Las tetelas son deliciosas bolsitas triangulares de masa de maíz rellenas de frijoles y queso. Son fáciles de hacer y se pueden acompañar con salsa, aguacate, queso fresco e incluso nopales.
Tetelas
Las tetelas son originarias del estado de Oaxaca México, así que no se sorprenda si algunas personas de México nunca han oído hablar de ellas o las han probado. Este es mi caso y el de mi familia. Somos de la región norte de México y oí hablar de ellas por primera vez a través del blog de comida de mi amiga Denise. Lo que hace únicas a las tetelas es su forma y que se pueden rellenar. Aparte de eso, no hay ningún ingrediente que las diferencie de un taco de frijol y queso. La experiencia merece la pena y son perfectas para llevar como tentempié o comida.
Cuando digo que las Tetelas son fáciles de hacer, lo digo en serio. No es una receta rápida, pero sí fácil; algunos dirán incluso que es terapéutica. Si ya has hecho tortillas de maíz, ¡ya tienes el 90% hecho! Para aquellos que nunca han hecho tortillas de maíz, es super fácil: se mezclan 2 ingredientes juntos (Masa Harina y Agua), se les da forma de pequeñas bolas de masa, se utiliza una prensa para tortillas para aplanarlas, y luego se cocinan durante unos minutos en la plancha. La única diferencia con las tetelas es que el relleno se añade encima de la masa una vez prensada la tortilla, pero antes de sacarla de la prensa. Con el envoltorio de plástico, dobla los tres lados de la tortilla sobre los frijoles/queso para crear un bolsillo en forma de triángulo.
Masa Harina/Harina de Maiz
Harina de maíz – también conocida como masa harina y no debe confundirse con la maicena. Puedes conseguirla en cualquier tienda mexicana o en grandes supermercados como Foodmaxx, Lucky’s, Albertson’s, Safeway y Whole Foods. Las marcas que las mamás mexicanas aprueban son Maseca, Minsa y Goya.
Harina de maíz (masa harina) es harina de maíz nixtamalizado que es maíz seco cocido y remojado en una solución alcalina. Se trata de un proceso especial desarrollado por los pueblos maya y azteca. La nixtamalización hace que el maíz sea más fácil de digerir y también ayuda a que los nutrientes estén más fácilmente disponibles. Muchas tortillas de maíz hechas en los Estados Unidos no utilizan este proceso. Busque la palabra “nixtamalizado” cuando compre tortillas de maíz o masa harina.
Yo utilicé harina de maíz azul para estas tortillas, pero puedes utilizar harina de maíz amarilla/blanca, que también es muy auténtica. DATO DIVERTIDO: ¡las tortillas de maíz azul se vuelven rosas si les añades un ácido como el limon! Es muy divertido jugar con ellas.
Cómo hacer tetelas sin maquina para tortillas
Recomiendo altamente invertir en una maquina para tortillas para hacerlas más a menudo (créeme, ¡querrás hacerlo!). Haz clic aquí para ver una de las maquinas para tortillas más recomendables que existen.
Si no tienes una, ¡no te preocupes! Puedes hacer esta receta igualmente. Puedes utilizar un plato pesado o un rodillo. Haz clic aquí para ver más detalles sobre cómo hacer tortillas sin maquina.
Consejos para obtener los mejores resultados
- Utilice el tipo correcto de harina de maíz. Busque la palabra “nixtamalizada” al comprarla.
- Utilice sólo agua tibia para hacer estas tortillas. El agua tibia es mejor para rehidratar la harina, ya que ayuda a activar los trozos de piel del maíz, también conocidos como pericarpio.
- Ten a mano agua tibia para rociarte las manos cuando hagas bolas de masa.
- Utiliza papel pergamino o plástico para prensar tus tortillas en una maquina para tortillas.
- Cocine las tetelas a fuego medio en una plancha (también llamada comal en español).
Toppings para sus Tetelas:
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Tetelas
- Total Time: 40
- Diet: Vegan
Description
Las tetelas son deliciosos triangulos de masa de maíz rellenas de frijoles y queso. Son fáciles de hacer y se pueden acompañar con salsa, aguacate, queso fresco e incluso nopales.
Ingredients
- 2 tazas harina de maíz/masa harina (ver arriba para tortillas de maíz azul)
- 2 tazas de agua tibia
Relleno:
- 2 tazas de frijoles cocidos
- 3/4 de taza de caldo de verduras
- 1/2 cebolla picada
- 1 Chile de árbol (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de queso vegano (yo usé mozzarella rallada Follow Your Heart)
- Sal al gusto
Instructions
Frijoles Refritos:
- Añadir aceite a una sartén y una vez caliente, añadir las cebollas. Cocinar unos 5 minutos y añadir unos chorritos de caldo de verduras para desglasar.
