Name: Ensalada de Repollo a la Mexicana
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de repollo rallado; 3 jitomates cortados en cubos o 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad; 1/2 cebolla morada picada; 1-2 chiles jalapeños o serranos, cortados en cubos; 1/2 taza de cilantro picado; 2-3 limones, exprimidos; 1/2 cucharada de aceite de oliva (opcional); Sal y pimienta al gusto; 2-3 tazas de frijoles de la olla caseros; 2 calabacines, en rodajas de 1/4 de pulgada; 10 setas Shiitake, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada; 1 1/1 cucharada de salsa de soja, salsa Maggie o aminos líquidos; 1 cucharadita de cebolla en polvo; Sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite; Salsa Roja o Verde

Description

Este tazón de ensalada de repollo a la mexicana es fresco, satisfactorio e increíblemente nutritivo. Esta receta es simple y fácil de hacer y tiene una variedad de sabores y texturas que combinan muy bien; pico de gallo, repollo fresco, champiñones y calabacines a la parrilla carnosos, y frijoles peruanos cremosos. Todo ello combinado con un toque de limon y un poco de salsa auténtica.

Ingredients

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INGREDIENTES:

2 tazas de repollo rallado
3 jitomates cortados en cubos o 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
1/2 cebolla morada picada
1–2 chiles jalapeños o serranos, cortados en cubos
1/2 taza de cilantro picado
2–3 limones, exprimidos
1/2 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Servir con:

2–3 tazas de frijoles de la olla caseros
2 calabacines, en rodajas de 1/4 de pulgada
10 setas Shiitake, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
1 1/1 cucharada de salsa de soja, salsa Maggie o aminos líquidos
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
Salsa Roja o Verde

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Instructions

Lava y prepara las verduras. Desmenuza la col y corta en dados la cebolla, los tomates, los pimientos y el cilantro. Ponlo todo en un bol y añade el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien.
Enciende una plancha a fuego fuerte y añade una cucharada de aceite. Sazone las rodajas de calabacín con sal, pimienta y cebolla en polvo y áselas a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que aparezcan marcas de carbonización. Retirar del fuego y reservar cuando estén hechas.
En la misma plancha, añadir otra cucharada de aceite. Añada los champiñones laminados a la sartén junto con la salsa de soja y la cebolla en polvo. Cocinar a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado.
Añade las alubias caseras a un bol, cubre con el calabacín a la plancha, los champiñones y una generosa ración de ensalada de col mexicana.

Notes

*refrigérelo hasta 7 días, pero consúmalo antes de 4 días para conservar la frescura.

Prep Time: 15
Category: Acompañamientos
Method: sin cocción
Cuisine: Mexicana