Menudo Vegano

El Menudo vegano es tan reconfortante como la auténtica sopa de Menudo mexicana. Está hecha con un sabroso caldo de chile, dos tipos diferentes de setas y maíz. Es perfecta para un día frío de invierno o como cura para la resaca.

 

 Menudo Vegano

Crecí comiendo Menudo los domingos después de la iglesia, pero no siempre me gustó porque está hecho de callos. Los callos son el revestimiento del estómago de varios animales de granja como vacas, ovejas y cerdos. El sabor es suave y no muy parecido al de la carne, pero la textura es lo que a la mayoría de la gente le gusta. La textura es masticable, densa y casi similar a la de los calamares. También tiene un montón de pequeñas aletas que añaden mucha textura.

En esta versión vegana, utilizo una mezcla de setas de nieve, setas shiitake y soja para conseguir una textura muy similar. Hice que mis padres lo probaran antes de publicar esta receta porque quería asegurarme de que le hacía justicia. Ambos quedaron tan impresionados que pidieron repetir antes incluso de terminarse el primer plato. Les encanta que las setas de nieve imiten muy bien a los callos, pero son mucho más tiernas y, en general, más sanas. Mi madre salió a comprar setas a la semana siguiente, así que ya sabéis que es un éxito ???? .  

 

 Menudo vegano Ingredientes clave:

  •  Setas de nieve: ¡La estrella del espectáculo! Es la seta carnosa que imita a los callos en el Menudo. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos, en la sección de setas secas. Si no los encuentras en la tienda, ¡haz clic aquí para pedirlos online! Merecen la pena, así que no recomiendo dejarlos fuera.
  • Setas Shiitake: Simplemente añaden una textura carnosa a este Menudo vegano. También puedes utilizar setas portobello o de cardo como sustitutas. Si utilizas setas de cardo, desmenúzalas con un tenedor para conseguir una textura más sabrosa.
  • Soja: Se trata de una pepita de soja asequible que se puede encontrar en la sección de chile seco del supermercado. Viene en una bolsa transparente y lleva la etiqueta “soja”. Sin este ingrediente, esta receta es baja en proteínas, así que me encanta añadirlo para darle más “carnosidad” y una buena fuente de proteínas.
  • Maíz: Esta es la fuente de carbohidratos y fibra de esta receta. Es el mismo grano que se usa para el pozole. Encuéntrala en una lata grande en la sección de conservas mexicanas del supermercado.
  • Chiles California/Guajillo: Estos chiles secos le dan todo el sabor a esta sopa. Te recomiendo comprar una bolsa grande porque también los puedes usar para enchiladas, pozole y más.
  • Caldo: Me gusta usar la pasta vegetal Better than Bouillon y diluirla en agua para hacer mi propio caldo. Knorr también tiene una opción de caldo vegano que también es perfecto para esta receta.

Más sopas mexicanas reconfortantes:

Pozole Verde

Pozole Rojo

Poblano Bean Soup

Vegan Albondigas Soup (Mexican Meatball Soup)

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vegan menudo mexican soup in a bowl.

Vegan Menudo


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 5 reviews

  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
  • Diet: Vegan

Description

Vegan Menudo is just as comforting as authentic Mexican Menudo soup. It’s made with a savory chili broth, two different kinds of mushrooms, and hominy. It’s perfect for a cold winter day or as a hangover cure.


Ingredients

Scale
  • 34 Snow Mushrooms, dried (see above)
  • 6 Shiitake mushrooms, sliced
  • 1 cup soya (optional but recommended, see above)
  • 4 cups hominy
  • 3 chiles California, dried
  • 4 chiles Guajillo, dried
  • 3 tomatoes, large
  • 1/2 white onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 bay leaf
  • 68 cups vegetable broth (see above)
  • 12 tbsp avocado oil
  • Salt to taste (I used about 2 tsp)

Toppings:

  • 1/2 purple onion, diced
  • 1/4 cup oregano
  • 45 limes
  • Tortilla chips or tostadas
  • 1.4 cup cilantro, minced

Instructions

  1. Begin by removing the stems, seeds, and veins from the dried chili peppers. Add to a large bowl along with snow mushrooms and add boiling hot water. Soak for 30 minutes.
  2. Put a griddle or comal on medium-high heat and place tomatoes, garlic, and half onion to roast for 10-15 minutes until charred on all sides. Garlic roasts faster to make sure to not burn it. You can also air fry at 400 F for 10-12 minutes.. (take out garlic at about 7-8 min).
  3. Save water where the chilies are soaked but drain chilies and set snow mushrooms aside. Add soaked chilies, roasted tomatoes, onion, garlic, and about 1 cup of chili-soaked water to a blender. Blend until very smooth, strain, and set aside.
  4. Use a knife to dice snow mushrooms into bite-sized pieces along with shiitake mushrooms.
  5. Turn a pot on medium heat and add oil. Add in all mushrooms and saute until golden brown for about 5 minutes. Next, add the chili sauce and let simmer for 5 minutes.
  6. Add in the vegetable broth, soya, bay leaf, hominy, and salt, and let simmer for at least 10 minutes before serving.
  7. Serve in a bowl, add lime juice, oregano, and cilantro, and enjoy!
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Category: Soups
  • Method: Stove
  • Cuisine: Mexican

Nutrition

  • Serving Size: 1 cup

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