Frijoles Refritos:

1. Añadir aceite a una sartén y una vez caliente, añadir las cebollas. Cocinar unos 5 minutos y añadir unos chorritos de caldo de verduras para desglasar.
2. A continuación, añade los frijoles cocidos a la sartén y el chile de árbol junto con el resto del caldo de verduras y sal al gusto. Suba el fuego hasta que el caldo hierva y, a continuación, reduzca a fuego lento. Deje cocer a fuego lento durante al menos 5 minutos.
3. Cuando haya hervido, tritura los frijoles o licualos. Yo prefiero licuarlas para obtener una textura cremosa que se extienda fácilmente. Reservar.

Tetelas:

1. Echar la harina de maíz en un bol grande. Mezclar bien con las manos.
2. Añade poco a poco agua tibia mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa ligeramente pegajosa que se mantenga bien unida.
3. Mojarse ligeramente las manos con un poco de agua tibia para evitar que la masa se pegue a las manos.
4. Con las manos, coge aproximadamente 1/4 de taza de masa y haz una bola con ella. Presiona un poco con la mano para que quede una bola de masa plana.
5. Corta un trozo de plástico o papel de pergamino para que quepa en tu maquina para tortillas. Si no tienes maquina para tortillas, consulta los métodos alternativos más arriba.
6. Coloca la bola de masa sobre el plástico (en la maquina para tortillas), dobla el otro lado del plástico para cubrir completamente la masa y ¡prénsala hasta formar una tortilla!
7. Añade unas cucharadas de frijoles refritos y queso encima de la masa una vez que la tortilla esté prensada pero antes de sacarla de la maquina para tortillas. Con el envoltorio de plástico, dobla los tres lados de la tortilla sobre los frijoles/queso para crear un bolsillo en forma de triángulo.
8. Encienda una plancha a fuego medio y caliéntela completamente antes de añadir las tetelas.
9. Coloque la tetela en una plancha plana (comal), y cocine durante unos 2-3 minutos por el primer lado, y 2 minutos por el otro. Por último, vuelva a dar la vuelta a la tetela y cocínela otros 30 segundos.
10. Coloca las tetelas listas para comer en un tortillero para evitar que se enfríen.
11. Cuando estén listas para comer, añada salsa, crema y queso por encima.