¿Son sanas las tortillas de maíz? Se acabaron los días en que se pensaba que la comida latinoamericana no era saludable. Aunque poco a poco está cambiando, nunca hubo mucha representación de nuestra comida en la industria de la salud.
Cuando vamos al médico o vemos anuncios de comida sana, vemos sobre todo ensaladas, verduras al vapor y comida sin sazón. Recuerdo cuando era adolescente y pensaba que tenía que comer ensaladas aburridas y alimentos ajenos a mi cultura para que se consideraran “saludables”. Ahora, como Nutrióloga Mexicana-Estadounidense, puedo decir con confianza que la cocina latinoamericana incluye algunos de los alimentos más nutritivos del mundo.
¿Son Sanas las Tortillas de Maíz?
¿Será que nuestra comida es tan deliciosa que cuesta creer que pueda formar parte de una dieta sana? Hay muchas teorías sobre por qué nuestra comida empezó a ser satanizada, pero hoy quiero acabar con estos mitos mostrándote cómo disfrutar de tu comida favorita cada día de forma equilibrada.
Empecemos por la infame tortilla. Las tortillas han tenido mala fama desde que tengo uso de razón. Durante una cita inicial conmigo, algunos de mis pacientes me dirán orgullosos “he dejado de comer tortillas” o “he cambiado las tortillas por pan integral”. Como si nuestros cuerpos pudieran notar la diferencia entre 30 gramos de pan integral y 30 gramos de tortillas de maíz. La verdad es que nuestros cuerpos necesitan carbohidratos, especialmente carbohidratos complejos que provienen de granos enteros como las tortillas de maíz y el pan integral.
Las tortillas pueden formar parte de una dieta equilibrada y se pueden comer a diario. La clave para hacer una comida nutritiva es aprender a hacerla equilibrada. Una comida equilibrada contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas saludables y muchas verduras. He aquí algunos ejemplos de comidas nutritivas y equilibradas que incluyen tortillas:
Tortillas de Maíz en una Comida Equilibrada:
Frijoles de la olla:
- Carbohidratos: 2-3 tortillas de maíz
- Proteína: 1 taza de frijoles de la olla
- Verduras 1 taza de pico de gallo con repollo
- Grasas saludables: aguacate, queso fresco o cotija
Caldo de pollo:
- Carbohidratos: 2-3 tortillas de maíz
- Proteínas: 1-2 trozos de pollo
- Verduras: mucho chayote, zanahorias, calabacita
- Grasas saludables: Aguacate
Cómo Comer Sano y Delicioso
El objetivo es equilibrar nuestras comidas con cada grupo de alimentos e intentar añadir tantas verduras como podamos. Muchos de nuestros platos culturales ya están repletos de nutrientes y contienen verduras. Algunos de estos platos incluyen calabacitas a la mexicana, rajas con crema, ceviche, aguachile, caldo de pollo, picadillo, chiles rellenos, ensalada de nopal, verdolagas, pepino y jícama con chile y limón, ¡y muchos más!
Algunos platos no son originalmente equilibrados, como la sopa de fideo. Sin embargo, podemos añadir verduras y proteínas para convertirla en una comida equilibrada. A mí me encanta añadir garbanzos para las proteínas, zanahorias para las verduras y aguacate para la grasa saludable. El aguacate es una fruta única y saludable porque contiene grasas insaturadas – y puede actuar como potenciador de nutrientes ayudando a aumentar la absorción de nutrientes liposolubles como las vitaminas A, D, K y E. ¡Así que recuerda que añadir aguacate y grasas saludables a un plato de verduras nutritivas es muy importante!
¿Son Sanas las Tortillas de Maíz?
Sin duda, las tortillas de maíz pueden formar parte de una dieta equilibrada y nutritiva, independientemente de su estado de salud. La comida latinoamericana es deliciosa, nutritiva y siempre se puede preparar de forma equilibrada. Disfrutar de las comidas que comemos es importante y también lo es mantener viva nuestra cultura, así que siéntete siempre orgulloso de llevar tu cultura a la mesa.
