Instrucciones para el Cotija Vegano:

1. Añade la harina de nueces de la india o de almendra en un bol mediano y mézclala con el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal.
2. Exprime medio limón y añade el jugo de limón a la mezcla poco a poco para asegurarte de que no se empapa. Se desea que se formen grumos pero que en general tenga una textura seca.
3. Deja reposar.

Instrucciones para los chilaquiles:

1. Si utiliza el horno en lugar de la freidora, precaliente el horno a 400 F.
2. Apile las tortillas en pilas de 3 y use un cuchillo para cortar como una pizza en 8 rebanadas cada una.
3. Unte la MITAD de los trozos de tortilla con un poco de aceite de aguacate y fríalos en la freidora de aite o al horno durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes. Si se fríen en freidora de aire, ponga la temperatura a 375 F.
4. Enciende la estufa a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de aguacate a una sartén mediana/grande. Saltee la otra mitad de los trozos de tortilla en el aceite durante 5-7 minutos. Esto ayuda a crear diversas texturas para que no sólo estés comiendo totopos de tortilla, tienes trozos de tortilla suaves y crujientes en la mezcla.
5. Una vez que los trozos crujientes estén listos, añádelos a la sartén y agrega inmediatamente el Just Egg. Cocina durante 5 minutos hasta que la mezcla de Just Egg se espese y se cocine bien.
6. Añade la salsa verde y cocina durante 2-3 minutos más mientras mezclas la salsa. La cantidad de salsa añadida es de preferencia personal, ¡a mí personalmente me encanta que estén empapados de salsa!
7. Servir en un bol con cilantro, rodajas de aguacate y cotija vegana 🙂