Description
Esta pasta cremosa con chipotle es sabrosa, atrevida y extremadamente satisfactoria. Repleta de sabores acogedores y verduras como calabacita, calabaza y pimientos. También está llena de proteínas de los frijoles negros y del tofu mezclado en la salsa.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de calabaza en cubos
- 1 taza de calabacita cortado en cubos
- 1 pimiento cortado en cubos
- 1 lata de frijoles negros
- 10oz de fideos cocidos
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
Salsa
- 1/2 bloque de tofu suave/seda
- 2 tazas de caldo de verduras (ver arriba)
- 3 dientes de ajo
- 1 chipotle adobado (no toda la lata – ver arriba)
- 1/2 cucharada de azúcar morena
- 1/2 – 1 cucharadita de sal (al gusto)
Instructions
- Añada todos los ingredientes de la salsa a una licuadora y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Poner una olla a fuego medio y añadir el aceite. Cuando esté caliente, añade el aceite. Añade la calabaza en cubos y tapa durante 7-10 minutos hasta que esté blanda.
- A continuación, añade los cubos de calabacita, el pimiento y las frijoles negros escurridos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocine durante 5 minutos más.
- Añade la salsa de la licuadora y remueve con frecuencia. Añada un poco más de caldo de verduras o agua si está demasiado espesa.
- Añadir los fideos cocidos y remover bien.
- Servir y adornar con cilantro.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
