Tamales son como pequeños bolsillos de alegría llenos de exquisitez salteada! Hay tantos tipos diferentes de tamales que se originan en México y América Central. Hay tamales dulces, tamales salados y tamales que están hechos de masa de maíz, arroz y harina.
Crecí comiendo tamales rojos. Estos tamales suelen estar rellenos de carne de cerdo y una sabrosa salsa roja que no es picante. Hice estos 100% veganos sustituyendo la carne de cerdo por jackfruit y la manteca de cerdo por aceite de oliva / aceite de coco. Puede que ya lo hayas adivinado, pero el sabor proviene de la sabrosa salsa roja y la masa ligeramente sazonada. Veganizar una receta puede ser TAN FÁCIL! Esta receta fue transmitida por mi abuela y mi mamá me ayudó a veganizarla, así que espero que la pruebes.
¿Qué hace que estos tamales sean diferentes?
En muchas otras partes de México, la masa es mucho más gruesa y por lo general hay menos relleno. La masa a la relación de llenado es bastante incluso con estos que los hace aún más satisfactorios y deliciosos en mi opinión!
Estos tamales se hacen típicamente para ocasiones especiales, especialmente navidad. Al crecer, solo aprendí tamales durante las vacaciones, lo que los hizo aún más especiales para nosotros. Recomiendo hacer estos con su pareja, amigos o familiares. El arte de hacer tamales consume mucho tiempo, pero también es muy terapéutico, divertido y destinado a compartir.
Sustitutos y consejos:
Recomiendo encarecidamente el uso de la marca Maseca para la masa. Esta es la mejor y más auténtica masa harina para usar.
Si usa aceite de coco, asegúrese de usar aceite de coco refinado para evitar obtener un sabor de coco en sus tamales. Por lo general, elijo usar aceite de oliva sobre aceite de coco, pero eso es solo yo. Sé que otros aman el uso de aceite de coco también.
Las setas de ostras rey trituradas son un maravilloso sustituto de la fruta de gato. Dado que las setas se encogen al cocinar, recomiendo obtener aproximadamente 2 libras de seta de ostra real.
Al tostar los chiles asegúrese de que no es más de 5 segundos en cada lado! Se amargarán y la salsa no sabrá bien.
¿No eres fan de la salsa roja con jackfruit? ¡Hazlos tamales de rajas! Cosas con tiras de zanahoria, jalapeño, queso vegano y papa. ¡Muy bien!
Esta receta hace un gran lote de tamales, así que si no planeas hacerlos para toda una familia + más, haz medio lote o menos. Estos tamales se congelan bien durante unos meses y se refrigeran hasta por 5 días.
Para recalentar correctamente, por favor vapor. Cuando se calientan en el microondas pueden secarse demasiado.
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Vegan Tamales
- Total Time: 2 hours
- Diet: Vegan
Description
This is the best vegan tamales recipe, an authentic and flavorful recipe passed down by my grandmother for you to enjoy! They are very popular during the holidays but make them for any celebration year-round. For video recipe click here.
Ingredients
Units
Scale
Filling ingredients:
- 18 Guajillo Chiles, dried
- 1/2 corn tortilla
- 1/2 slice of whole wheat bread
- 3–4 garlic cloves
- 3 small peppercorns
- 2 tericherry peppercorns
- 1 tablespoon of guajillo chili seeds
- 2.5 cups of water
- 2–3 tablespoons canola oil (or any neutral oil)
- 2 large cans of jackfruit
- 1 teaspoon salt or to taste
Dough ingredients:
- 2.5 cup coconut oil or olive oil
- 4.4 pounds of tamale Maseca
- 2 teaspoons of baking powder
- 2 teaspoons salt or to taste
- 48 oz vegetable broth (1.5-2 cartons)
- 60–80 corn husks
Instructions
- Soak the horn shells in hot water for at least an hour. Place a plate on them to make sure they are all submerged in the water. I use my sink to do this.
- Remove the stems and seeds from the dried guajillo peppers.
- Turn a skillet over medium heat and add about 1 tablespoon of canola oil. Fry the tortilla, bread and garlic cloves until golden brown. Set aside in a large bowl.
- Add more oil to the skillet and toast the dried guajillo chiles for 5 seconds on each side. As soon as they puff up and turn slightly red, flip them over and make sure you don’t overcook or burn them. Place them in the large bowl with the bread, tortilla and garlic.
- Lightly toast the peppercorns in the same way and add them to the large bowl with all the other ingredients. At this point, ALL the sauce ingredients should be in this large bowl.
- Add enough hot water to cover all the ingredients in the bowl and let it soak for at least 2 hours OR add boiling water and soak for 20 minutes.
- Add all the soaked ingredients to a blender along with 2.5 cups of water that were already soaking and mix well.
- Strain the sauce and add to a skillet over medium heat. Heat to a boil and then lower to a simmer.
- Add the shredded jackfruit to the sauce and stir until well incorporated. Taste and season as needed. Cook over low heat for 10-15 minutes.
