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mole verde on a plate with rice and mushroooms.

Mole Verde (Pipián)


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 60
  • Yield: 8-10 1x
  • Diet: Vegan

Description

El mole verde, también conocido como pipián, es sin duda uno de los mejores moles del mundo. Es una salsa mexicana rica y cremosa hecha con nueces, tomatillos y verduras. Es sabrosa, nutritiva y combina bien con arroz de coco o arroz blanco al vapor.


Ingredients

Units Scale
  • 3 chiles poblanos grandes (o 7 pequeños)
  • 1 cebolla amarilla o blanca, picada en trozos grandes
  • 68 dientes de ajo, enteros sin piel
  • 1 jalapeño entero
  • 45 chiles de árbol
  • 45 tomatillos, sin cáscara
  • 1 taza (8 oz) de pepitas
  • 1/2 taza (4 oz) de cacahuates
  • 3 ramitas de epazote
  • 1 manojo de cilantro, picado grueso
  • 1 plátano maduro
  • 32 oz de caldo vegetal
  • 1/4 taza de aceite de cocina neutro
  • Sal al gusto

Acompanamientos:

  • Arroz blanco cocido o arroz mexicano
  • 16 oz de champiñones trompeta, fritos en sartén
  • 2 papas amarillas grandes, hervidas hasta que estén tiernas

Instructions

  1. Precalienta el horno en asar o alto (425°F). Prepara y enjuaga las verduras y resérvalas.
  2. Coloca los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla y el jalapeño en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez que el horno esté completamente caliente, asa las verduras durante 15-20 minutos. Si están ennegrecidas, retíralas y resérvalas para que se enfríen.
  3. En una sartén a fuego medio-bajo, añadir ½ cucharada de aceite neutro junto con el epazote. Cocinar y remover durante 30 segundos y reservar. Repite este proceso individualmente con las pepitas, los cacahuates y el ajo, añadiendo más aceite si es necesario. Evitar que se quemen y reservar.
  4. Fría ligeramente el plátano (opcional) durante 2 minutos por ambos lados.
  5. A estas alturas, las verduras asadas deben estar lo suficientemente frías como para poder manipularlas. Retire la piel de los pimientos y los tomatillos, dejando un poco de la piel para un sabor carbonizado si lo desea.
  6. Añada la mitad de los ingredientes a una licuadora de alta velocidad, incluyendo 12 onzas de caldo de verduras, ya que puede que no quepan todos a la vez. Licuar durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea. Licuar el resto de los ingredientes con la misma cantidad de líquido.
  7. Verter la salsa pipián en una cacerola grande, añadir sal al gusto y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos. La salsa chisporroteará y escupirá, así que remuévala constantemente hasta que espese.
  8. Añadir poco a poco más caldo hasta que la mezcla tenga la consistencia de un helado derretido. Cocer a fuego lento otros 10 minutos, tapado.
  9. Sirva la salsa vertida sobre las proteínas o verduras que desee, adornada con semillas de sésamo tostadas y epazote o cilantro.
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 50
  • Category: Principales
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Mexicana