Esta ensalada vegana de garbanzos y atún al estilo mexicano ¡es de otro nivel! Esta ensalada vegana de atún está repleta de nutrientes y sabor, y tiene la textura perfecta gracias a la combinación de puré de garbanzos, yaca rallada y palmitos carnosos.
Ensalada Vegana de Atún y Garbanzos
Esta no es la típica ensalada vegana de atún con garbanzos, es mejor que cualquier receta vegana de ensalada de atún que haya por ahí, pero déjame explicarte. La ensalada de atún y garbanzos original no tiene todas las texturas que tiene ésta. Usé una combinación de yaca, palmitos y puré de garbanzos para lograr la mejor textura. El sabor viene de la mano de la típica combinación de verduras mexicanas que utilicé: jitomates, cilantro, cebolla morada, aguacate, jalapeños en escabeche y jugo de limon.
Esto no va a saber 100% como el atún enlatado, pero se espera que sea bastante cerca o tal vez incluso mejor. Yo personalmente nunca fui un GRAN fan de la ensalada de atún, pero me encanta esta receta. Es perfecta para picnics, reuniones, preparar comidas fáciles e incluso para picar. ¡Recomiendo altamente esta receta para aquellos que les gusta el atún, para aquellos que no, y para aquellos que quieren un nuevo giro en una ensalada de atún!
Ingredientes Clave para la Mejor Ensalada de Atún a la Mexicana
- Garbanzos: Yo uso garbanzos en lata pero siéntete libre de hervir tus propios garbanzos en casa. No recomiendo sustituir estos ingredientes por ninguna otra cosa.
- Corazones de palmito: Esto se utiliza como sustituto vegano del pescado en muchas recetas debido a su textura parecida al pescado. Yo lo compro en Trader Joe’s porque puede ser caro en otras tiendas.
- Yaca: Recomiendo comprarlo enlatado. También la compro en Trader Joe’s por lo accesible que es. A muchas personas les disgusta el sabor de la salmuera y les cuesta eliminarlo. Si tienes problemas con el sabor a salmuera, te recomiendo que lo enjuagues bien y lo pongas en agua fresca con un poco de jugo de limon durante la noche para eliminar el sabor a salmuera.
- Nori/algas marinas: Añade un agradable sabor a pescado a la receta. Si prefieres que no tenga sabor a pescado, puedes omitirlo.
- Mayonesa vegana: A mí me gusta la mayonesa vegana de Follow your Heart, pero también puedes hacerla tú mismo en casa. Haz clic aquí para ver una receta estupenda de mayonesa vegana casera.
- Cracker/Tostadas: Me encanta usar galletas saladas para esta receta porque así es como comía la ensalada de atún cuando era niña. Mis galletas favoritas son las galletas de semillas Simple Mill.
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Ensalada Vegana de Atún y Garbanzos (a la Mexicana)
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
- Diet: Vegan
Description
Esta ensalada vegana de garbanzos y atún al estilo mexicano ¡es de otro nivel! Esta ensalada vegana de atún está repleta de nutrientes y sabor, y tiene la textura perfecta gracias a la combinación de puré de garbanzos, yaca rallada y palmitos carnosos.
Ingredients
- 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos
- 1 lata de 15 oz de palmitos escurridos
- 1 lata de 20 oz de yaca en salmuera, escurrida y bien enjuagada
- 2 jitomates Roma cortados en cubos
- ½ cebolla morada picada
- 4–6 hojas de nori (alga marina)
- ¼ taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de mayonesa vegana (ver más arriba)
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1–2 limones exprimidos
- ¼ taza de jalapeños en escabeche (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Escurrir y enjuagar los palmitos, los garbanzos y, sobre todo, el jackfruit para eliminar el sabor a salmuera.
- Añada los garbanzos a un bol y tritúrelos con el dorso de una cuchara o un pasapurés.
- Desmenuzar el jackfruit con las manos. Si es posible, utilice una toalla de papel para absorber el exceso de líquido. Añádalo al bol.
- Pique los palmitos a su gusto. A mí me gusta cortarlo en trozos de ¼ de pulgada. Añadir al bol. Desmenuza las hojas de nori con las manos.
- Añádelo todo al bol junto con los dados de verdura, el zumo de lima, la mayonesa, los jalapeños, la sal y la pimienta.
- Mezclar todo bien, probar y añadir lima/sal/pimienta según sea necesario. Servir con galletas saladas, tostadas o como sándwich, ¡y a disfrutar!
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
Vegan Chickpea Tuna Salad (Mexican-style)
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 1x
- Diet: Vegan
Description
This Mexican-style vegan chickpea tuna salad is next level! This vegan tuna salad is packed with nutrients, and flavor, and has the perfect texture from combining mashed chickpeas, shredded jackfruit, and meaty hearts of palm.
Ingredients
- 1 15 oz can chickpeas, drained
- 1 15 oz can of hearts of palm, drained
- 1 20 oz can of jackfruit in brine, drained and rinsed well
- 2 Roma tomatoes, diced
- ½ red onion, diced
- 4–6 sheets of nori (seaweed)
- ¼ cup cilantro, chopped
- 2 tbsp vegan mayonnaise (see above)
- 1 avocado, diced
- 1–2 limes, juiced
- ¼ cup pickled jalapeños (optional)
- Salt and pepper to taste
Instructions
- Drain and rinse the hearts of palm, chickpeas, and especially jackfruit to get rid of the brine flavor.
- Add chickpeas to a mixing bowl and mash them using the back of a spoon or a potato masher.
- Use your hands to shred the jackfruit apart. Use a paper towel to absorb excess liquid if possible. Add to the mixing bowl.
- Dice hearts of palm to your liking. I like dicing it into ¼-inch pieces. Add to the mixing bowl. Use your hands to crumble the sheets of nori on top.
- Add everything to the mixing bowl along with the diced veggies, lime juice, mayonnaise, jalapenos, salt, and pepper.
- Mix everything together well, taste, and add lime/salt/pepper as needed. Serve with crackers, tostadas, or as a sandwich, and enjoy!
- Prep Time: 15
- Category: Salads
- Method: No-cook
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 cup