- Start making dough by melting coconut oil (or using olive oil) and then adding maseca flour, baking powder, vegetable broth, and salt. With your hands, mix everything until a dough forms. The dough should be sticky, not too wet but not dry. The amount of oil can vary – add it slowly and continue until you achieve a dough texture like above. You can also watch the video.
- Take a corn husk and take about 1/4 cup of masa and spread it on the corn husk with a spoon.
- Take 1-2 tablespoons of jackfruit filling and place it right in the middle of the dough.
- Fold the corn husk on one side and then the other. Now take the part that sticks out in the middle and fold it inward. Place on a tray and repeat until all the dough and filling are used.
- Steam the tamales for 1.5 hours, depending on how many at a time. My pot is small so I cook 15-20 at a time.
- Once the corn husks can be easily peeled, they are done! Sometimes they may not seem ready. Test by squeezing the tamale and check if it is firm instead of soft. Once it cools, it will harden even more.
- Let cool for at least 30 minutes, unwrap and enjoy.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 90
Nutrition
- Serving Size: 60-80 tamales
Tamales veganos
- Total Time: 3 hours
- Diet: Vegan
Description
Esta es la mejor receta de tamales veganos, una receta auténtica y sabrosa que me pasó mi abuela para que la disfrutes. Son muy populares durante las fiestas, pero hazlos para cualquier celebración durante todo el año. Para ver la receta en vídeo, haz clic aquí.
Ingredients
Scale
Ingredientes del relleno:
- 18 Chiles Guajillo, secos
- 1/2 tortilla de maíz
- 1/2 rebanada de pan integral
- 3–4 dientes de ajo
- 3 granos de pimienta pequeños
- 2 granos de pimienta tericherry
- 1 cucharada de semillas de chile guajillo
- 2,5 tazas de agua
- 2–3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite neutro)
- 2 latas grandes de jaca
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Ingredientes de la masa:
- 2.5 taza de aceite de coco o aceite de oliva
- 4.4 libras de Maseca para tamal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 48 onzas de caldo vegetal (1.5–2 cartones)
- 60–80 hojas de maíz
Instructions
- Sumergir las conchas de los cuernos en agua caliente durante al menos una hora. Coloca un plato sobre ellas para asegurarte de que están todas sumergidas en el agua. Yo uso mi fregadero para hacer esto.
- Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillos secos.
- Poner una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite de canola. Fríe la tortilla, el pan y los dientes de ajo hasta que se doren. Apártalos en un recipiente grande.
- Añade más aceite a la sartén y tuesta los chiles guajillos secos durante 5 segundos por cada lado. En cuanto se hinchen y se pongan ligeramente rojos, dales la vuelta y asegúrate de no cocinarlos demasiado ni quemarlos. Colócalos en el bol grande con el pan, la tortilla y el ajo.
- Tuesta ligeramente los granos de pimienta de la misma manera y añádelos al bol grande con todos los demás ingredientes. En este punto, TODOS los ingredientes de la salsa (más el jackfruit) deben estar en este bol grande.
- Añade suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes del bol y déjalo en remojo durante al menos 2 horas O añade agua hirviendo y déjalo en remojo durante 20 minutos.
- Añadir todos los ingredientes remojados a una batidora junto con las 2,5 tazas de agua que ya estaban en remojo y mezclar bien.
- Colar la salsa y añadirla a una sartén a fuego medio. Calentar hasta que hierva y luego bajar a fuego lento.
- Añadir el jackfruit rallado a la salsa y remover hasta que esté bien incorporado. Probar y sazonar si es necesario. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Comience a hacer la masa derritiendo el aceite de coco (o usando aceite de oliva) y luego agregando la harina de maseca, el polvo para hornear, el caldo vegetal y la sal. Con las manos, mezclar todo hasta que se forme una masa. La masa debe ser pegajosa, no demasiado húmeda pero tampoco seca. La cantidad de aceite puede variar – añádelo poco a poco y continúa hasta que consigas una textura de masa como la de arriba. También puedes ver el vídeo.
- Toma una hoja de maíz y coge aproximadamente 1/4 de taza de masa y extiéndela sobre la hoja de maíz con una cuchara.
- Toma 1-2 cucharadas de relleno de jaca y colócalo justo en el centro de la masa.
- Dobla la hoja de maíz por un lado y luego por el otro. Ahora coge la parte que sobresale en el centro y dóblala hacia dentro. Colócalos en una bandeja y repite la operación hasta utilizar toda la masa y el relleno.
- Cocinar los tamales al vapor durante 1,5 horas, dependiendo de cuántos sean a la vez. Mi olla es pequeña así que cocino de 15 a 20 a la vez.
- Una vez que las hojas de maíz se pueden pelar fácilmente, ¡están listos! A veces puede parecer que no están listos. Prueba apretando el tamal y comprueba si está firme en lugar de blando. Una vez que se enfríe, se endurecerá aún más.
- Deja que se enfríen durante al menos 30 minutos, desenvuélvelos y disfrútalos.
- Prep Time: 90
- Cook Time: 90
Nutrition
- Serving Size: 60-80 tamales
