Este tazón de ensalada de repollo a la mexicana es fresco, satisfactorio e increíblemente nutritivo. Esta receta es simple y fácil de hacer y tiene una variedad de sabores y texturas que combinan muy bien; pico de gallo, repollo fresco, champiñones y calabacitas a la parrilla, y frijoles peruanos cremosos. Todo ello combinado con un toque de limon y un poco de salsa auténtica.
Ensalada de Repollo
No estaba segura de cómo llamar a esta receta cuando la hice, pero mi idea original era que quería algo similar a la ensalada de repollo con un toque mexicano y sin la mayonesa para una versión más ligera. Se trata básicamente de un pico de gallo con repollo, pero créeme cuando te digo que la textura del repollo realmente añade el frescor extra que estaba buscando. Es perfecta para los meses de verano o para los momentos en los que se te antojan más verduras de una forma sabrosa.
Esta ensalada de repollo a la mexicana combina increíblemente bien con frijoles caseros, calabacitas a la plancha y champiñones. Está repleta de antioxidantes gracias a las verduras y de proteínas vegetales gracias a los frijoles. Para que sea una comida equilibrada, añade unas tortillas de maíz como acompañamiento para obtener un carbohidrato complejo.
Ingredientes y Consejos:
- Repollo: Tanto el repollo verde como el morado sirven para esta receta. El morado añade un bonito toque de color, así que si tienes invitados, ¡ésta sería una gran opción! Recomiendo rallarlo finamente para obtener los mejores resultados.
- Tomates: Utilice el tomate de su elección. Me encanta usar tomates cherry o tomates cherry reliquia porque tienen un toque de dulzura que hace muy bien en esta receta. También me encanta que los tomates cherry sean amarillos, naranjas y rojos.
- Cebolla: Recomiendo utilizar una cebolla morada en esta receta, ya que el sabor es suave y añade color a esta receta. Recuerda que el aspecto de nuestra comida también influye en la forma en que la disfrutamos y en la cantidad de verduras que comemos. Cuanto más bonita sea, más probable es que nos la comamos 😉 .
- Chiles: Los chiles jalapeños son mi opción para esta receta, ya que es suave y moderadamente picante. Sin embargo, si quieres un toque más fuerte, te recomiendo que utilices chiles serranos.
- Cilantro: Añade sabor y frescura, ¡así que no lo omitas! Sin embargo, sé que mucha gente no puede comer cilantro, así que siéntete libre de sustituirlo por perejil (si te gusta).
- Jugo de limon: Jugo de limon FRESCO y exprimido. Esto añadirá frescura y sabor a esta receta.
La Parte Carnosa de Ensalada de Repollo
Setas shiitake: Una de mis setas favoritas. Son carnosas, tiernas y tienen el mejor sabor umami. No es exactamente como la carne, por supuesto, pero es un gran sustituto de la carne asada. Si no puedes encontrar setas shiitake, prueba a sustituirlas por setas portobello, maiitake o melena de león. NO laves las setas, límpialas con una servilleta de papel ligeramente humedecida.
Calabacita: La calabacita a la parrilla añade un sabor y una textura increíbles a este plato, así que te recomiendo que compres tu tipo favorito de calabacita. La calabacita mexicana (verde claro) es una gran opción y yo lo habría utilizado si la tuviera en el momento de filmar esta receta.
Frijoles: Para que sea una comida equilibrada, ¡necesitas proteínas! Los frijoles caseros son 100 veces mejores que los enlatados, así que intenta hacerlos si puedes. Asegúrate de ver mi receta de frijoles de la olla hechos en casa.
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Ensalada de Repollo
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 6 1x
- Diet: Vegan
Description
Este tazón de ensalada de repollo a la mexicana es fresco, satisfactorio e increíblemente nutritivo. Esta receta es simple y fácil de hacer y tiene una variedad de sabores y texturas que combinan muy bien; pico de gallo, repollo fresco, champiñones y calabacitas a la parrilla, y frijoles peruanos cremosos. Todo ello combinado con un toque de limon y un poco de salsa auténtica.
Ingredients
INGREDIENTES:
- 2 tazas de repollo rallado
- 3 jitomates cortados en cubos o 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- ½ cebolla morada picada
- 1–2 chiles jalapeños o serranos, cortados en cubos
- ½ taza de cilantro picado
- 2–3 limones, exprimidos
- ½ cucharada de aceite de oliva (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Servir con:
- 2–3 tazas de frijoles de la olla caseros
- 2 calabacitas, en rodajas de ¼ de pulgada
- 10 setas Shiitake, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
- 1 1/1 cucharada de salsa de soya, salsa Maggie o aminos líquidos
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Salsa Roja o Verde
Instructions
- Lava y prepara las verduras. Rebana el repollo y corta en cubos la cebolla, los tomates, los chiles y el cilantro. Ponlo todo en un bol y añade el jugo de limon, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien.
- Enciende una plancha a fuego fuerte y añade una cucharada de aceite. Sazone las rodajas de calabacita con sal, pimienta y cebolla en polvo y áselas a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que aparezcan marcas de carbonización. Retirar del fuego y reservar cuando estén hechas.
- En la misma plancha, añadir otra cucharada de aceite. Añada los champiñones laminados a la sartén junto con la salsa de soya y la cebolla en polvo. Cocinar a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado.
- Añade los frijoles caseros a un bol, cubre con la calabacita a la plancha, los champiñones y una generosa ración de ensalada de repollo mexicana.
Notes
*refrigérelo hasta 7 días, pero consúmalo antes de 4 días para conservar la frescura.
- Prep Time: 15
- Category: Acompañamientos
- Method: sin cocción
- Cuisine: Mexicana
