Description
El mole verde, también conocido como pipián, es sin duda uno de los mejores moles del mundo. Es una salsa mexicana rica y cremosa hecha con nueces, tomatillos y verduras. Es sabrosa, nutritiva y combina bien con arroz de coco o arroz blanco al vapor.
Ingredients
Units
Scale
- 3 chiles poblanos grandes (o 7 pequeños)
- 1 cebolla amarilla o blanca, picada en trozos grandes
- 6–8 dientes de ajo, enteros sin piel
- 1 jalapeño entero
- 4–5 chiles de árbol
- 4–5 tomatillos, sin cáscara
- 1 taza (8 oz) de pepitas
- 1/2 taza (4 oz) de cacahuates
- 3 ramitas de epazote
- 1 manojo de cilantro, picado grueso
- 1 plátano maduro
- 32 oz de caldo vegetal
- 1/4 taza de aceite de cocina neutro
- Sal al gusto
Acompanamientos:
- Arroz blanco cocido o arroz mexicano
- 16 oz de champiñones trompeta, fritos en sartén
- 2 papas amarillas grandes, hervidas hasta que estén tiernas
Instructions
- Precalienta el horno en asar o alto (425°F). Prepara y enjuaga las verduras y resérvalas.
- Coloca los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla y el jalapeño en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez que el horno esté completamente caliente, asa las verduras durante 15-20 minutos. Si están ennegrecidas, retíralas y resérvalas para que se enfríen.
- En una sartén a fuego medio-bajo, añadir ½ cucharada de aceite neutro junto con el epazote. Cocinar y remover durante 30 segundos y reservar. Repite este proceso individualmente con las pepitas, los cacahuates y el ajo, añadiendo más aceite si es necesario. Evitar que se quemen y reservar.
- Fría ligeramente el plátano (opcional) durante 2 minutos por ambos lados.
- A estas alturas, las verduras asadas deben estar lo suficientemente frías como para poder manipularlas. Retire la piel de los pimientos y los tomatillos, dejando un poco de la piel para un sabor carbonizado si lo desea.
- Añada la mitad de los ingredientes a una licuadora de alta velocidad, incluyendo 12 onzas de caldo de verduras, ya que puede que no quepan todos a la vez. Licuar durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea. Licuar el resto de los ingredientes con la misma cantidad de líquido.
- Verter la salsa pipián en una cacerola grande, añadir sal al gusto y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos. La salsa chisporroteará y escupirá, así que remuévala constantemente hasta que espese.
- Añadir poco a poco más caldo hasta que la mezcla tenga la consistencia de un helado derretido. Cocer a fuego lento otros 10 minutos, tapado.
- Sirva la salsa vertida sobre las proteínas o verduras que desee, adornada con semillas de sésamo tostadas y epazote o cilantro.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 50
- Category: Principales
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
