Vegan Cheesecake Bars
Ingredients
Crust:
-
1 ½ cup rolled oats
-
1 ½ cup raw walnuts
-
¼ cup ground flax + ½ cup water
-
1 tsp salt
Filling:
-
2 cups raw cashews
-
1 large lemon (juiced)
-
¼ cup coconut oil (melted)
-
¾ cup full-fat coconut cream
-
½ cup agave nectar or maple syrup
-
1 tbsp vanilla extract
You will need: high speed blender or food processor, 9×9 inch glass baking dish.
Instructions
-
Combine flax meal and water in a small bowl to create flax egg. Mix well and let thicken. Preheat oven to 400° if baking the crust (optional).
-
Add walnuts to food processor and pulse until crumb sized pieces. Add oats and salt and blend until a course flour-like consistency forms. Slowly add flax egg. I used ALMOST all the flax egg, there was about a tablespoon left that I did not use. Process until dough-like consistency.
-
Add your dough to the glass baking dish and form crust using your hands. Once crust is formed use back of a spatula to even it out and make it flat all around.
-
Bake crust for 12 minutes if choosing to bake. This is if you want your crust a bit more on the toasty side. Both options result in a great crust.
-
Add all your cheesecake filling ingredients to a high speed blender or food processor and blend until perfectly smooth. You want to avoid lumps or pieces to achieve a smoothie cheesecake consistency.
-
Pour filling purée on top of the crust and freeze overnight or for at least 5 hours. If you’d like a fruity layer just save ½ cup of purée and blend it with your favorite fruit before pouring it as the top layer.
-
Let thaw for 15-20 minutes before cutting and serving.
Barras veganas de tarta de queso
Description
Corteza:
- 1 ½ taza de copos de avena
- 1 ½ taza de nueces crudas
- ¼ taza de lino molido + ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 2 tazas de anacardos crudos
- 1 limón grande (exprimido)
- ¼ de taza de aceite de coco (derretido)
- ¾ de taza de crema de coco entera
- ½ taza de néctar de agave o jarabe de arce
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Necesitarás: batidora de alta velocidad o procesador de alimentos, recipiente de cristal para hornear de 9×9 pulgadas.
Ingredients
- Combine la harina de lino y el agua en un bol pequeño para crear el huevo de lino. Mezclar bien y dejar espesar. Precalentar el horno a 400° si se va a hornear la corteza (opcional).
- Añadir las nueces al procesador de alimentos y pulsar hasta que queden trozos del tamaño de migas. Añadir la avena y la sal y mezclar hasta que se forme una consistencia similar a la de la harina. Añadir poco a poco el huevo de lino. Yo utilicé CASI todo el huevo de lino, me quedó una cucharada que no utilicé. Procesar hasta obtener una consistencia similar a la de la masa.
- Añade la masa a la bandeja de cristal para hornear y forma la corteza con las manos. Una vez formada la corteza, utilice la parte posterior de una espátula para emparejarla y hacerla plana por todas partes.
- Hornee la corteza durante 12 minutos si decide hornearla. Esto es si quieres que la corteza esté un poco más tostada. Ambas opciones dan como resultado una gran corteza.
- Añada todos los ingredientes del relleno de la tarta de queso a una batidora de alta velocidad o a un procesador de alimentos y bátalos hasta que queden perfectamente homogéneos. Se debe evitar que queden grumos o trozos para conseguir una consistencia de tarta de queso batida.
- Vierte el puré de relleno sobre la corteza y congela toda la noche o al menos durante 5 horas. Si desea una capa afrutada, guarde ½ taza de puré y mézclela con su fruta favorita antes de verterla como capa superior.
- Deje que se descongele durante 15-20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
