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Potato Tostadas
- Total Time: 1 hour
Ingredients
Scale
- 3 potatoes of choice
- 10–12 tostadas
- 1/2 onion
- 2 jalapeños
- 1/2 cups vegetable broth
- 2 tomatoes
- 1 can black beans
- 1 can corn
- 1 tsp cumin powder
- 1 tbsp guajillo chili powder
- 1 pinch of cayenne
- Salt and pepper to taste
Instructions
- Boil potatoes on low until soft (30-40 minutes).
- While potatoes are boiling dice onion, tomato, jalapeños. Open cans, drain and rinse with fresh water to set aside.
- Once potatoes are done cooking take off skins and mash.
- Turn pan on medium heat and add 1-2 tbsp of oil or splashed of vegetable broth. Add your diced onion, tomato and jalapeño. Sauté for 5 minutes.
- Add vegetables broth to the veggies in your pan and then add your mashed potatoes, cumin, guajillo powder, salt and pepper.
- Mix well and add more vegetable broth if needed to achieve desired texture. Play with the spices as well to see what you like.
- Add 1-2 tbsp of mashed potato mix to your tostada and top with black beans, shredded cabbage, corn, avocado, cilantro, fresh jalapeños, salsa and whatever else you’d like to add!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
Nutrition
- Serving Size: 12 servings
Tostadas de patata
- Total Time: 1 hour
Ingredients
Scale
- 3 patatas a elegir
- 10–12 tostadas
- 1/2 cebolla
- 2 jalapeños
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 tomates
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de maíz
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de chile guajillo en polvo
- 1 pizca de cayena
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Hervir las patatas a fuego lento hasta que estén blandas (30-40 minutos).
- Mientras se hierven las patatas, corta en dados la cebolla, el tomate y los jalapeños. Abre las latas, escúrrelas y enjuágalas con agua fresca para reservarlas.
- Cuando las patatas estén cocidas, quítales la piel y hazlas puré.
- Poner la sartén a fuego medio y añadir 1-2 cucharadas de aceite o un chorrito de caldo de verduras. Añade la cebolla picada, el tomate y el jalapeño. Saltea durante 5 minutos.
- Añade el caldo de verduras a las verduras de la sartén y luego añade el puré de patatas, el comino, el guajillo en polvo, la sal y la pimienta.
- Mezcla bien y añade más caldo de verduras si es necesario para conseguir la textura deseada. Juega también con las especias para ver lo que te gusta.
- Añade 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de puré de patatas a tu tostada y cubre con frijoles negros, col rallada, maíz, aguacate, cilantro, jalapeños frescos, salsa y cualquier otra cosa que quieras añadir.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
Nutrition
- Serving Size: 12 porciones
