Description
Esta sopa de camote y quinoa es la comida perfecta para cuando se quiere una comida rápida y sin esfuerzo que sea satisfactoria y nutritiva. Es equilibrada, sabrosa y tiene una gran variedad de texturas.
Ingredients
Scale
- 2 camotes pelados y cortados en cubos
- 1/2 cebolla mediana, cortada en cubos
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de frijoles negros, escurridos
- 1–2 tazas de espinacas tiernas
- 1/4 taza de pasta de jitomate
- 8–10 tazas de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Aderezos/Toppings opcionales:
- Aguacate
- Jugo de limón
- Hierbas frescas
- Crema agria
- Tortilla chips
- Nooch (levadura nutricional)
- Chile en polvo
Instructions
- Prepara todos los ingredientes: pela y corta los camotes en cubos. Abre una lata de frijoles, escúrrelos y acláralos.
- Pon una olla a fuego medio, añade la levadura nutricional y tuéstala durante 2-3 minutos. Remueve con frecuencia.
- A continuación, añade el aceite y la cebolla cortada en cubos. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Añada el ajo picado y cocine durante otro minuto.
- A continuación, añada unos chorritos de caldo de verduras y la pasta de jitomate. Empiece a mezclar la pasta de jitomate en el caldo para disolverla. Añadir más caldo si es necesario. Una vez disuelta, añade el resto del caldo.
- Cuando el caldo de verduras esté hirviendo, añade el camote cortado en cubos, la quinoa y las especias y condimentos. Baja el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocer durante 12-14 minutos.
- Cuando el camote esté tierno y la quinoa cocida, añade los frijoles negros. Prueba el caldo y ajusta los condimentos a tu gusto.
- Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego y añade las espinacas tiernas. Sírvela y adórnala con los ingredientes que prefieras.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
