Birria Vegana

Esta birria vegana es un plato mexicano salseado, sabroso y auténtico, muy popular en bodas y grandes celebraciones. Hay múltiples sustitutos de carne para elegir dentro de esta receta; yaca, flor de jamaica, champiñones, seitán y más.   

birria vegana

Birria Vegana

La birria es un plato popular de México que se suele preparar con carne de ternera, cabra o cordero. Sin embargo, nadie debería perderse el reconfortante sabor de la birria aunque no coma carne. El sabor está principalmente en la salsa y las especias, por lo que fue bastante fácil hacer una versión vegana.

Esta receta de birria vegana es una de mis favoritas para hacer con arroz mexicano y frijoles caseros. Yo la llamo el trío mexicano. Es extremadamente satisfactoria y perfecta para cualquier época del año. Lo mejor es que también puedes hacer tacos de quesabirria veganos con ella. Los tacos de quesabirria son quesadillas con birria dentro y ligeramente fritas en aceite de chile. Luego se sumergen en un tazón pequeño de caldo de birria para darle más sabor.        

 

Sustitutos de la Carne:

 Flor de Hibisco/Flor de Jamaica

Sé lo que algunos estaran pensando… ¡¿Flor de jamaica?! Anna, ¿estás loca? No, bueno, puede que esté un poco loca en otros aspectos, ¡pero tienes que confiar en mí en este caso! No es nada agrio. La flor de jamaica se suele utilizar para infusiones y dulces, pero si se prepara correctamente también puede ser un sustituto de la carne. Más información sobre cómo utilizar la jamaica aquí.

El vinagre de sidra de manzana reduce el sabor ácido en un 99%, es ciencia. La flor de jamaica es masticable como la ternera, pero si quieres una textura mucho más tierna te sugiero que utilices Yaca o Champinon Rey Ostra (muy parecido a la textura de la carne también). Si utilizas Yaca o Champinones Rey Ostra omite los pasos 1-2 y evita enjuagarlos en el paso 6.

 

Champiñón ostra

Este champiñón se desmenuza muy bien y puede imitar la textura de la carne desmenuzada. Yo suelo encontrarlos en tiendas asiáticas o en Whole Foods. Suelen ser caros, pero he oído que es fácil cultivarlos en casa. Esta sería una opción más fácil, ya que requiere menos ingredientes y menos pasos que el uso de la flor de jamaica.     

Tofu rallado

Si nunca has rallado tofu, ¡te lo estás perdiendo! Me encanta rallarlo para conseguir una textura de carne “desmenuzada”. Tengo una receta para ello en mi receta de Enchiladas Veganas. Esta es definitivamente mi alternativa a la carne para aquellos que dicen que no les gusta el tofu, sólo para demostrar que están equivocados jaja 😉   

Seitán/Carnes veganas

El seitán desmenuzado también es un buen sustituto de la carne. Hace poco probé los filetes de filet mignon de Juicy Marble y los desmenucé para hacer birria. Este producto es TAN parecido a la carne que nos dio un poco de miedo, pero es una gran alternativa para aquellos que buscan algo muy parecido a la carne de res.

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Birria Vegana


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5 from 1 review

  • Author: Anna Rios
  • Total Time: 35
  • Yield: 6 1x
  • Diet: Vegan

Description

Esta birria vegana es un plato mexicano salseado, sabroso y auténtico, muy popular en bodas y grandes celebraciones. Hay múltiples sustitutos de carne para elegir dentro de esta receta; yaca, flor de jamaica, champiñones, seitán y más.


Ingredients

Scale
  • 2 tazas de flor de jamaica, o yaca (ver arriba más opciones de sustitutos de la carne)
  • 2 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (sólo si se utiliza flor de jamaica)
  • 10 tazas de agua (dependiendo de lo caldoso que lo quiera)
  • 3 cucharadas de caldo Beefless Better Than Bouillon
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 Chile Pasilla seco
  • 6 Chiles Guajillo, secos
  • 1/2 Cebolla Blanca
  • 3 granos de pimienta
  • Sal al gusto
  • 3 Hojas de Laurel

Si una champinones Rey Ostra:

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de Tamari o Salsa de Soya
  • 1 cucharada de aceite de aguacate (o cualquier otro aceite neutro)

Instructions

  1. Añade 10 tazas de agua a una olla grande y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y tomar unas 3 tazas de agua caliente para remojar la flor de jamaica en un bol/tazon grande. Si se utiliza yaca u otros sustitutos de la carne mencionados anteriormente, NO REMOJAR.
  2. Remoje la jamaica en agua caliente y vinagre de sidra de manzana durante un mínimo de 15 minutos.
  3. Si utiliza champiñones o yaca, desmenúcelos y saltéelos en una sartén con ajo en polvo, aceite y tamari o salsa de soya hasta que se doren.
  4. Añada el caldo al agua hirviendo a fuego lento en la olla junto con los dientes de ajo enteros, los chiles secos, el comino, la cebolla y las zanahorias. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que los chiles se hayan ablandado. También puedes freír los chiles, el ajo y la cebolla en un poco de aceite antes de remojarlos para darles más sabor.
  5. Una vez que los chiles se hayan ablandado, añada los chiles, los dientes de ajo, la cebolla y 1/2 taza de caldo a una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Cuela la salsa de chile con un colador de malla fina (opcional), vuelve a añadir la salsa de chile a la olla junto con las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante otros 10-20 minutos. Cuanto más tiempo se hierva, mejor será el sabor.
  7. La jamaica debería estar lista para escurrir y enjuagar en este punto. Enjuáguela hasta que el agua salga clara en lugar de roja. Con las manos, desmenuza la jamaica en trozos más pequeños para representar la “carne desmenuzada”. Añade las flores de jamaica a la olla.
  8. Asegúrate de que la jamaica o los champinones se cocinen a fuego lento con la salsa de birria durante al menos 15 minutos para que absorban bien el sabor. En este punto pruebe su birria y añada sal/pimienta según sea necesario.
  9. Sirva con arroz mexicano y frijoles, ¡y disfrute!
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 20

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