Birria Vegana

1. Añade 10 tazas de agua a una olla grande y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y tomar unas 3 tazas de agua caliente para remojar la flor de jamaica en un bol/tazon grande. Si se utiliza yaca u otros sustitutos de la carne mencionados anteriormente, NO REMOJAR.
2. Remoje la jamaica en agua caliente y vinagre de sidra de manzana durante un mínimo de 15 minutos.
3. Si utiliza champiñones o yaca, desmenúcelos y saltéelos en una sartén con ajo en polvo, aceite y tamari o salsa de soya hasta que se doren.
4. Añada el caldo al agua hirviendo a fuego lento en la olla junto con los dientes de ajo enteros, los chiles secos, el comino, la cebolla y las zanahorias. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que los chiles se hayan ablandado. También puedes freír los chiles, el ajo y la cebolla en un poco de aceite antes de remojarlos para darles más sabor.
5. Una vez que los chiles se hayan ablandado, añada los chiles, los dientes de ajo, la cebolla y 1/2 taza de caldo a una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Cuela la salsa de chile con un colador de malla fina (opcional), vuelve a añadir la salsa de chile a la olla junto con las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante otros 10-20 minutos. Cuanto más tiempo se hierva, mejor será el sabor.
7. La jamaica debería estar lista para escurrir y enjuagar en este punto. Enjuáguela hasta que el agua salga clara en lugar de roja. Con las manos, desmenuza la jamaica en trozos más pequeños para representar la “carne desmenuzada”. Añade las flores de jamaica a la olla.
8. Asegúrate de que la jamaica o los champinones se cocinen a fuego lento con la salsa de birria durante al menos 15 minutos para que absorban bien el sabor. En este punto pruebe su birria y añada sal/pimienta según sea necesario.
9. Sirva con arroz mexicano y frijoles, ¡y disfrute!

Hibiscus Flower

1. Boil 6 cups of water and take about 3 cups of hot water to soak the hibiscus flower in a large bowl. If using jackfruit or other meat substitutes listed above, DO NOT SOAK.
2. Soak hibiscus in hot water and apple cider vinegar for a minimum of 15 minutes.

Jackfruit/Mushrooms

1. Place the dried chilies in a bowl. Boil 6 cups of water, take 2 cups of boiling hot water, and pour over the dried chilies. Soak for 15 minutes. Turn the boiling water off and save the rest of the water for the birria broth.
2. If using mushrooms, use a fork to shred them and saute in a pan with about 2 tbsp of oil, garlic/onion powder, and soy sauce/liquid aminos/tamari/salsa Maggi until golden brown. Do the same for jackfruit but avoid shredding until after it has been pan-fried. Once golden, use tongs to shred the jackfruit.
3. Once chili peppers have softened and turned red, add to a blender along with the bouillon, cloves of garlic, peppercorns, onion, and about 1 cup of water to soak the chilies.
4. Hibiscus should be ready to drain and rinse at this point. Rinse it until the water runs clear instead of red. Shred the hibiscus into smaller pieces to represent “shredded beef” with your hands. Add hibiscus flowers to the pot.
5. Strain your chili sauce using a fine mesh strainer (optional), add chili sauce back into the pot along with bay leaves, salt, jackfruit/hibiscus/mushrooms, and simmer for another about 10-15  minutes. The longer you simmer it, the better the flavors will get.
6. At this point taste your birria and add salt/pepper as needed.
7. Serve with Mexican rice, and beans, and enjoy!