir poco a poco el huevo de lino. Procesar hasta obtener una consistencia similar a la de la masa.
- Añadir unas 2 cucharadas de masa a cada magdalena. Utiliza los pulgares para moldearlos.
- Añade todos los ingredientes del relleno de la tarta de queso a una batidora y bate hasta que quede perfectamente homogéneo.
- Vierte el puré de relleno sobre la corteza y congela durante 1 hora. Mientras se congela, derrite las pepitas de chocolate y mezcla la mantequilla de cacahuete hasta que esté bien incorporada.
- Añade la mezcla de chocolate con mantequilla de cacahuete en la parte superior y congela durante otra hora o toda la noche.
- Deja que se descongele durante 15 minutos antes de servir. Rocía con mantequilla de cacahuete y disfruta.
- Prep Time: 30
- Tiempo de congelamiento: 720
