Panqueques veganos de avena de blueberry

¿Cuándo fue la última vez que tuviste una buena pila de panqueques esponjosos?
 
¡Presentando mis PANQUEQUES esponjosos, sin gluten, amigables con la diabetes (y por supuesto veganos)
Estos panqueques están hechos con harina de avena hecha con panadería certificada sin gluten en avena enrollada principal, huevos de lino y arándanos.
 
Creo plenamente que todo el mundo debe disfrutar de una buena pila de panqueques, independientemente de sus restricciones dietéticas o condiciones médicas. La harina de avena es alta en fibra y baja glucémica, lo que evita que el azúcar en la sangre se escupa y se sumerge.

Consejos y sustitutos:

harina
La harina de avena es el ingrediente principal de esta receta, pero también puede probar la harina multiusos sin gluten o 50/50.
 
Me encanta usar Bakery on Main rolled oats para hacer mi harina de avena porque están certificados sin gluten! Si no está libre de gluten, puede usar harina regular para usos totales. No estoy libre de gluten, pero me encanta usar harina de avena para la fibra extra y los beneficios para la salud.
 
También he probado la mitad de harina de almendras y la mitad de harina de avena que funcionó muy bien! También es más alto en proteínas.
 
El Bateador
La masa debe estar más en el lado más grueso. Evite mezclar en exceso la masa, ¡incluso puede usar un tenedor en lugar de un batidor! Así es como debería verse:
Huevo de lino
Este es un reemplazo para el huevo regular. También puede usar 1/4 taza de puré de manzana en lugar de huevo de lino.
 
Coberturas:
¡Hay tantas combinaciones maravillosas que puedes probar aquí! Sin embargo, recomiendo encarecidamente este combo de arándanos, mantequilla de anacardo y jarabe de arce … ¡fue un cambio de vida!
 
Agregué la mantequilla de anacardo y las semillas de cáñamo para obtener proteínas adicionales y grasa saludable.
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vegan blueberry pancakes

Vegan Blueberry Pancakes


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 5
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 35 minutes
  • Diet: Vegan

Description

These fluffy, vegan, gluten-free, blueberry pancakes are perfect for a weekend breakfast/brunch. They are made with oat flour making them diabetes-friendly and low glycemic! 


Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon of flaxseed meal + 3 tablespoons of water
  • 3/4 cup almond milk
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 tablespoons maple syrup (optional)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup oatmeal made with rolled oats
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon of baking soda
  • 1/2 cup blueberries (optional)

Instructions

  1. Make flax egg by combining water and flaxseed meal in a small bowl. Beat and let it rest.
  2. Add all the wet ingredients to a mixing bowl.
  3. Mix about 1 1/2 cup of rolled oats to make 1 1/4 cup of oatmeal.
  4. Add the oatmeal, baking powder, and baking soda to the mixing bowl with the wet ingredients. Also add flax egg.
  5. Beat until well combined. Add the blueberries.
  6. Turn the pan to medium heat and spray with nonstick spray or use a teaspoon of vegan butter.
  7. Pour about 1/2 cup batter into skillet and cook until small bubbles form or about 4-5 minutes. Flip and cook for another 2-3 minutes on the other side.
  8. Repeat the previous step until we use all the dough. Serve and top with fresh berries, nut butter, and maple syrup.
  • Category: Breakfast
  • Method: Stove

Nutrition

  • Serving Size: 6-8 servings

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