Boniatos rellenos de judías negras

Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.
black bean stuffed sweet potato

Batatas rellenas de frijoles negros

¡Estoy muy emocionada de compartir esta receta fácil de batatas rellenas de frijoles negros con todos ustedes! Esta receta es mi recurso para las semanas ocupadas o cuando sé que necesito comer más equilibrado. Estas batatas rellenas son veganas (basadas en alimentos integrales de origen vegetal), sin gluten y muy nutritivas.
 
Y, por supuesto, tenía que añadirle un toque mexicano. ¡Cocinar la mezcla de frijoles y maíz en salsa hace maravillas para el sabor de esta receta! Los ingredientes también son súper sencillos, puede que ya los tengas. Compruébalos:

       

black bean stuffed sweet potatoes ingredients

Lo mejor de estas batatas rellenas de frijoles negros:

  1. Fácil de hacer + mínimo esfuerzo
  2. Equilibrado, sano y nutritivo
  3. Veganos y sin gluten
  4. Fácil de preparar para las comidas
  5. Fácil de limpiar
  6. ¡Increíblemente delicioso!

¿Te has olvidado de precalentar el horno? ¡Fríelos al aire!

Freír boniatos al aire funciona tan bien como hornearlos en el horno. Me encanta usar mi secadora de aire porque usa menos energía que mi horno y no necesito precalentarlo. Esto es lo que tienes que hacer para freír tus batatas al aire para esta deliciosa receta de batatas rellenas de frijoles negros:
 
  1. Elige boniatos de tamaño pequeño para que quepan cómodamente en la freidora de aire.
  2. No abarrotes tu freidora de aire. Yo tengo la Ninja (Haz clic aquí para comprobarlo) y sólo cocino 3 batatas a la vez. Esto depende del tamaño de tu freidora de aire, pero confío en que hagas tu propio juicio 😉 .
  3. Fríe al aire a 400 F durante 20 minutos y luego utiliza unas pinzas para voltear la patata hacia el otro lado. Esto ayuda a que se cocine uniformemente.
  4. Puedes usar tanto la opción de “asar” como la de “freír al aire”. Algunas freidoras de aire no tienen la opción de “asar”, así que no te preocupes por este consejo si es tu caso.
  5. Cubre con aceite de oliva tal y como se indica en las instrucciones.
black bean stuffed sweet potatoes

Consejos y sustitutos

Boniatos – Los boniatos normales son deliciosos, pero no dudes en probar los boniatos normales o los japoneses (OMG SO GOOD).
 
Frijoles negros – Puedes elegir tu tipo de frijol favorito o incluso usar lentejas, garbanzos, etc.
 
Granos de maíz – Añaden fibra, color y nutrientes, pero también puedes optar por no utilizarlos.
 
Pimientos – Recomiendo usar pimientos rojos para esta receta pero ¡hazlo tú!
 
Almacenamiento – Se mantiene bien en el refrigerador hasta por 5 días. Asegúrate de hacer el guacamole el día anterior y de añadir la lima justo antes de comerlo.
vegan stuffed potatoes

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Another delicious stuffed sweet potato recipe:

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black bean stuffed sweet potato

Black Bean Stuffed Sweet Potatoes


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 1 hour
  • Diet: Vegan

Description

Savory black bean stuffed sweet potatoes topped with fresh lime juice, guacamole, cilantro and green onions. This recipe is meal-prep friendly, requires minimal effort, and is super delicious!


Ingredients

Scale
  • 4 sweet potatoes
  • 1 can black beans
  • 1 can corn kernels
  • 1 bell pepper, diced
  • 1/2 onion, diced
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp paprika
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1/2 cup salsa (optional)

Toppings:

  • Lime juice (highly recommend)
  • Guacamole
  • Cilantro
  • Green onions
  • Vegan cheese

Instructions

  1. Preheat oven to bake sweet potatoes (or air fry, see above for instructions). Drizzle olive oil on the sweet potato skins and use your hands or a brush to lightly coat them.
  2. Bake sweet potatoes for 40-60 minutes. Bake time will depend on the size of the sweet potato.
  3. Meanwhile, put a pan on medium heat. Add olive oil and sauté onions for 5 minutes. Add black beans, corn, and bell pepper. Season with garlic powder, paprika, salt, and pepper. Cook for another 5-7 minutes.
  4. Once sweet potatoes are tender enough to poke with a fork, let them cool off for a few minutes. Cut vertically down the middle and use a fork to fluff the inside of the sweet potato.
  5. Stuff with black bean/corn/bell pepper mix. Add fresh lime juice, guacamole, green onions, cilantro, and anything else your heart desires. Enjoy!

Notes

*Keeps well in the refrigerator for up to 5 days.

*Make sure to make guacamole the day of.

*Add lime right before eating.

  • Category: Mains
  • Method: Air Fryer, Stove, Oven
  • Cuisine: Mexican

Keywords: black bean stuffed sweet potatoes, Vegan meal prep, easy vegan recipes, vegan sweet potato recipes, baked sweet potatoes

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Boniatos rellenos de judías negras


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 45
  • Total Time: 1 hour
  • Diet: Vegan

Description

Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.


Ingredients

Scale
  • 4 batatas
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 lata de granos de maíz
  • 1 pimiento morrón, cortado en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de salsa (opcional)

Aderezos:

  • Jugo de limón (muy recomendable)
  • Guacamole
  • Cilantro
  • Cebollas verdes
  • Queso vegano

Instructions

  1. Precalentar el horno para hornear los boniatos (o freírlos al aire, ver las instrucciones más arriba). Rociar las pieles de los boniatos con aceite de oliva y utilizar las manos o un pincel para cubrirlos ligeramente.
  2. Hornear los boniatos durante 40-60 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del boniato.
  3. Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio. Añade aceite de oliva y saltea las cebollas durante 5 minutos. Añade los frijoles negros, el maíz y el pimiento. Sazona con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina durante otros 5-7 minutos.
  4. Una vez que los boniatos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, deja que se enfríen durante unos minutos. Cortar verticalmente por el medio y usar un tenedor para esponjar el interior de la batata.
  5. Rellena con la mezcla de judías negras, maíz y pimientos. Añade zumo de lima fresco, guacamole, cebollas verdes, cilantro y cualquier otra cosa que te apetezca. Disfruta.

Notes

*Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.

*Asegúrese de hacer el guacamole el día anterior.

*Añadir lima justo antes de comer.

  • Category: Principales
  • Method: Freidora de Aire, Estufa, Horno
  • Cuisine: Mexicano

Keywords: batatas rellenas de frijoles negros, preparación de comidas veganas, recetas veganas fáciles, recetas de batatas veganas, batatas al horno

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