Description
Esta ensalada de orzo al limón es perfecta para los picnics de primavera o verano, las barbacoas y las comidas para compartir. Está repleta de proteínas y verduras nutritivas, pero también es fresca, sabrosa, ligera y con sabor a hierbas.
Ingredients
Scale
- 10 onzas de Orzo seco
- 1 lata de garbanzos
- 2 calabacitas
- 1–2 chalotas
- 1 tomate
- 3 aguacates
- 4 champiñones portobello
- 1 puñado de perejil fresco
- 4 limones, exprimidos
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Cocer la pasta al dente según las instrucciones de la bolsa/paquete.
- Mientras se cuece la pasta, corta en cubos la calabacita, las chalotas, el tomate y los champiñones portobello. Reservar.
- Abre la lata de garbanzos, escúrrelos y enjuágalos.
- Pon una sartén a fuego medio y cocina los champiñones a tu gusto. Reservar.
- Una vez cocida la pasta, escúrrela inmediatamente y añade unas 2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que se pegue. Deja que se enfríe completamente antes de añadir las verduras.
- Una vez que la pasta esté fría, corta el aguacate en cubos y añade todas las verduras picadas junto con el jugo de limón, el perejil, el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Refrigera durante 1 hora o sirve tal cual. Se conserva en la nevera hasta 3 días.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 15
- Category: Ensaladas
- Method: Estufa
Nutrition
- Serving Size: 10 porciones
