Description
Sabrosas enchiladas verdes suizas en una cremosa y deliciosa salsa de tomatillos, chiles, tofu sedoso y ajo. Un relleno abundante de puré de garbanzos, champiñones y especias. Seguro que querrás hacerlas más de una vez.
Ingredients
Scale
- 10 tortillas de maíz
Relleno:
- 1 lata de garbanzos triturados
- 1 hongo portobello, cortado en cubos
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino
- 1–2 cucharaditas de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa
- 5 tomatillos pelados
- 1 chile poblano
- 1 chile jalapeño o serrano
- 1/2 bloque de tofu sedoso
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de caldo: No Chicken Better than Bouillon*.
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
Instructions
- Encienda una plancha/comal a fuego medio-alto y ase los tomatillos, el chile poblano y el chile jalapeño hasta que estén carbonizados por todos los lados*.
- Mientras los chiles se asan, prepara el relleno. Abre la lata de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos bien. Poner una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de caldo de verduras. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
- Añade los garbanzos y el resto del caldo de verduras. Triturar los garbanzos con el dorso de la espátula/cuchara. No es necesario que estén perfectamente triturados, deja algo de textura. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade los portobellos cortados en dados, el comino, el chile en polvo y la sal, y cocina durante 7-10 minutos más y reserva.
- Una vez que los tomatillos y los chiles estén asados y bien cocidos, agréguelos a una licuadora junto con el tofu sedoso, el ajo, mejor que el caldo, el agua y la sal. Licuar hasta que quede suave.
- Caliente las tortillas antes de enrollar las enchiladas para evitar que se rompan. Una vez que las tortillas estén calientes y blandas, agrega el relleno, enróllalas y colócalas en una bandeja para hornear. Repite la operación hasta que tengas unas 10.
- Vierta la mitad de la salsa sobre las enchiladas y utilice una brocha para extender la salsa y cubrir la mayor parte de las tortillas.
- Hornea a 375 durante 25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen durante 10-15 minutos. Añade el resto de la salsa por encima o individualmente al servir. Cubra con aguacate, cilantro, crema agria y lechuga rallada.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 40
- Category: Mexicano
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicano
Nutrition
- Serving Size: 10 enchiladas
