Description
Este reconfortante tazón de sopa de tortilla con pollo vegano es como un abrazo para tu barriga. Es sabrosa, nutritiva y deliciosa, todo en uno. Haz una tanda grande porque querrás comer más de un plato.
Ingredients
Scale
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 jalapeño picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de salsa de adobo de chipotle
- 14 1/2 onzas de tomates triturados
- 1 lata de tomates picados con chiles
- 4 tazas de caldo sin pollo (ver notas)
- 1 lata de frijoles negros
- 1 taza de granos de maíz
- 1 calabacita cortada en cubos
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 camote, cortado en cubos
- 1 lata de yaca (ver arriba)
Aderezos/toppings:
- 1/4 de taza de cilantro picado
- Jumo de limon
- 1 aguacate, en rodajas
Tiras de tortilla crujiente:
- 6 tortillas de maíz de 6″ cortadas en tiras de 1/4″
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal
Instructions
- Calentar 1/4 de taza de aceite a fuego medio-alto en una sartén pequeña. Añade las tiras de tortilla en pequeñas tandas y fríelas hasta que estén crujientes. Seca y añade sal al gusto. También puedes usar la freidora para esto.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el jalapeño y cocina durante 2 minutos. Añade el ajo y el comino y saltea durante otros 2-3 min.
- Añade la salsa de adobo de chipotle y cocina durante 1-2 min. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
- Baje a fuego lento y añada los camotes y las lentejas picadas. Cocine durante 10 minutos.
- Añade el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento 5 min.
- Sirve y cubre con cilantro, tiras de tortilla, gajos de limón y rodajas de aguacate.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Mexicana
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 8
