Description
Las enfrijoladas son tortillas de maíz remojadas en una mezcla de frijoles negros y cubiertas con queso fresco, aguacate y cilantro. Este plato es auténtico, muy sencillo, delicioso y fácil de hacer.
Ingredients
Scale
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 de cebolla picada
- 1 chile serrano picado
- 1 cucharada de aceite
- 8–10 tortillas de maíz
- Sal al gusto
Aderezos/Toppings (opcional):
- Queso fresco vegano
- Aguacate
- Cilantro
- Salsa
- Jalapeños
Instructions
- Poner una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir el aceite. Una vez caliente, añada la cebolla y el pimiento serrano cortados en dados. Saltéelos durante 5 minutos o hasta que desprendan aroma.
- Añade los frijoles negros cocidos (o los frijoles de tu elección) a la sartén y deja que se calienten por completo. Una vez calientes, triturar con el dorso de una espátula o un pasapurés.
- Cuando los frijoles estén bien triturados, añadir el caldo de verduras, remover lentamente y dejar que hierva a fuego lento.
- Baje el fuego para evitar que se sequen y sumerja una tortilla cada vez. Asegúrate de cubrir completamente la tortilla en la mezcla de frijoles durante al menos 1 minuto, pero no más, para evitar que quede demasiado empapada.
- Repite el proceso hasta que todas las tortillas hayan sido sumergidas y cubiertas en la mezcla de frijoles.
- Sirve en un plato y añade queso fresco vegano, cilantro y aguacate.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 10
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
