Corundas

Las corundas son un tamal de Michoacán México sencillo y fácil de hacer. Se comen con salsa roja picante, crema y queso fresco.

Corundas

Las corundas son originarias de la tribu purépecha de Michoacán, México. También se le conoce como “tamal de ceniza” o “tamales nejos”. Es un tamal prehispánico que viene en forma triangular o incluso en forma de estrella como lo hacen mis tías. Normalmente se envuelve en hojas de la planta del maíz en lugar de hojas de la mazorca del maíz, lo que los hace diferentes del típico tamal mexicano que estás acostumbrado a ver. Las corundas tradicionales no llevan relleno, pero a veces se mezclan verduras troceadas con la masa. No son tan populares en todo el país como otros tamales, pero para mí son muy importantes porque me recuerdan a mi familia y representan la parte de México de la que procede mi familia.

Corundas Michoacanas

La forma tradicional de hacer corundas no es vegana ya que la masa contiene manteca de cerdo. Sin embargo, hemos encontrado formas de hacerlas sin ningún producto de origen animal logrando la misma textura y sabor:

Manteca de cerdo: También conocida como manteca se utiliza para hacer los tamales húmedos y más apetecibles. La manteca vegetal es un gran sustituto de la manteca de cerdo. Si no puedes encontrar manteca vegetal, el aceite de oliva, de aguacate o el aceite de coco sin sabor servirán perfectamente.
Crema: Las corundas suelen servirse con crema agria. ¡Tengo una receta de crema agria con sólo 5 ingredientes!
Queso Fresco/Cotija: El queso vegano más parecido que he probado es el feta de Follow Your Heart. Sin embargo, tengo una receta de queso fresco.
Hoja de la planta del maíz: ¿Sabes que los tamales típicos se envuelven en hojas secas de mazorca de maíz? Bueno, estos están envueltos en hojas de la planta del maíz. Normalmente se pueden encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas, pero llame antes porque cada región es diferente. Si las tiendas mexicanas no los tienen, pregunte al empleado si sabe dónde conseguirlas. Si vives cerca de campos de maíz, es más probable que las encuentres. Pregunta como en los viejos tiempos, porque Internet no te será de mucha ayuda en este caso. Si no las encuentras en las tiendas de comestibles, las hojas de plátano funcionarán igual de bien.

Almacenamiento

Las Corundas Michoacanas están envasadas de forma natural y son perfectas para llevar. Sigue estos consejos de conservación para mantenerlas frescas durante más tiempo.

Refrigerador: Guarda las corundas en un recipiente hermético hasta una semana en el refrigerador.
Congelador: Una vez frías, congela las corundas hasta 3 meses en una bolsa apta para el congelador con las hojas.
Recalentar: Vuelve a cocerlas al vapor durante unos 10 minutos si están refrigeradas o durante 20 minutos si están congeladas.

Servir Corundas con:

Crema Vegana

Queso Fresco

Salsa Mexicana

Frijoles de la Olla

Corundas

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5 from 2 reviews

• Author: Anna Rios
• Total Time: 1 hour 35 minutes
• Diet: Vegan

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Description

Las corundas son un tamal de Michoacán México sencillo y fácil de hacer. Se comen con salsa roja picante, crema y queso fresco.

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Ingredients

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• 3 tazas de Maseca para tamales o 4 1/4 tazas de Maíz seco
• 2 tazas de agua tibia
• hojas de maíz verde
• 1 cucharada de Cal en polvo (hidróxido de calcio, SOLO SI se usa maíz seco)
• 2/3 de taza de manteca vegetal O aceite de oliva/aguacate O aceite de coco sin sabor
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal o al gusto

Opcional pero recomendado:

• 1 calabacita cortada en cubos pequeños
• 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
• 2 hojas de acelgas, rebanada/picada

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Instructions

Opcion con Maseca:

1. En un bol/tazón grande, añade la harina de maíz y la sal y bátelo todo. Vierta lentamente el agua tibia y mézclela con las manos para formar la masa hasta que tenga la consistencia de la plastilina. Tapar y reservar.
2. Bate la manteca vegetal ablandada con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que quede ligera y esponjosa. A continuación, añada la levadura en polvo y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
3. Añada la masa y mézclela con las manos hasta que esté bien incorporada. A continuación, añada las verduras cortadas en cubos a la mezcla. (Ir a las instrucciones de montaje)

Opción con Maiz seco:

1. Hervir una olla grande de agua para cocer el maíz seco.  Añadir 2 cucharadas de Cal en polvo y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la piel del maíz empiece a desprenderse.
2. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
3. Se lava el maíz hasta que se desprenda la mayor parte de la piel.
4. A continuación, se añade el maíz a un molino para molerlo y convertirlo en masa. En México se suele llevar a pie a una tortillería que tenga molino.
5. En un bol/tazon grande, se bate la manteca vegetal ablandada con un batidor o una batidora eléctrica hasta que quede ligera y esponjosa. A continuación, añada la levadura en polvo y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
6. Añada la masa al bol/tazón grande e incorpore la manteca vegetal o el aceite y las verduras cortadas en cubos.

Montarlo:

1. Corta las hojas de maíz verde en tiras de unos 5 cm de ancho y 20 cm de largo. Sujete un extremo, retuerza la tira en forma de cono y manténgala unida en la palma de la mano.
2. Agarre aproximadamente 1/2 taza de masa y colóquela en la parte puntiaguda. Doble la parte larga de la hoja por encima para cubrir la masa.
3. Continúa doblando la hoja sobre la masa para formar un triángulo o una estrella. Meta la última parte de la hoja debajo de otra parte de la hoja y, a continuación, pase la corunda a un plato mientras prepara el resto.

Al vapor:

1. Añade 4 tazas de agua al fondo de una olla grande. Coloque una rejilla de vapor dentro y cúbrala con una capa de hojas de plátano. Añada las corundas alrededor de la vaporera hasta que la olla esté llena.
2. Cubrir las corundas con otra capa de hojas por encima y tapar la olla. Cocer al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y 15 minutos.
3. Al cabo de una hora y 15 minutos, saca una corunda. Déjela reposar unos segundos y desenvuelva la hoja. Si el centro está esponjoso, están listas. Si la masa aún está pegajosa y blanda, vuelva a envolver la corunda y continúe cocinándola al vapor durante 15 minutos más.
4. Cuando las corundas estén listas, sácalas de la olla y déjalas reposar durante 10 minutos. Sírvalas calientes con salsa, crema y queso fresco por encima.

• Prep Time: 20
• Cook Time: 75
• Category: Acompanamientos
• Method: Estufa
• Cuisine: Mexicana