Sopa de lentejas de curry de 1 olla

El sabor increíblemente reconfortante de curry, pero en forma de sopa es un cambio de juego! Todas las especias acogedoras y sabores salados para slurp con abundantes lentejas y batatas.. confía en mí, querrás segundos.
 
Creo que mi parte favorita de hacer esta receta es esperar al día siguiente cuando la sopa se vuelva más rica en sabor y textura. Es ideal para preparar comidas o cocinar por lotes, ¡los sabores mejoran al día siguiente!

Consejos y sustitutos:

lenteja
¡Uso una mezcla de lentejas verdes o marrones y lentejas rojas divididas para una mejor textura! Las lentejas rojas se descomponen en su mayor parte creando una consistencia más gruesa para la sopa. Las lentejas marrones o verdes permanecen formadas añadiendo la mayor parte de la textura. Utilice ambos para obtener mejores resultados, pero atender a sus preferencias también!
 
¿Quieres añadir frijoles, garbanzos? ¡Adelante! Me ded cambio de cosas, especialmente si lo disfrutarás un poco más.
 
Batatas
Las batatas añaden una textura increíble y abundante, así como un toque de dulzura! Recomiendo encarecidamente agregarlos si es posible.
 
¿No eres fan de las batatas? Patatas regulares también son una gran adición!
Otras hortalizas:
Me encanta añadir zanahorias, pero también he disfrutado de setas añadidas, apio y calabacín. ¿Tienes alguna verdura que te gustaría añadir?
 
leche de coco
Recomiendo encarecidamente no usar otro sustituto para esto, ya que crea la mejor textura y sabor.
 
Sin embargo, si necesita una alternativa, puede intentar hacer una crema de anacardo remojando 3/4 taza de anacardos en agua caliente durante unas horas y mezclándolos con 2 tazas de agua, sal y 1 cucharada de azúcar. Es lo más cerca que se puede llegar a una gran consistencia y sabor.
 
Servir con una buena rebanada de pan de masa madre tostada … sumergirlo en su sopa de curry y enamorarse!
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vegan lentil curry soup

Vegan Lentil Curry Soup


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 30
  • Yield: 8 1x
  • Diet: Vegan

Description

This vegan lentil curry soup is one of the most comforting, hearty, and nutritious meals to have year round. This protein and fiber-packed soup will also keep you nice and full! The flavors get better the next day so it’s also great for meal planning.


Ingredients

Scale
  • 6 cups of vegetable broth
  • 1 can of whole coconut milk
  • 2 medium sweet potatoes
  • 1 medium onion
  • 1 cup green or brown lentils
  • 1/2 cup red lentils
  • 2 medium carrots
  • 23 cups of spinach
  • 1/4 cup tomato paste
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon curry powder
  • 1/2 teaspoon garam masala
  • 4 cloves of garlic
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Chop the onion, sweet potato, and carrot. Mince the garlic.
  2. Turn a large pot over medium heat. Add the oil. Once the oil is hot, add the onion and curry powder. Sauté for 2-3 minutes.
  3. Now add the minced garlic and cook for another 1-2 minutes.
  4. Add the vegetable broth, tomato paste, coconut milk, garam masala, and once boiling bring to a simmer. Add the lentils, carrots, and diced sweet potatoes. Cook over low heat for 15-17 minutes or until cooked through.
  5. Add salt, pepper, and spices as needed. Try on the go.
  6. Once everything is cooked, turn off the stove and add the spinach. Mix gently and cook in hot soup for a few minutes.
  7. Serve and add fresh cilantro as a garnish.
  • Category: Soups
  • Method: Stove
  • Cuisine: Indian

Nutrition

  • Serving Size: 6-8 servings

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