Menudo Vegano

El Menudo vegano es tan reconfortante como la auténtica sopa de Menudo mexicana. Está hecha con un sabroso caldo de chile, dos tipos diferentes de setas y maíz. Es perfecta para un día frío de invierno o como cura para la resaca.

Que es el Menudo Vegano

El menudo es una sopa tradicional mexicana. También se llama pancita o mole de panza. Las versiones clásicas se hacen con estómago de vaca que se cuece a fuego lento en una salsa de chile rojo.

No te preocupes, ¡he hecho un Menudo vegano sin panza de vaca! Pero sigue teniendo el mismo caldo de chile rojo que te encanta.

Menudo Vegano

Esta receta de menudo es para personas que:

  1. Buscan una versión más saludable. Esta receta tiene menos grasas saturadas, por lo que es una gran opción para las personas con colesterol alto, diabetes y otras enfermedades inflamatorias.
  2. Buscan una versión más fácil. Limpiar la pancita y prepararla es una gran tarea que puede llevar horas y dejar un olor desagradable en casa que perdura.

Mis Recuerdos

Crecí comiendo Menudo los domingos después de la iglesia, pero no siempre me gustó porque está hecho de tripa. La tripa es el revestimiento del estómago de varios animales de granja como vacas, ovejas y cerdos. El sabor es suave y no muy parecido al de la carne, pero la textura es lo que a la mayoría de la gente le gusta. La textura es masticable, densa y casi similar a la de los calamares. También tiene un montón de pequeñas aletas que añaden mucha textura.

En esta versión vegana, utilizo una mezcla de setas de nieve, setas shiitake y soya para conseguir una textura muy similar. Hice que mis padres lo probaran antes de publicar esta receta porque quería asegurarme de que le hacía justicia. Ambos quedaron tan impresionados que pidieron repetir antes incluso de terminarse el primer plato. Les encanta que las setas de nieve imiten muy bien a la pancita, pero son mucho más tiernas y, en general, más sanas. Mi madre salió a comprar setas a la semana siguiente, así que ya sabéis que es un éxito.  

plato de manudo vegano

 Menudo Vegano Ingredientes clave:

  •  Setas de nieve: ¡La estrella del espectáculo! Es la seta carnosa que imita a los callos en el Menudo. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos, en la sección de setas secas. Si no los encuentras en la tienda, ¡haz clic aquí para pedirlos online! Merecen la pena, así que no recomiendo dejarlos fuera.
  • Setas Shiitake: Simplemente añaden una textura carnosa a este Menudo vegano. También puedes utilizar setas portobello o de cardo como sustitutas. Si utilizas setas de cardo, desmenúzalas con un tenedor para conseguir una textura más sabrosa.
  • Soya: Se trata de una pepita de soja asequible que se puede encontrar en la sección de chile seco del supermercado. Viene en una bolsa transparente y lleva la etiqueta “soya”. Sin este ingrediente, esta receta es baja en proteínas, así que me encanta añadirlo para darle más “carnosidad” y una buena fuente de proteínas.
  • Maíz: Esta es la fuente de carbohidratos y fibra de esta receta. Es el mismo grano que se usa para el pozole. Encuéntrala en una lata grande en la sección de conservas mexicanas del supermercado.
  • Chiles California/Guajillo: Estos chiles secos le dan todo el sabor a esta sopa. Te recomiendo comprar una bolsa grande porque también los puedes usar para enchiladas, pozole y más.
  • Caldo: Me gusta usar la pasta vegetal Better than Bouillon y diluirla en agua para hacer mi propio caldo. Knorr también tiene una opción de caldo vegano que también es perfecto para esta receta.

Que Comer con el Menudo

Esta es la sopa perfecta para preparar como entrada con tus platillos mexicanos favoritos. Sírvela con cualquiera de estas deliciosas recetas:

Como Almacenar el Menudo

Guarde esta sopa y cómala más adelante en la semana. Ponla en un recipiente hermético a prueba de derrames. Guárdala en el refrigerador hasta tres días. Recaliéntala en el microondas.

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 Menudo Vegano


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  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 40
  • Yield: 8 1x

Description

El Menudo vegano es tan reconfortante como la auténtica sopa de Menudo mexicana. Está hecha con un sabroso caldo de chile, dos tipos diferentes de setas y maíz. Es perfecta para un día frío de invierno o como cura para la resaca.


Ingredients

Scale
  • 34 setas de las nieves, secas (véase más arriba)
  • 6 setas shiitake, cortadas en láminas
  • 1 taza de soya (opcional pero recomendada, véase más arriba)
  • 4 tazas de maíz
  • 3 chiles California, secos
  • 4 chiles Guajillo, secos
  • 3 tomates grandes
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 68 tazas de caldo de verduras (ver arriba)
  • 12 cucharadas de aceite de aguacate
  • Sal al gusto (yo usé unas 2 cucharaditas)

Aderezos/Toppings:

  • 1/2 cebolla morada picada
  • 1/4 taza de orégano
  • 45 limones
  • Tortilla chips o tostadas
  • 1.4 taza de cilantro picado

Instructions

  1. Empezar quitando los tallos, las semillas y las venas de las guindillas secas. Añádalos a un cuenco grande junto con las setas de nieve y añada agua caliente hirviendo. Déjelos en remojo durante 30 minutos.
  2. Poner una plancha o comal a fuego medio-alto y colocar los tomates, el ajo y media cebolla para asarlos durante 10-15 minutos hasta que estén carbonizados por todos lados. El ajo se asa más rápido para asegurarse de no quemarlo. También puede freír al aire a 400 F durante 10-12 minutos.. (saque el ajo a los 7-8 min aproximadamente).
  3. Guarde el agua donde se remojaron los chiles pero escurra los chiles y aparte las setas. Agregue los chiles remojados, los tomates asados, la cebolla, el ajo y aproximadamente 1 taza del agua donde se remojaron los chiles a una licuadora. Licuar hasta que quede muy suave, colar y reservar.
  4. Utilice un cuchillo para cortar las setas en trozos del tamaño de un bocado junto con las setas shiitake.
  5. Encienda una olla a fuego medio y añada aceite. Añada todas las setas y saltéelas hasta que se doren durante unos 5 minutos. A continuación, se añade la salsa de chile y se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  6. Añade el caldo de verduras, la soya, el laurel, la sémola de maíz y la sal, y deja cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos antes de servir.
  7. Sirve en un bol, añade jugo de limon, orégano y cilantro, ¡y a disfrutar!
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Category: Sopas
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Mexicana

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