Papa Dulce y Sopa de Tortilla de Pollo

¡La sopa de tortilla tiene que ser la sopa más reconfortante de todos los tiempos! Los sabores latinos, la patada leve, el crujido de las virutas de tortilla… Podría seguir y seguir hablando de esta sopa. Es perfecto para un día frío de invierno, pero para ser honesto, como esta sopa durante todo el año porque es tan bueno.
 
Un tazón de esta sopa le proporcionará unos 20 gramos de proteína por lo que estamos seguros de mantenerlo agradable y lleno hasta su próxima comida. Haga esto para su familia, amigos o seres queridos y disfrute de una noche acogedora. ¿La mejor parte de esta receta? Usted tendrá sobras para el menos 2 días!

Consejos y sustitutos:

Pollito vegano
Usé jackfruit para esta receta, pero siéntase libre de usar seitán, rizos de soja, polluelo vegano o garbanzos. Si quieres usar chick’n vegano te recomiendo The Tofurkey Company.
 
Verduras
Empaqué a este bebé con verduras y recomiendo encarecidamente hacerlo! La estrella del espectáculo es la batata. Usé batata blanca para que realmente no puedas verla en las fotos, pero el sabor que agrega es una locura. ¡Crea un maravilloso equilibrio con todas las bondades y especias saladas! El calabacín es opcional pero tan delicioso.
 
¿Por qué lentejas rojas?
CONFÍA EN MÍ en este! Las lentejas rojas harán la textura más cremosa porque a diferencia de las lentejas verdes se disuelven completamente haciendo que la sopa sea más cremosa. Además… la proteína?! ¡Estas lentejas son la razón por la que hay tanta proteína en un tazón!
 
¿Es picante?
Todo el mundo tiene una tolerancia a las especias diferente, pero yo diría que esto tiene una patada suave a ella. Si eres muy sensible a las especias te recomiendo que sustituyas el jalapeño por medio pimiento verde. ¡NO dejes la salsa chipotle adobo fuera! Aporta mucho sabor. Hablando de la salsa adobo, echa un vistazo a la foto de abajo para mi favorito. Saque la salsa de adobo en la lata y evite los chiles. a menos que desee agregarlos.
 
Sin caldo de pollo
Para obtener mejores resultados, use Better Than Bouillon – sin base de pollo. Use 1 cucharada y disuelva en 4 tazas de agua tibia.
Recomiendo encarecidamente hacer esta receta para la preparación de comidas! La sopa sabe aún mejor al día siguiente porque todos los sabores se marinan juntos. Escúchame cuando digo que no te importará comer esto durante 3 días seguidos 😉
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vegan chicken tortilla soup

Vegan Chicken Tortilla Soup


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 40
  • Yield: 8 1x
  • Diet: Vegan

Description

This comforting bowl of vegan chicken tortilla soup is like a hug for your tummy. It is flavorful, nourishing, and delicious all in one. Make a large batch of it because you’ll want to eat more than just one bowl!


Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon avocado oil
  • 1 chopped onion
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 1 jalapeño, diced
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 4 tablespoons chipotle adobo sauce
  • 14 ½ ounces crushed tomatoes
  • 1 can diced tomatoes with chili peppers
  • 4 cups chicken-free broth (see notes)
  • 1 can of black beans
  • 1 cup of corn kernels
  • 1 zucchini, diced
  • 1 cup of red lentils
  • 1 sweet potato, diced
  • 1 can of jackfruit (see above)
Dressings:
  • ¼ cup cilantro, chopped
  • 1 lime juice
  • 1 avocado, sliced

Crispy tortilla strips:

  • 6 6 “corn tortillas cut into ¼” strips
  • ¼ cup olive oil
  • Salt

Instructions

  1. Heat 1/4 cup oil over medium-high heat in a small skillet. Add the tortilla strips in small batches and fry until crisp. Pat dry and add salt to taste. You can also use the deep fryer for these!
  2. Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion and jalapeño and cook for 2 min. Add the garlic and cumin and sauté for another 2-3 min.
  3. Add the chipotle adobo sauce and cook for 1-2 min. Add the vegetable broth and bring to a boil.
  4. Lower to a simmer and add the sweet potatoes and chopped lentils. Cook for 10 min.
  5. Add remaining ingredients and simmer 5 min.
  6. Serve and top with cilantro, tortilla strips, lemon wedges, and sliced avocado.
  • Category: Mexican
  • Method: Stove
  • Cuisine: Mexican

Nutrition

  • Serving Size: 8 servings

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