Description
Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.
Ingredients
Scale
- 4 camotes
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de granos de maíz
- 1 pimiento morrón, cortado en cubos
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de salsa (opcional)
Aderezos:
- Jugo de limón (muy recomendable)
- Guacamole
- Cilantro
- Cebollas verdes
- Queso vegano
Instructions
- Precalentar el horno para hornear los camotes (o freírlos al aire, ver las instrucciones más arriba). Rociar las pieles de los camotes con aceite de oliva y utilizar las manos o un pincel para cubrirlos ligeramente.
- Hornear los camotes durante 40-60 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del boniato.
- Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio. Añade aceite de oliva y saltea las cebollas durante 5 minutos. Añade los frijoles negros, el maíz y el pimiento. Sazona con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina durante otros 5-7 minutos.
- Una vez que los camotes estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, deja que se enfríen durante unos minutos. Cortar verticalmente por el medio y usar un tenedor para esponjar el interior de la batata.
- Rellena con la mezcla de frijoles negros, maíz y pimientos. Añade jugo de limon fresco, guacamole, cebollas verdes, cilantro y cualquier otra cosa que te apetezca. Disfruta.
Notes
*Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.
*Asegúrese de hacer el guacamole el día anterior.
*Añadir limon justo antes de comer.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Principales
- Method: Freidora de Aire, Estufa, Horno
- Cuisine: Mexicano
