Esta pasta cremosa con chipotle es sabrosa, atrevida y extremadamente satisfactoria. Repleta de sabores acogedores y verduras como calabacita, calabaza y pimientos. También está llena de proteínas de los frijoles negros y del tofu mezclado en la salsa.

Pasta Cremosa con Chipotle

Esta pasta cremosa con chipotle está inspirada en los sabores del otoño y en mi amor por la comida mexicana. Al principio quería hacer una sopa (¡Todavía se puede! Ver más abajo), pero terminé haciendo un plato de pasta salseada que resultó increíblemente delicioso. Es una de esas comidas que haces cuando tienes antojo de algo reconfortante y sabroso, pero quieres mantenerte en el lado saludable.

Como nutricionista, siempre les digo a mis pacientes que PUEDEN comer sus comidas favoritas si las hacen equilibradas. Una comida equilibrada incluye muchas verduras, proteínas y carbohidratos. Esta receta es un ejemplo perfecto de ello. Los fideos/pasta son los carbohidratos, el tofu y los frijoles negros son las proteínas, y las verduras son calabaza, pimientos y calabacita.

Ingredientes y Recomendaciones:

Caldo de verduras: Puedes convertir este plato de pasta cremosa en una sopa cremosa de otoño. Sólo tienes que añadir 2-3 tazas más de caldo de verduras y ya tienes una sopa cremosa. Puedes usar caldo de verduras ya hecho o hacer el tuyo propio disolviendo caldo en un poco de agua. Yo uso caldo vegano better than bouillon.
Calabaza Butternut/Moscada: Normalmente no cocino con este tipo de calabaza pero es uno de mis sabores otoñales favoritos de esta receta. Haz clic aquí para aprender a pelarla y cortarla en cubos correctamente.
Frijoles negros: Yo usé frijoles enlatados pero también puedes usar frijoles hechos en casa. Recomiendo enjuagarlos bien para evitar que el caldo de los frijoles negros tiña la salsa de la pasta de un color oscuro. También puedes usar cualquier otro tipo de frijoles, no hace falta que sean negros.
Tofu: he utilizado tofu suave/seda porque es el más cremoso. Sin embargo, también puedes usar tofu normal, pero evita el tofu extra firme si es posible.
Chipotle adobado: Se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles en la sección mexicana. Suelen venir en latas pequeñas. Haz clic aquí para ver la que yo usé.
Fideos/pasta: Me encanta usar fideos gruesos para esta pasta pero puedes elegir cualquier tipo que te guste. También hay pasta de garbanzos/lentejas para aquellos que quieran reducir los carbohidratos y aumentar las proteínas.

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