Macarrones veganos con queso

Esta receta clásica de Mac n Cheese es cremosa, sucia, cursi y llena de nutrientes. También es muy fácil de seguir y excelente para comidas, reuniones familiares y celebraciones. Si no les dices que es vegano. ¡lo más probable es que nunca lo sepa!
 
He estado haciendo esta receta de Mac y queso durante años, así que he llegado a conocer muy bien los ingredientes y me las arreglo para probar nuevas combinaciones cada vez que lo hago. Estoy emocionado de decir que esta es una receta renovada y es más cursi, más sabrosa y más sabrosa que nunca.

Consejos y sustitutos:

Queso vegano:
Un buen queso vegano es definitivamente difícil de encontrar, pero no te preocupes, ¡hice la parte difícil por ti! Estoy bastante seguro de que he probado todos los quesos a base de plantas en el mercado ahora y aquí están mis principales favoritos:
  1. Sigue tu corazón
  2. Chao de Field Roast
  3. Tan delicioso
Agregar queso vegano no es absolutamente necesario para esta receta y puede sustituirlo con un poco más de levadura nutricional y leche de coco entera. Si no está agregando queso, agregue 2 cucharadas adicionales de nooch y 1/3 taza de leche de coco entera.
Versión sin anacardos/sin nueces
Me gusta agregar anacardos remojados porque agregan una buena grasa saludable, así como un delicioso sabor que en general es bastante neutro con un toque de dulzura. Hace que la salsa sea extra cremosa y suave.
 
Sin embargo, puede sentirse libre de sustituir con otra grasa, como leche de coco entera, mantequilla vegana o incluso almendras. Si eliges usar almendras, asegúrate de que estén sin piel, crudas y remojadas.
 
Mi versión favorita sin nueces es usar 1/2 taza de coliflor al vapor en lugar de los anacardos y agregar 1-2 cucharadas de mantequilla vegana. Recomiendo usar Earth Balance para la mantequilla vegana. ¡FUE INCREÍBLEMENTE BUENO! MUY RECOMENDABLE.
 
Otras opciones sustitutivas:
Jugo de limón = Vinagre de sidra de manzana
Ajo fresco/cebolla = Ajo o cebolla en polvo
Papa = Batata o ñame
 
Este macarrón con queso se mantiene bueno alrededor de 3-4 días en el refrigerador. Al recalentar, asegúrese de agregar 1-2 cucharadas de leche de avena o almendras por tazón para que vuelva a ser cremoso.
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Vegan Macaroni and Cheese


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 40
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

  • 12 oz dried pasta (almost 3 cups)
  • 1/2 cup potato, peeled and diced
  • 1/2 cup carrots, diced
  • 1/4 medium onion, diced
  • 1/2 cup cashews, soaked
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 2 tbsp lemon juice
  • 3/4 cup vegetable broth
  • 1 tbsp garlic, minced
  • 1/4 tsp turmeric
  • 1/2 tsp cayenne pepper (optional)
  • 1 handful of vegan cheddar cheese*
  • 1 tsp salt (or to taste)
You will need: 1 large pot, 1 small pot, strainer, blender, slotted spoon

Instructions

  1. Soak cashews in boiling hot water for at least 20 minutes.
  2. Bring water to boil in a small pot and add the diced potatoes, carrots and onion. Simmer for about 10 minutes or until soft. Once soft, use slotted spoon to remove veggies and set aside to cool off.
  3. Cook your choice of pasta al dente, according to package instruction (about 7-10 minutes).
  4. While pasta is cooking, put all ingredients in blender (except for vegan cheese) and blend until smooth. Taste, add salt/seasonings as desired.
  5. Drain pasta, place back in large pot and add cheese sauce! Turn stove on to medium heat and add vegan cheese shreds. Cover with lid, heat for about 3-5 minutes, mix well and serve.

Nutrition

  • Serving Size: 6 servings
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Macarrones veganos con queso


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 40
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 1 hour

Description

  • 12 onzas de pasta seca (casi 3 tazas)
  • 1/2 taza de patata, pelada y cortada en dados
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas en dados
  • 1/4 de cebolla mediana, cortada en dados
  • 1/2 taza de anacardos, remojados
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3/4 de taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 puñado de queso cheddar vegano*.
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Necesitarás: 1 olla grande, 1 olla pequeña, colador, batidora, cuchara con ranuras


Ingredients

  1. Remojar los anacardos en agua caliente hirviendo durante al menos 20 minutos.
  2. Poner agua a hervir en una olla pequeña y añadir las patatas, las zanahorias y la cebolla cortadas en dados. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos. Una vez que estén blandas, retira las verduras con una espumadera y apártalas para que se enfríen.
  3. Cocer la pasta al dente, según las instrucciones del paquete (unos 7-10 minutos).
  4. Mientras se cuece la pasta, pon todos los ingredientes en la batidora (excepto el queso vegano) y bátelos hasta que estén suaves. Pruebe y añada la sal y los condimentos que desee.
  5. Escurre la pasta, ponla de nuevo en la olla grande y añade la salsa de queso. Poner a fuego medio y añadir el queso vegano rallado. Cubrir con una tapa, calentar durante unos 3-5 minutos, mezclar bien y servir.

Nutrition

  • Serving Size: 6 porciones

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