Esta pasta cremosa con chipotle es sabrosa, atrevida y extremadamente satisfactoria. Repleta de sabores acogedores y verduras como calabacita, calabaza y pimientos. También está llena de proteínas de los frijoles negros y del tofu mezclado en la salsa.
Pasta Cremosa con Chipotle
Esta pasta cremosa con chipotle está inspirada en los sabores del otoño y en mi amor por la comida mexicana. Al principio quería hacer una sopa (¡Todavía se puede! Ver más abajo), pero terminé haciendo un plato de pasta salseada que resultó increíblemente delicioso. Es una de esas comidas que haces cuando tienes antojo de algo reconfortante y sabroso, pero quieres mantenerte en el lado saludable.
Como nutricionista, siempre les digo a mis pacientes que PUEDEN comer sus comidas favoritas si las hacen equilibradas. Una comida equilibrada incluye muchas verduras, proteínas y carbohidratos. Esta receta es un ejemplo perfecto de ello. Los fideos/pasta son los carbohidratos, el tofu y los frijoles negros son las proteínas, y las verduras son calabaza, pimientos y calabacita.
Ingredientes y Recomendaciones:
- Caldo de verduras: Puedes convertir este plato de pasta cremosa en una sopa cremosa de otoño. Sólo tienes que añadir 2-3 tazas más de caldo de verduras y ya tienes una sopa cremosa. Puedes usar caldo de verduras ya hecho o hacer el tuyo propio disolviendo caldo en un poco de agua. Yo uso caldo vegano better than bouillon.
- Calabaza Butternut/Moscada: Normalmente no cocino con este tipo de calabaza pero es uno de mis sabores otoñales favoritos de esta receta. Haz clic aquí para aprender a pelarla y cortarla en cubos correctamente.
- Frijoles negros: Yo usé frijoles enlatados pero también puedes usar frijoles hechos en casa. Recomiendo enjuagarlos bien para evitar que el caldo de los frijoles negros tiña la salsa de la pasta de un color oscuro. También puedes usar cualquier otro tipo de frijoles, no hace falta que sean negros.
- Tofu: he utilizado tofu suave/seda porque es el más cremoso. Sin embargo, también puedes usar tofu normal, pero evita el tofu extra firme si es posible.
- Chipotle adobado: Se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles en la sección mexicana. Suelen venir en latas pequeñas. Haz clic aquí para ver la que yo usé.
- Fideos/pasta: Me encanta usar fideos gruesos para esta pasta pero puedes elegir cualquier tipo que te guste. También hay pasta de garbanzos/lentejas para aquellos que quieran reducir los carbohidratos y aumentar las proteínas.
Otras Recetas Cremosas:
Creamy Alfredo Pasta with Mushrooms
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Pasta Cremosa con Chipotle
- Total Time: 35
- Diet: Vegan
Description
Esta pasta cremosa con chipotle es sabrosa, atrevida y extremadamente satisfactoria. Repleta de sabores acogedores y verduras como calabacita, calabaza y pimientos. También está llena de proteínas de los frijoles negros y del tofu mezclado en la salsa.
Ingredients
- 2 tazas de calabaza en cubos
- 1 taza de calabacita cortado en cubos
- 1 pimiento cortado en cubos
- 1 lata de frijoles negros
- 10oz de fideos cocidos
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
Salsa
- 1/2 bloque de tofu suave/seda
- 2 tazas de caldo de verduras (ver arriba)
- 3 dientes de ajo
- 1 chipotle adobado (no toda la lata – ver arriba)
- 1/2 cucharada de azúcar morena
- 1/2 – 1 cucharadita de sal (al gusto)
Instructions
- Añada todos los ingredientes de la salsa a una licuadora y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Poner una olla a fuego medio y añadir el aceite. Cuando esté caliente, añade el aceite. Añade la calabaza en cubos y tapa durante 7-10 minutos hasta que esté blanda.
- A continuación, añade los cubos de calabacita, el pimiento y las frijoles negros escurridos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocine durante 5 minutos más.
- Añade la salsa de la licuadora y remueve con frecuencia. Añada un poco más de caldo de verduras o agua si está demasiado espesa.
- Añadir los fideos cocidos y remover bien.
- Servir y adornar con cilantro.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
Creamy Chipotle Pasta
- Total Time: 35 minutes
- Diet: Vegan
Description
This creamy chipotle pasta is flavorful, bold, and extremely satisfying. Packed with cozy flavors and veggies like zucchini, butternut squash, and bell peppers. It’s also packed with protein from the black beans and silken tofu blended into the sauce.
Ingredients
- 2 cups butternut squash, diced
- 1 cup zucchini, diced
- 1 bell pepper, diced
- 1 can of black beans
- 10oz cooked noodles
- 1 tbsp oil
- Salt and pepper
Sauce:
- 1/2 block of silken tofu
- 2 cups vegetable broth (see above)
- 3 garlic cloves
- 1 chipotle in adobo sauce (not the entire can – see above)
- 1/2 tbsp brown sugar
- 1/2 – 1 tsp salt (to taste)
Instructions
- Add all sauce ingredients to a blender and blend until smooth. Set aside.
- Place a pot on medium heat and add oil. Once it’s hot, add oil. Add diced butternut squash and cover for 7-10 minutes until soft.
- Next, add diced zucchini, bell pepper, and drained black beans. Season with salt and pepper to taste. Cook for 5 more minutes.
- Add the sauce from the blender and stir frequently. Add a bit more vegetable broth or water if it is too thick.
- Add cooked noodles and stir well.
- Serve and garnish with cilantro.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
- Category: Pasta
- Method: Stove
- Cuisine: American
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