- A continuación, añade los frijoles cocidos a la sartén y el chile de árbol junto con el resto del caldo de verduras y sal al gusto. Suba el fuego hasta que el caldo hierva y, a continuación, reduzca a fuego lento. Deje cocer a fuego lento durante al menos 5 minutos.
- Cuando haya hervido, tritura los frijoles o licualos. Yo prefiero licuarlas para obtener una textura cremosa que se extienda fácilmente. Reservar.
Tetelas:
- Echar la harina de maíz en un bol grande. Mezclar bien con las manos.
- Añade poco a poco agua tibia mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa ligeramente pegajosa que se mantenga bien unida.
- Mojarse ligeramente las manos con un poco de agua tibia para evitar que la masa se pegue a las manos.
- Con las manos, coge aproximadamente 1/4 de taza de masa y haz una bola con ella. Presiona un poco con la mano para que quede una bola de masa plana.
- Corta un trozo de plástico o papel de pergamino para que quepa en tu maquina para tortillas. Si no tienes maquina para tortillas, consulta los métodos alternativos más arriba.
- Coloca la bola de masa sobre el plástico (en la maquina para tortillas), dobla el otro lado del plástico para cubrir completamente la masa y ¡prénsala hasta formar una tortilla!
- Añade unas cucharadas de frijoles refritos y queso encima de la masa una vez que la tortilla esté prensada pero antes de sacarla de la maquina para tortillas. Con el envoltorio de plástico, dobla los tres lados de la tortilla sobre los frijoles/queso para crear un bolsillo en forma de triángulo.
- Encienda una plancha a fuego medio y caliéntela completamente antes de añadir las tetelas.
- Coloque la tetela en una plancha plana (comal), y cocine durante unos 2-3 minutos por el primer lado, y 2 minutos por el otro. Por último, vuelva a dar la vuelta a la tetela y cocínela otros 30 segundos.
- Coloca las tetelas listas para comer en un tortillero para evitar que se enfríen.
- Cuando estén listas para comer, añada salsa, crema y queso por encima.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
Tetelas
- Total Time: 40 minutes
- Diet: Vegan
Description
Tetelas are delicious triangle-shaped pockets of corn masa stuffed with beans and cheese. They are easy to make and can be topped with salsa, avocado, queso fresco, and even nopales.
Ingredients
- 2 cups harina de maíz/masa harina (see above for blue corn tortillas)
- 2 cups warm water
Filling:
- 2 cups cooked beans
- 3/4 cup vegetable broth
- 1/2 onion, diced
- 1 Chile de arbol (optional)
- 1 tbsp oil
- 1 cup vegan cheese (I used Follow Your Heart mozzarella shreds)
- Salt to taste
Instructions
Refried Beans:
- Add oil to a pan and once it’s hot, add onions. Cook for about 5 minutes and then add a few splashes of vegetable broth to deglaze.
- Next, add cooked beans to the pan and chile de arbol along with the rest of the vegetable broth and salt to taste. Turn heat to high until broth is boiling, then reduce to a simmer. Let simmer for at least 5 minutes.
- Once it has simmered, mash beans or blend them in a blender. I prefer to blend them to get a creamy texture that spreads easily. Set aside.
Tetelas:
- Add harina de maíz (masa harina) to a large mixing bowl. Mix well using your hands.
- Slowly add warm water while mixing with your hand until you get a slightly sticky dough that holds together well.
- Lightly wet your hands with a small amount of warm water to prevent dough from sticking to your hands.
- Using your hands, grab about a 1/4 cup size of dough and roll it into a ball. Use your hand to press it a little so it’s a flat dough ball.
- Cut a piece of plastic or parchment paper to fit your tortilla press. If you don’t have a tortilla press, see above for alternative methods.
- Place the dough ball on top of the plastic (on the tortilla press), fold the other side of the plastic over to fully cover the dough, and press it into a tortilla!
- Add a few tablespoons of refried beans and cheese on top of the dough once the tortilla has been pressed but before removing it from the tortilla press. Using the plastic wrap, fold all three sides of the tortilla over the beans/cheese to create a triangle-shaped pocket.
- Turn a griddle on medium heat and fully heat up before adding tetelas.
- Place tetela on a flat griddle (comal), and cook for about 2-3 minutes on the first side, and 2 minutes on the other. Finally, flip tetela again and cook for another 30 seconds.
- Place ready-to-eat tetelas in a tortilla warmer to keep them from getting cold.
- When ready to eat, add salsa, sour cream, and cheese on top.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Mains
- Method: Stove
- Cuisine: Mexican
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