Description
El Menudo vegano es tan reconfortante como la auténtica sopa de Menudo mexicana. Está hecha con un sabroso caldo de chile, dos tipos diferentes de setas y maíz. Es perfecta para un día frío de invierno o como cura para la resaca.
Ingredients
Scale
- 3–4 setas de las nieves, secas (véase más arriba)
- 6 setas shiitake, cortadas en láminas
- 1 taza de soya (opcional pero recomendada, véase más arriba)
- 4 tazas de maíz
- 3 chiles California, secos
- 4 chiles Guajillo, secos
- 3 tomates grandes
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 6–8 tazas de caldo de verduras (ver arriba)
- 1–2 cucharadas de aceite de aguacate
- Sal al gusto (yo usé unas 2 cucharaditas)
Aderezos/Toppings:
- 1/2 cebolla morada picada
- 1/4 taza de orégano
- 4–5 limones
- Tortilla chips o tostadas
- 1.4 taza de cilantro picado
Instructions
- Empezar quitando los tallos, las semillas y las venas de las guindillas secas. Añádalos a un cuenco grande junto con las setas de nieve y añada agua caliente hirviendo. Déjelos en remojo durante 30 minutos.
- Poner una plancha o comal a fuego medio-alto y colocar los tomates, el ajo y media cebolla para asarlos durante 10-15 minutos hasta que estén carbonizados por todos lados. El ajo se asa más rápido para asegurarse de no quemarlo. También puede freír al aire a 400 F durante 10-12 minutos.. (saque el ajo a los 7-8 min aproximadamente).
- Guarde el agua donde se remojaron los chiles pero escurra los chiles y aparte las setas. Agregue los chiles remojados, los tomates asados, la cebolla, el ajo y aproximadamente 1 taza del agua donde se remojaron los chiles a una licuadora. Licuar hasta que quede muy suave, colar y reservar.
- Utilice un cuchillo para cortar las setas en trozos del tamaño de un bocado junto con las setas shiitake.
- Encienda una olla a fuego medio y añada aceite. Añada todas las setas y saltéelas hasta que se doren durante unos 5 minutos. A continuación, se añade la salsa de chile y se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade el caldo de verduras, la soya, el laurel, la sémola de maíz y la sal, y deja cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos antes de servir.
- Sirve en un bol, añade jugo de limon, orégano y cilantro, ¡y a disfrutar!
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Sopas
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
