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Enchiladas Verdes


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 55
  • Diet: Vegan

Description

Sabrosas enchiladas verdes suizas en una cremosa y deliciosa salsa de tomatillos, chiles, tofu sedoso y ajo. Un relleno abundante de puré de garbanzos, champiñones y especias. Seguro que querrás hacerlas más de una vez.


Ingredients

Scale
  • 10 tortillas de maíz

Relleno:

  • 1 lata de garbanzos triturados
  • 1 hongo portobello, cortado en cubos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 12 cucharaditas de chile en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa
  • 5 tomatillos pelados
  • 1 chile poblano
  • 1 chile jalapeño o serrano
  • 1/2 bloque de tofu sedoso
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de caldo: No Chicken Better than Bouillon*.
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto

Instructions

  1. Encienda una plancha/comal a fuego medio-alto y ase los tomatillos, el chile poblano y el chile jalapeño hasta que estén carbonizados por todos los lados*.
  2. Mientras los chiles se asan, prepara el relleno. Abre la lata de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos bien. Poner una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de caldo de verduras. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
  3. Añade los garbanzos y el resto del caldo de verduras. Triturar los garbanzos con el dorso de la espátula/cuchara. No es necesario que estén perfectamente triturados, deja algo de textura. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Añade los portobellos cortados en dados, el comino, el chile en polvo y la sal, y cocina durante 7-10 minutos más y reserva.
  5. Una vez que los tomatillos y los chiles estén asados y bien cocidos, agréguelos a una licuadora junto con el tofu sedoso, el ajo, mejor que el caldo, el agua y la sal. Licuar hasta que quede suave.
  6. Caliente las tortillas antes de enrollar las enchiladas para evitar que se rompan. Una vez que las tortillas estén calientes y blandas, agrega el relleno, enróllalas y colócalas en una bandeja para hornear. Repite la operación hasta que tengas unas 10.
  7. Vierta la mitad de la salsa sobre las enchiladas y utilice una brocha para extender la salsa y cubrir la mayor parte de las tortillas.
  8. Hornea a 375 durante 25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen durante 10-15 minutos. Añade el resto de la salsa por encima o individualmente al servir. Cubra con aguacate, cilantro, crema agria y lechuga rallada.
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 40
  • Category: Mexicano
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Mexicano

Nutrition

  • Serving Size: 10 enchiladas