Description
Estas auténticas enchiladas michoacanas son sabrosas, fáciles de hacer y aptas para los más quisquillosos. Llevan un delicioso relleno de tofu desmenuzado que no sabe a tofu ni un poquito. La receta de la salsa para enchiladas es la receta de mi abuelita, ¡así que es realmente especial, sencilla y auténtica!
Ingredients
Scale
Salsa para enchiladas:
- 8 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de verduras
- Sal al gusto
Relleno:
Papa:
- 3–4 papas medianas, cocidas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- sal al gusto
o Tofu:
- 1 bloque de tofu, desmenuzado (ver arriba otras opciones)
- 1/2 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de Tamari o salsa de soya (baja en sodio)
- 1 cucharada de miel de maple
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, picante)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 taza de agua o caldo vegetal
Otros ingredientes:
- 15 tortillas de maíz
- Lechuga picada
- Jitomate en rodajas
- Aguacate en rebanadas
- Queso vegano (opcional)
- Salsa
Instructions
- Remojar los chiles guajillo en agua caliente durante 3 horas o toda la noche.
- Una vez remojados, quíteles los tallos y las semillas y enjuáguelos rápidamente. Añadir a una licuadora junto con el caldo de verduras, el ajo y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un tazon poco profundo y reservar.
- A continuación, desmenuce el tofu y añádalo a un bol/tazon. En un bol pequeño, bata todos los ingredientes del relleno (aparte de la cebolla y el tofu), viértalos sobre el tofu y déjelo marinar durante 20 minutos (opcional, pero recomendable).
- Mientras se marina, prepare las verduras para los aderezos/toppings.
- Pon una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite. Añade la cebolla picada y dejala durante unos minutos hasta que esté transparente. Añada el tofu desmenuzado a la sartén y cocínelo hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, de 10 a 15 minutos. También se puede freír al aire (freidora de aire) durante 10-15 minutos para obtener una textura más crujiente.
- Enciende una plancha/comal y calienta las tortillas. Colócalas en un tortillero o en un paño para que se mantengan calientes.
- Sumerge cada tortilla en la salsa para enchiladas que está en el tazón. Dale la vuelta para cubrir la tortilla por cada lado.
- Añade un poco más de aceite a la plancha o sartén. Coloca la tortilla salseada en la plancha/sartén y añade rápidamente una cucharada colmada de relleno. Enrolle la tortilla con unas pinzas y cocínela durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
- Repetir los pasos 7 y 8 hasta hacer todas las tortillas. Una vez preparadas, añade los ingredientes encima y ¡a disfrutar!
