Chilaquiles veganos

Los chilaquiles veganos son el desayuno o brunch mexicano perfecto. Hechos con tortillas crujientes, sabrosa salsa de tomatillo, huevo vegano y queso cotija vegano. Esta es la manera perfecta de veganizar este auténtico plato mexicano.

vegan chilaquiles

¿Qué son los chilaquiles veganos?

Los chilaquiles son un desayuno tradicional mexicano hecho con chips de tortilla caseros y huevos revueltos cocinados a fuego lento en salsa. Normalmente, se preparan con salsa verde o roja. Me gustan tanto los chilaquiles verdes como los rojos, pero mis favoritos son los verdes.

¿Los chilaquiles son diferentes a los nachos?

Sí. Los nachos son típicamente papas fritas secas cubiertas con múltiples ingredientes que generalmente se consideran abundantes. Los chilaquiles son crujientes chips de tortilla caseros que se empapan en salsa (en este caso salsa verde).

Los aderezos para los chilaquiles son súper simples, queso vegano, aguacate, cilantro y a veces crema agria. Me encanta hacer mi propio queso cotija pero a veces también uso este feta vegano. Personalmente me gusta hacer la mitad de mis chips de tortilla extra crujientes y la otra mitad un poco blandos para obtener una variedad de textura, ¡confía en mí!

vegan chilaquiles

Consejos para hacer los mejores chilaquiles veganos

Recomiendo hacer chips de tortilla caseros para esta receta. Los chips de tortilla comprados en la tienda harán que tengan un sabor más parecido al de los nachos. Al hacerlos en casa, también tienes la flexibilidad de elegir la textura, la sal y el aceite en ellos. Todo lo que necesitas son tortillas de maíz, sal y aceite (opcional). Corta tus tortillas en tiras de chips de tortilla así:

homemade tortilla chips

Hay 3 formas principales de hacer tortillas caseras:

Freidora de aire (mi favorita): Pincelar ligeramente los triángulos de tortilla en aceite. Me gusta usar aceite de aguacate o de oliva. Freír al aire a 390 F durante incrementos de 6 minutos hasta que estén perfectamente crujientes. Yo suelo freír al aire hasta unos 12-14 minutos.

homemade tortilla chips

Freír en la sartén: Recomiendo freír en la sartén la mitad de los chips de tortilla para obtener una variedad de texturas. Personalmente, me encanta tener algunos chips de tortilla extra crujientes mientras que otros son ligeramente crujientes, semi-blandos. Esto es lo que hace que estos chilaquiles veganos sean los mejores.

homemade tortilla chips

Al horno: También puedes extender los triángulos de tortilla en una bandeja de horno, pincelar ligeramente con aceite (opcional), espolvorear con sal y hornearlos durante 12-16 minutos a 350 F.

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vegan chilaquiles

Vegan Chilaquiles Verdes


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 30 minutes

Description

Vegan chilaquiles are the perfect Mexican breakfast or brunch! Made with crispy tortillas, savory tomatillo salsa, vegan egg, and vegan cotija cheese. This is the perfect way to veganize this authentic Mexican dish.


Ingredients

Scale
  • 6 Corn Tortillas
  • 3/4 cup Just Egg
  • 1/2 cup Salsa Verde (or to taste!)
  • 1 Tbsp Avocado Oil
  • 2 Tbsp Vegan Cotija Cheese
  • 1 Avocado
  • Salt and Pepper to taste
Vegan Cotija Cheese:
  • 1/2 cup Cashew or Almond Flour
  • 1 Tbsp Nutritional Yeast
  • 1/2 Lemon, juiced
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 Tsp Salt or to taste

Instructions

Vegan Cotija Instructions:
  1. Add Cashew or Almond flour into a medium bowl and mix in, garlic powder, nutritional yeast, and salt.
  2. Juice half a lemon and add lemon juice to the mix little by little to make sure it does not get soggy. You want clumps to form but overall have a dry texture.
  3. Let sit.
     
Chilaquiles Instructions:
  1. If using the oven instead of air fryer, preheat oven to 400 F.
  2. Stack tortillas in stacks of 3 and use a knife to cut like a pizza into 8 slices each.
  3. Brush HALF of your tortilla pieces in a little avocado oil and air fry or bake for 10-15 minutes until crispy. If air-frying set temperature to 375 F.
  4. Turn on stove to medium heat and add 1 Tbsp avocado oil to medium/large pan. Sauté the other half of your tortilla pieces in oil for 5-7 minutes. This helps create diverse textures so you’re not just eating tortilla “chips”, you have soft tortilla pieces and crunchy ones in the mix.
  5. Once crunchy pieces are ready, add to the pan and immediately add Just Egg. Cook for 5 minutes until the Just Egg mixture thickens up and cooks thoroughly.
  6. Add salsa verde and cook for an additional 2-3 minutes while mixing the salsa in. The amount of salsa added is personal preference, I personally love them to be soaked in salsa!
  7. Serve in a bowl with cilantro, avocado slices, and vegan cotija 🙂

Nutrition

  • Serving Size: 2 servings
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 Chilaquiles Veganos


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 30 minutes

Description

Los chilaquiles veganos son el desayuno o brunch mexicano perfecto. Hechos con tortillas crujientes, sabrosa salsa de tomatillo, huevo vegano y queso cotija vegano. Esta es la manera perfecta de veganizar este auténtico plato mexicano.


Ingredients

Scale
  • 6 Tortillas de maíz
  • 3/4 de taza de Huevo Justo
  • 1/2 taza de Salsa Verde (o al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 2 cucharadas de Queso Cotija Vegano
  • 1 Aguacate
  • Sal y pimienta al gusto

Queso Cotija Vegano:

  • 1/2 taza de harina de anacardo o de almendra
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 Limón, exprimido
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

Instrucciones para el Cotija Vegano:

  1. Añade la harina de anacardo o de almendra en un bol mediano y mézclala con el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal.
  2. Exprime medio limón y añade el zumo de limón a la mezcla poco a poco para asegurarte de que no se empapa. Se desea que se formen grumos pero que en general tenga una textura seca.
  3. Deja reposar.

Instrucciones para los chilaquiles:

  1. Si utiliza el horno en lugar de la freidora, precaliente el horno a 400 F.
  2. Apile las tortillas en pilas de 3 y use un cuchillo para cortar como una pizza en 8 rebanadas cada una.
  3. Unte la MITAD de los trozos de tortilla con un poco de aceite de aguacate y fríalos al aire o al horno durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes. Si se fríen al aire libre, ponga la temperatura a 375 F.
  4. Enciende la estufa a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de aguacate a una sartén mediana/grande. Saltee la otra mitad de los trozos de tortilla en el aceite durante 5-7 minutos. Esto ayuda a crear diversas texturas para que no sólo estés comiendo “chips” de tortilla, tienes trozos de tortilla suaves y crujientes en la mezcla.
  5. Una vez que los trozos crujientes estén listos, añádelos a la sartén y agrega inmediatamente el Just Egg. Cocina durante 5 minutos hasta que la mezcla de Just Egg se espese y se cocine bien.
  6. Añade la salsa verde y cocina durante 2-3 minutos más mientras mezclas la salsa. La cantidad de salsa añadida es de preferencia personal, ¡a mí personalmente me encanta que estén empapados de salsa!
  7. Servir en un bol con cilantro, rodajas de aguacate y cotija vegana 🙂

Nutrition

  • Serving Size: 2 porciones

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