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Peanut Curry Raman
- Total Time: 40 minutes
Ingredients
Scale
- 1 pack of ramen noodles (12oz) or 2 pack of ramen squares
- 1 pack extra firm tofu – pressed & cut into cubes
- 1 cup broccoli florets
- 1/2 cup onions, chopped
- 1 tbsp minced garlic
- 1 tbsp oil, salt to taste
- 1 tsp chili powder (optional)
Curry ingredients:
- 4 cups vegetable broth
- 3/4 cup peanut butter
- 3 tbsps red curry paste
- 1/4 cup brown sugar (optional)
- 1 can coconut milk (reduced fat ok)
- salt to taste
Instructions
- Turn pan on medium heat and add 1 tbsp oil, lightly pan-fry tofu until golden brown on all sides (15-20 minutes).
- Use same pan to sauté veggies! Add splashes of water or veg broth and sauté broccoli, garlic, onions. Sauté for 7 minutes and then set aside.
- To make the curry, place veggie stock, red curry paste in a pot, then bring it to boil while stirring continuously until the paste dissolves. Add peanut butter, sugar and salt and then slowly add in coconut milk.
- Turn heat down to a low simmer, add in veggies and ramen noodle.
- Let noodles cook for 5-10 minutes depending on box. Serve and add preferred toppings such as chili powder, crushed peanuts, cilantro and jalapeños!
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
Nutrition
- Serving Size: 4 servings
Curry de maní Raman
- Total Time: 40 minutes
Ingredients
Scale
- 1 paquete de fideos ramen (12oz) o 2 paquetes de cuadrados de ramen
- 1 paquete de tofu extra firme – prensado y cortado en cubos
- 1 taza de ramilletes de brócoli
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite, sal al gusto
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
Ingredientes del curry
- 4 tazas de caldo de verduras
- 3/4 de taza de mantequilla de cacahuete
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1/4 de taza de azúcar moreno (opcional)
- 1 lata de leche de coco (puede ser reducida en grasa)
- sal al gusto
Instructions
- Poner la sartén a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite, freír ligeramente el tofu hasta que se dore por todos los lados (15-20 minutos).
- Utiliza la misma sartén para saltear las verduras. Añade un poco de agua o caldo de verduras y saltea el brócoli, el ajo y la cebolla. Saltear durante 7 minutos y reservar.
- Para hacer el curry, pon el caldo de verduras y la pasta de curry rojo en una olla y llévala a ebullición sin dejar de remover hasta que la pasta se disuelva. Añada la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la sal y, a continuación, añada lentamente la leche de coco.
- Bajar el fuego y añadir las verduras y los fideos ramen.
- Deje que los fideos se cocinen durante 5-10 minutos, dependiendo de la caja. Sirve y añade los aderezos que prefieras, como chile en polvo, cacahuetes triturados, cilantro y jalapeños.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
Nutrition
- Serving Size: 4 porciones
