Tostadas de patata

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Potato Tostadas


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

Scale
  • 3 potatoes of choice
  • 1012 tostadas
  • 1/2 onion
  • 2 jalapeños
  • 1/2 cups vegetable broth
  • 2 tomatoes
  • 1 can black beans
  • 1 can corn
  • 1 tsp cumin powder
  • 1 tbsp guajillo chili powder
  • 1 pinch of cayenne
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Boil potatoes on low until soft (30-40 minutes).
  2. While potatoes are boiling dice onion, tomato, jalapeños. Open cans, drain and rinse with fresh water to set aside.
  3. Once potatoes are done cooking take off skins and mash.
  4. Turn pan on medium heat and add 1-2 tbsp of oil or splashed of vegetable broth. Add your diced onion, tomato and jalapeño. Sauté for 5 minutes.
  5. Add vegetables broth to the veggies in your pan and then add your mashed potatoes, cumin, guajillo powder, salt and pepper.
  6. Mix well and add more vegetable broth if needed to achieve desired texture. Play with the spices as well to see what you like.
  7. Add 1-2 tbsp of mashed potato mix to your tostada and top with black beans, shredded cabbage, corn, avocado, cilantro, fresh jalapeños, salsa and whatever else you’d like to add!

Nutrition

  • Serving Size: 12 servings
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Tostadas de patata


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

Scale
  • 3 patatas a elegir
  • 1012 tostadas
  • 1/2 cebolla
  • 2 jalapeños
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 2 tomates
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 lata de maíz
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de chile guajillo en polvo
  • 1 pizca de cayena
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  1. Hervir las patatas a fuego lento hasta que estén blandas (30-40 minutos).
  2. Mientras se hierven las patatas, corta en dados la cebolla, el tomate y los jalapeños. Abre las latas, escúrrelas y enjuágalas con agua fresca para reservarlas.
  3. Cuando las patatas estén cocidas, quítales la piel y hazlas puré.
  4. Poner la sartén a fuego medio y añadir 1-2 cucharadas de aceite o un chorrito de caldo de verduras. Añade la cebolla picada, el tomate y el jalapeño. Saltea durante 5 minutos.
  5. Añade el caldo de verduras a las verduras de la sartén y luego añade el puré de patatas, el comino, el guajillo en polvo, la sal y la pimienta.
  6. Mezcla bien y añade más caldo de verduras si es necesario para conseguir la textura deseada. Juega también con las especias para ver lo que te gusta.
  7. Añade 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de puré de patatas a tu tostada y cubre con frijoles negros, col rallada, maíz, aguacate, cilantro, jalapeños frescos, salsa y cualquier otra cosa que quieras añadir.

Nutrition

  • Serving Size: 12 porciones

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