Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.
Camote Relleno de frijoles negros
¡Estoy muy emocionada de compartir esta receta fácil de camote relleno de frijoles negros con todos ustedes! Esta receta es mi recurso para las semanas ocupadas o cuando sé que necesito comer más equilibrado. Estos camotes rellenos son veganas (basadas en alimentos integrales de origen vegetal), sin gluten y muy nutritivas.
Y, por supuesto, tenía que añadirle un toque mexicano. ¡Cocinar la mezcla de frijoles y maíz en salsa hace maravillas para el sabor de esta receta! Los ingredientes también son súper sencillos, puede que ya los tengas. Compruébalo:
Lo mejor de este Camote Relleno de Frijoles Negros:
- Fácil de hacer + mínimo esfuerzo
- Equilibrado, sano y nutritivo
- Veganos y sin gluten
- Fácil de preparar para las comidas
- Fácil de limpiar
- ¡Increíblemente delicioso!
¿Te has olvidado de precalentar el horno? ¡Fríelos en la Freidora de aire!
Freír camote al aire funciona tan bien como hornearlos en el horno. Me encanta usar mi freidora de aire porque usa menos energía que mi horno y no necesito precalentarlo. Esto es lo que tienes que hacer para freír tus camotes al aire para esta deliciosa receta:
- Elige camotes de tamaño pequeño para que quepan cómodamente en la freidora de aire.
- No abarrotes tu freidora de aire. Yo tengo la Ninja (Haz clic aquí para comprobarlo) y sólo cocino 3 a la vez. Esto depende del tamaño de tu freidora de aire, pero confío en que hagas tu propio juicio ???? .
- Fríe al aire a 400 F durante 20 minutos y luego utiliza unas pinzas para voltear el camote hacia el otro lado. Esto ayuda a que se cocine uniformemente.
- Puedes usar tanto la opción de “asar” como la de “freír al aire”. Algunas freidoras de aire no tienen la opción de “asar”, así que no te preocupes por este consejo si es tu caso.
- Cubre con aceite de oliva tal y como se indica en las instrucciones.
Consejos y Sustitutos
Camotes – Los camotes normales son deliciosos, pero no dudes en probar los boniatos normales o los japoneses (MUY BUENOS).
Frijoles negros – Puedes elegir tu tipo de frijol favorito o incluso usar lentejas, garbanzos, etc.
Granos de maíz – Añaden fibra, color y nutrientes, pero también puedes optar por no utilizarlos.
Pimientos – Recomiendo usar pimientos rojos para esta receta pero ¡hazlo tú!
Almacenamiento – Se mantiene bien en el refrigerador hasta por 5 días. Asegúrate de hacer el guacamole el día anterior y de añadir la limon justo antes de comerlo.
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Black Bean Stuffed Sweet Potatoes
- Total Time: 1 hour
- Diet: Vegan
Description
Savory black bean stuffed sweet potatoes topped with fresh lime juice, guacamole, cilantro and green onions. This recipe is meal-prep friendly, requires minimal effort, and is super delicious!
Ingredients
Scale
- 4 sweet potatoes
- 1 can black beans
- 1 can corn kernels
- 1 bell pepper, diced
- 1/2 onion, diced
- 1 tsp garlic powder
- 1 tsp paprika
- 2 tbsp olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1/2 cup salsa (optional)
Toppings:
- Lime juice (highly recommend)
- Guacamole
- Cilantro
- Green onions
- Vegan cheese
Instructions
- Preheat oven to bake sweet potatoes (or air fry, see above for instructions). Drizzle olive oil on the sweet potato skins and use your hands or a brush to lightly coat them.
- Bake sweet potatoes for 40-60 minutes. Bake time will depend on the size of the sweet potato.
- Meanwhile, put a pan on medium heat. Add olive oil and sauté onions for 5 minutes. Add black beans, corn, and bell pepper. Season with garlic powder, paprika, salt, and pepper. Cook for another 5-7 minutes.
- Once sweet potatoes are tender enough to poke with a fork, let them cool off for a few minutes. Cut vertically down the middle and use a fork to fluff the inside of the sweet potato.
- Stuff with black bean/corn/bell pepper mix. Add fresh lime juice, guacamole, green onions, cilantro, and anything else your heart desires. Enjoy!
Notes
*Keeps well in the refrigerator for up to 5 days.
*Make sure to make guacamole the day of.
*Add lime right before eating.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Mains
- Method: Air Fryer, Stove, Oven
- Cuisine: Mexican
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Camote Relleno de Frijoles Negros
- Total Time: 1 hour
- Diet: Vegan
Description
Sabrosos camotes rellenos de frijoles negros cubiertos con jugo de limón fresco, guacamole, cilantro y cebollas verdes. Esta receta es fácil de preparar, requiere un mínimo esfuerzo y es súper deliciosa.
Ingredients
Scale
- 4 camotes
- 1 lata de frijoles negros
- 1 lata de granos de maíz
- 1 pimiento morrón, cortado en cubos
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de salsa (opcional)
Aderezos:
- Jugo de limón (muy recomendable)
- Guacamole
- Cilantro
- Cebollas verdes
- Queso vegano
Instructions
- Precalentar el horno para hornear los camotes (o freírlos al aire, ver las instrucciones más arriba). Rociar las pieles de los camotes con aceite de oliva y utilizar las manos o un pincel para cubrirlos ligeramente.
- Hornear los camotes durante 40-60 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del boniato.
- Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio. Añade aceite de oliva y saltea las cebollas durante 5 minutos. Añade los frijoles negros, el maíz y el pimiento. Sazona con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Cocina durante otros 5-7 minutos.
- Una vez que los boniatos estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, deja que se enfríen durante unos minutos. Cortar verticalmente por el medio y usar un tenedor para esponjar el interior de la batata.
- Rellena con la mezcla de frijoles negros, maíz y pimientos. Añade jugo de limon fresco, guacamole, cebollas verdes, cilantro y cualquier otra cosa que te apetezca. Disfruta.
Notes
*Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.
*Asegúrese de hacer el guacamole el día anterior.
*Añadir limon justo antes de comer.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Principales
- Method: Freidora de Aire, Estufa, Horno
- Cuisine: Mexicano
Keywords: batatas rellenas de frijoles negros, preparación de comidas veganas, recetas veganas fáciles, recetas de batatas veganas, batatas al horno
