Description
El mejor pozole verde vegano que jamás hayas probado. Sabroso, acogedor, satisfactorio, auténtico y nutritivo. Prepara esta deliciosa sopa para una ocasión especial o cocínala en lotes para toda la semana.
Ingredients
Scale
- 6–8 tomatillos verdes
- 1 taza de espinacas
- 2 puñados de cilantro
- 1 cebolla mediana
- 2–3 chiles jalapeños o serranos
- 1 chile pasilla mediano
- 10 tazas de caldo vegetal o 10 tazas de agua con caldo vegano – bajo en sodio
- 1/4 de taza de pepitas (semillas de calabaza)
- 4 dientes de ajo
- 1 lata grande de maíz (32 onzas)
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
Yaca
- 2 latas de yaca de Trader Joe’s (latas de 20 oz)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soya
- Aderezos:
- Repollo rallado
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Orégano seco
- Pepitas
Instructions
- Enciende una plancha a fuego medio-alto y asa los tomatillos, los chiles y la cebolla durante 10-12 minutos o hasta que empiecen a aparecer manchas negras de asado por todos los lados.
- Añade los chiles asados, las cebollas y los tomatillos a una licuadora junto con las espinacas, el ajo, el cilantro, 1 ó 2 tazas de caldo de verduras y las pepitas.
- Llena una olla grande con las 8-9 tazas de caldo de verduras restantes y hierve a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, baja a fuego lento y añade la mezcla verde de la licuadora.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio para tostar las pepitas. Tuesta a fuego medio durante 1-2 minutos removiendo constantemente para evitar que se quemen las semillas.
- Agrega las pepitas, los tomatillos, los jalapeños, el cilantro, las espinacas y la cebolla a la licuadora y licúa a velocidad alta hasta que esté suave. Añade a la olla y sigue cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos. Añade sal, comino y pimienta al gusto.
- Abra la lata de maíz, escúrrala y enjuáguela. Añade a la olla del caldo que está hirviendo a fuego lento.
- Abre las latas de yaca, escúrrelas, enjuágalas bien y sécalas con una toalla. Desmenuza la yaca con las manos o con dos tenedores.
- Añade el yaca a una sartén y saltéala con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soya y una cucharadita de ajo en polvo hasta que esté dorado/ligeramente crujiente. Déjelo a un lado.
- Prepara los aderezos. Desmenuza la col, corta los rábanos, las limas y las cebollas para los aderezos.
- Sirve en un bol, añade los aderezos y disfruta.
Notes
*Son excelentes los restos, refrigere hasta 4 días o congele hasta 4 meses.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Mexicano
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicano
Nutrition
- Serving Size: 3/4 taza
