Description
Esta sopa de frijoles y col rizada es un plato nutritivo y reconfortante. Es cremosa, con hierbas y está repleta de proteínas y verduras. Hecha con frijoles Peruanos, col rizada, zanahorias, papas, especias, ajo y un poco de ralladura de limón fresco.
Ingredients
Scale
- 2,5 tazas de frijoles Mayocoba/Peruanos cocidos y escurridos
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cebolla dulce picada
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 papa mediana
- 1 lata de 16 oz de tomates cortados en cubitos
- 5 dientes de ajo picados
- 2 tazas de col rizada picada
- Perejil fresco al gusto, picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
Toppings (todo al gusto):
- Semillas de calabaza
- Jugo de limón
- Ralladura de limón
- Galletas saladas o pan
- Llovizna de aceite de oliva
Instructions
- Encienda una sartén a fuego medio y añada las cebollas y las zanahorias. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente fragantes.
- A continuación, añada el ajo, la pimienta negra, los copos de pimiento rojo, la cebolla en polvo, la sal y la levadura nutricional. Cocine durante 3-4 minutos.
- A continuación, añada las papas, los frijoles, los cubos de tomate, el caldo de verduras y el perejil. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Tome aproximadamente 1 taza de sopa, incluyendo una cantidad generosa de frijoles y papas, y añádala a una licuadora. Licúela hasta que quede suave y viértela de nuevo en la olla.
- Añade la col rizada y tápala durante 5 minutos para que se cueza.
- Sirve la sopa de crema de frijoles y col rizada en un plato hondo y adórnala con perejil fresco, ralladura de limón, jugo de limón, semillas de calabaza y ¡a disfrutar!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Sopas
- Method: Estufa
- Cuisine: Americana
