Esta sopa de camote y quinoa es la comida perfecta para cuando se quiere una comida rápida y sin esfuerzo que sea satisfactoria y nutritiva. Es equilibrada, sabrosa y tiene una gran variedad de texturas.
Sopa de Camote y Quinoa
Si nunca has probado esta sopa de camote y quinoa, ¡deberías guardar esta receta! Es un nuevo alimento básico para nosotros porque es fácil de hacer, nutritiva, acogedora y deliciosa. Está repleta de proteínas procedentes de la quinoa, los frijoles negros y la levadura nutricional. También está lleno de fibra, hierro y antioxidantes para optimizar su sistema inmunológico.
Además de ser delicioso y nutritivo, también es fácil de preparar. Los sabores mejoran durante la noche y se calienta muy bien. Tómala como comida completa, guarnición o en tu menú de Acción de Gracias. Lo mejor de esta sopa es que también es apta para los más quisquillosos y puedes ajustar los ingredientes a tu gusto.
Ingredientes y Consejos
- Camotes: Este es uno de los principales estrellas del show así que no recomiendo sustituirlo pero aquí hay algunas buenas opciones: calabaza butternut, papa regular y calabaza.
- Levadura nutricional: NO TE OLVIDES DE ESTE ???? Este ingrediente añade mucho sabor umami a la sopa, especialmente cuando se tuesta. También aporta muchas proteínas y vitamina B12.
- Quinoa: Este cereal está repleto de proteínas y fibra y añade una textura sustanciosa a la sopa. También puedes utilizar farro, arroz salvaje, arroz integral u orzo como alternativas.
- Frijoles negros: Puedes utilizar cualquier tipo de frijoles o incluso lentejas/garbanzos. Eso es lo bueno de las recetas, que puedes hacerlas a tu gusto.
- Espinacas: Normalmente es fácil añadir espinacas, ya que la mayoría de la gente las disfruta, pero siéntete libre de añadir col rizada o cualquiera de tus verduras favoritas en su lugar.
- Caldo de verduras: Yo personalmente lo hago batiendo 1 cucharada de pasta vegana Better than Bouillon en un poco de agua tibia.
Cómo Guardar la Sopa de Camote y Quinoa
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana o congélalo hasta 3 meses. Caliéntalo en el microondas durante 3-5 minutos a fuego medio-alto o tapado en la estufa a fuego medio.
Añade más sabor añadiendo jugo de limón, chile en polvo, más “nooch” (levadura nutricional) por encima, chips de tortilla y cilantro o perejil fresco.
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Sopa de camote y quinoa
- Total Time: 30
- Yield: 6 1x
- Diet: Vegan
Description
Esta sopa de camote y quinoa es la comida perfecta para cuando se quiere una comida rápida y sin esfuerzo que sea satisfactoria y nutritiva. Es equilibrada, sabrosa y tiene una gran variedad de texturas.
Ingredients
- 2 camotes pelados y cortados en cubos
- 1/2 cebolla mediana, cortada en cubos
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1 taza de quinoa
- 1 lata de frijoles negros, escurridos
- 1–2 tazas de espinacas tiernas
- 1/4 taza de pasta de jitomate
- 8–10 tazas de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Aderezos/Toppings opcionales:
- Aguacate
- Jugo de limón
- Hierbas frescas
- Crema agria
- Tortilla chips
- Nooch (levadura nutricional)
- Chile en polvo
Instructions
- Prepara todos los ingredientes: pela y corta los camotes en cubos. Abre una lata de frijoles, escúrrelos y acláralos.
- Pon una olla a fuego medio, añade la levadura nutricional y tuéstala durante 2-3 minutos. Remueve con frecuencia.
- A continuación, añade el aceite y la cebolla cortada en cubos. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén fragantes. Añada el ajo picado y cocine durante otro minuto.
- A continuación, añada unos chorritos de caldo de verduras y la pasta de jitomate. Empiece a mezclar la pasta de jitomate en el caldo para disolverla. Añadir más caldo si es necesario. Una vez disuelta, añade el resto del caldo.
- Cuando el caldo de verduras esté hirviendo, añade el camote cortado en cubos, la quinoa y las especias y condimentos. Baja el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocer durante 12-14 minutos.
- Cuando el camote esté tierno y la quinoa cocida, añade los frijoles negros. Prueba el caldo y ajusta los condimentos a tu gusto.
- Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego y añade las espinacas tiernas. Sírvela y adórnala con los ingredientes que prefieras.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
Sweet Potato Quinoa Soup
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 1x
- Diet: Vegan
Description
This Sweet Potato Quinoa Soup is the perfect cozy meal for when you want a quick low effort meal that is still satisfying and nutritious. It is balanced, savory, and has a variety of textures!
Ingredients
- 2 sweet potatoes, peeled and diced
- 1/2 medium onion, diced
- 1/4 cup nutritional yeast
- 1 cup quinoa
- 1 can black beans, drained
- 1–2 cups of baby spinach
- 1/4 cup tomato paste
- 8–10 cups of vegetable broth
- 3 garlic cloves, minced
- 1 teaspoon cumin powder
- 1 teaspoon paprika (optional)
- 1 tbsp oil
- Salt and Pepper to taste
Optional Toppings:
- Avocado
- Lemon juice
- Fresh herbs
- Sour cream
- Tortilla chips
- Nooch
- Chili powder
Instructions
- Prepare all the ingredients: peel and dice sweet potatoes. Open a can of beans, drain and rinse.
- Turn a pot on medium heat, add nutritional yeast, and toast for 2-3 minutes. Stir frequently.
- Next, add the oil and diced onions. Cook for 3 minutes or until fragrant. Add minced garlic and cook for another minute.
- Next, add a few splashes of vegetable broth and tomato paste. Begin mixing the tomato paste in the broth to dissolve it. Add more broth if necessary. Once it’s dissolved, add the rest of the broth.
- Once the vegetable broth is boiling, add the diced sweet potato, quinoa, and spices/seasonings. Turn the heat down to a simmer. Cover and let cook for 12-14 minutes.
- Once the sweet potato is tender and the quinoa is cooked, add the black beans. Taste the broth and adjust seasonings to your preference.
- Once the soup is finished, turn off the heat and add the baby spinach. Serve and top off with toppings of choice!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Soups
- Method: Stove
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3/4 cup
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