Description
Esta ensalada vegana de garbanzos y atún al estilo mexicano ¡es de otro nivel! Esta ensalada vegana de atún está repleta de nutrientes y sabor, y tiene la textura perfecta gracias a la combinación de puré de garbanzos, yaca rallada y palmitos carnosos.
Ingredients
Scale
- 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos
- 1 lata de 15 oz de palmitos escurridos
- 1 lata de 20 oz de yaca en salmuera, escurrida y bien enjuagada
- 2 jitomates Roma cortados en cubos
- 1/2 cebolla morada picada
- 4–6 hojas de nori (alga marina)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de mayonesa vegana (ver más arriba)
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1–2 limones exprimidos
- 1/4 taza de jalapeños en escabeche (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Escurrir y enjuagar los palmitos, los garbanzos y, sobre todo, el jackfruit para eliminar el sabor a salmuera.
- Añada los garbanzos a un bol y tritúrelos con el dorso de una cuchara o un pasapurés.
- Desmenuzar el jackfruit con las manos. Si es posible, utilice una toalla de papel para absorber el exceso de líquido. Añádalo al bol.
- Pique los palmitos a su gusto. A mí me gusta cortarlo en trozos de 1/4 de pulgada. Añadir al bol. Desmenuza las hojas de nori con las manos.
- Añádelo todo al bol junto con los dados de verdura, el zumo de lima, la mayonesa, los jalapeños, la sal y la pimienta.
- Mezclar todo bien, probar y añadir lima/sal/pimienta según sea necesario. Servir con galletas saladas, tostadas o como sándwich, ¡y a disfrutar!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
