Cozy Autumn Soup

Les doy mi Sopa de Otoño hecha con zanahorias, chirivías, coliflor, calabaza, ajo, jengibre y hierbas frescas. Esta sopa es perfecta para una comida ligera o como acompañamiento en la mesa de acción de gracias. También me encanta acurrucarme en una manta y ver películas navideñas mientras bebo esta sabrosa sopa. Me encanta prepararlo en lotes grandes para que me sobren porque esta es una de esas comidas que mejora de la noche a la mañana.
 
Consejos y sustitutos:
Creé un gran equilibrio entre todas las verduras, especias y hierbas, por lo que recomiendo encarecidamente seguirlo directamente para obtener un sabor y una consistencia increíbles. Sin embargo, no dude en ajustarlo a sus preferencias. Cocino las verduras en agua y luego las mezclo con el caldo de verduras. Normalmente hago esto porque es más sabroso y el caldo de verduras también ayuda a que las verduras se enfríen más rápido.
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Cozy Autumn Soup


  • Author: Anna Rios

Ingredients

Scale
Ingredients:
  • 2 medium carrots
  • 1 medium parsnip
  • 1 cup cauliflower, florets
  • 1 medium onion
  • 1 cup butternut squash (or acorn, delicata, pumpkin)
  • 6 cups of vegetable broth
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 2 tablespoons minced ginger
  • 1 tablespoon avocado oil
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon fresh rosemary
  • 1 bay leaf
  • Salt and pepper to taste

Ingredientes opcionales:

  • Roasted chickpeas
  • Pepita Seeds
  • Fresh Parsley or Cilantro
  • Coconut cream

Instructions

  1. Preheat the oven to 400 F (220 C).
  2. Roast the squash for 20 minutes.
  3. Bring a large pot of water to a boil and cook the carrots, parsnip, cauliflower, and onion. Cook over low heat for 15-20 minutes or until soft.
  4. Once the squash and veggies are done, set them aside and allow to cool completely.
  5. Add all vegetables, squash, and vegetable broth to a food processor or blender and blend until smooth. You may not be able to put it all in one batch and that’s fine.
  6. Turn the pot to medium heat and add oil, garlic, and ginger. Sauté for 2 minutes.
  7. Add the puree to the pot along with the rosemary, bay leaf, salt, and pepper. Simmer for at least 15 minutes for the flavors to combine. Taste and adjust seasonings as desired.
  8. Serve and top with chickpeas, seeds, and fresh herbs.

Nutrition

  • Serving Size: 4 servings

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