Sopa de Frijoles y Col Rizada

Esta sopa de frijoles y col rizada es un plato nutritivo y reconfortante. Es cremosa, con hierbas y está repleta de proteínas y verduras. Hecha con frijoles Peruanos, col rizada, zanahorias, papas, especias, ajo y un poco de ralladura de limón fresco.

Sopa de Frijoles y Col Rizada

Es la sopa perfecta para un día frío. Consigue una textura cremosa y reconfortante sin añadir lácteos ni frutos secos. Es la sopa de frijoles y col rizada más sabrosa que jamás hayas probado y sólo necesitarás unos 30 minutos, 10 ingredientes principales y unas pocas especias.

Esta deliciosa sopa de frijoles y col rizada también es fácil de preparar y sabe mejor al día siguiente. Yo suelo hacer un lote doble para congelarlo o ponerlo en tupperware y tenerlo listo para comer a lo largo de la semana. Recomiendo personalizarla sustituyendo cualquier ingrediente para adaptarla a tus preferencias.

Ingredientes y Consejos:

Frijoles: Yo prefiero usar frijoles Mayocoba (peruanos) ya que son mis favoritos. Son cremosos y sustanciosos. Sin embargo, puedes elegir tu frijol blanco favorito. También recomiendo los frijoles cannellini.
Col rizada: Esta es una receta estupenda para añadir col rizada porque no la notarás. También puedes usar espinacas como alternativa.
Verduras: La receta lleva zanahorias, papas, cebollas y tomates cortados en cubos, además de la col rizada. La papa le da cuerpo y cremosidad a la sopa, mientras que los tomates añaden un toque de acidez. A mí personalmente me encanta esta combinación de verduras, pero puedes utilizar cualquiera de tus favoritas.
Especias y Condimentos: Esto es lo que añade capas de sabor a esta sopa. Recomiendo altamente seguir los pasos de cocción y utilizar todos los condimentos indicados, especialmente la levadura nutricional.
Caldo de verduras: Yo uso Better than Bouillon y disuelvo aproximadamente una cucharada en 3 tazas de agua tibia. Puede utilizar cualquier caldo vegetal de su elección.

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Sopa de Frijoles y Col Rizada


  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 30
  • Diet: Vegan

Description

Esta sopa de frijoles y col rizada es un plato nutritivo y reconfortante. Es cremosa, con hierbas y está repleta de proteínas y verduras. Hecha con frijoles Peruanos, col rizada, zanahorias, papas, especias, ajo y un poco de ralladura de limón fresco.


Ingredients

Scale
  • 2,5 tazas de frijoles Mayocoba/Peruanos cocidos y escurridos
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 cebolla dulce picada
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 1 papa mediana
  • 1 lata de 16 oz de tomates cortados en cubitos
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de col rizada picada
  • Perejil fresco al gusto, picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  1. Encienda una sartén a fuego medio y añada las cebollas y las zanahorias. Cocine durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente fragantes.
  2. A continuación, añada el ajo, la pimienta negra, los copos de pimiento rojo, la cebolla en polvo, la sal y la levadura nutricional. Cocine durante 3-4 minutos.
  3. A continuación, añada las papas, los frijoles, los cubos de tomate, el caldo de verduras y el perejil. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos o hasta que las papas estén blandas.
  4. Tome aproximadamente 1 taza de sopa, incluyendo una cantidad generosa de frijoles y papas, y añádala a una batidora. Bátala hasta que quede suave y viértela de nuevo en la olla.
  5. Añade la col rizada y tápala durante 5 minutos para que se cueza.
  6. Sirve la sopa de crema de frijoles y col rizada en un plato hondo y adórnala con perejil fresco, ralladura de limón, jugo de limón, semillas de calabaza y ¡a disfrutar!
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 15
  • Category: Sopas
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Americana

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