Los huevos rancheros veganos están llenos de sabor y texturas con un delicioso revuelto de tofu, auténtica salsa ranchera y frijoles refritos sobre una tortilla crujiente. Es uno de los desayunos mexicanos más sabrosos que existen.
Huevos Rancheros Veganos
Me encantaba pedir huevos rancheros a la hora del almuerzo y estoy encantada de compartir esta versión vegana. No esperes que el tofu sepa igual que un huevo, es un poco diferente pero increíble a su manera. Siempre aconsejo a la gente que tenga la mente abierta cuando pruebe versiones veganas de un platillo. Aparte del tofu, la mayoría de los demás ingredientes de esta receta son auténticos de la versión mexicana o se han añadido para sustituir o realzar sabores y conseguir una experiencia auténtica.
Ingredientes Clave
- Tofu rico en proteínas: Me gusta utilizar tofu alto en proteínas para esta receta. El tofu alto en proteínas tiene la mejor textura para esta receta y también es más fácil de preparar, ya que no necesita ser prensado. Yo lo compro en Trader Joe’s. También puedes usar tofu extra firme como otra opción o si quieres que sea mas similar al huevo, prueba Just Egg.
- Levadura Nutricional: También conocida como “nooch”. El nooch es sabroso, umami, con sabor a nuez, a queso e increíblemente adictivo. Recomiendo comprarlo en Trader Joe’s si tienes uno cerca, ya que es el más accesible. Este ingrediente realmente lleva estos huevos rancheros veganos al siguiente nivel.
- Especias y condimentos: Personalmente me gusta usar ingredientes simples para mantener los sabores suaves y dejar que la salsa haga su truco.
- Kala Namak (Sal negra): Una especia que proporciona el sabor a huevo. Se puede pedir aquí.
- Salsa: Recomiendo asar la salsa para obtener el mejor sabor. También puedes darle tu propio toque añadiendo más chiles, ajo, etc.
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Huevos Rancheros Veganos
Description
Los huevos rancheros veganos están llenos de sabor y texturas con un delicioso revuelto de tofu, auténtica salsa ranchera y frijoles refritos sobre una tortilla crujiente. Es uno de los desayunos mexicanos más sabrosos que existen.
Ingredients
- 1 bloque de tofu extra proteico
- 1/2 cebolla en rodajas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de Kala Namak (opcional)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 3–4 jitomates Roma
- 1 diente de ajo
- 2–3 chiles de árbol
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
Otros ingredientes:
- 6–8 tortillas de maíz
- 1/2–1 taza de frijoles refritos
- Cilantro
- Aguacate
Instructions
- Pon una plancha/comal a fuego medio-alto y añade los jitomates, el ajo y los chiles de árbol. Asar los jitomates durante unos 10-15 minutos hasta que estén carbonizados/tatemados por todos lados, el ajo tardará menos tiempo – unos 7-10 minutos. Los chiles se asarán unos 30-40 segundos por cada lado, ¡asegúrate de no quemarlos!
- Añada los jitomates asados, el ajo pelado, los chiles y la sal a una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Pon una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite y, una vez caliente, añade las cebollas cortadas en rodajas y fríelas hasta que se doren durante unos 3-5 minutos.
- Añada la salsa a la sartén. Mientras empieza a hervir, coge el tofu y desmenúzalo en la sartén. Utiliza las manos para desmenuzarlo, pero evita desmenuzarlo demasiado, ya que seguirá desmenuzándose en la sartén.
- Cuando el tofu esté en la sartén, añade la cebolla en polvo, la levadura nutricional y la cúrcuma. Mézclalo todo y tapa la sartén. Deje que se cocine todo junto durante 5-8 minutos o hasta que el tofu haya absorbido la mayor parte de la salsa.
- Pruébalo y ajusta los condimentos a tu gusto. Cuando el tofu haya absorbido la mayor parte de la salsa, apaga el fuego y reserva.
- En una sartén pequeña, añade 1/2 cucharada de aceite y fríe la tortilla por ambos lados durante 1-2 minutos.
- Coloca la tortilla crujiente en un plato, y añade frijoles refritos encima (opcional), tu tofu ranchero, cilantro, aguacate, y cualquier otra cosa que te apetezca. ¡Buen Provecho!
Vegan Huevos Rancheros
Description
Vegan huevos rancheros are full of flavor and textures with a delicious eggy tofu scramble, authentic salsa ranchera, and refried beans on top of a crispy tortilla. It is one of the most flavorful Mexican breakfast options ever!
Ingredients
- 1 block extra protein tofu
- 1/2 onion, sliced
- 1 tablespoon nutritional yeast
- 1/2 teaspoon Kala Namak (optional)
- 1 teaspoon onion powder
- 1/2 teaspoon turmeric
- 3–4 Roma tomatoes
- 1 garlic clove
- 2–3 arbol chilies
- 1 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons avocado oil
Other ingredients:
- 6–8 corn tortillas
- 1/2–1 cup refried beans
- Cilantro
- Avocado
Instructions
- Turn a griddle on medium-high heat and add tomatoes, garlic, and arbol chilies. Roast the tomatoes for about 10-15 minutes until charred on all sides, garlic will take less time – about 7-10 minutes. Chilies will roast in about 30-40 seconds on each side, be sure not to burn them!
- Add roasted tomatoes, peeled garlic, chilies, and salt to a blender and blend until smooth. Set aside.
- Turn a large pan on medium heat. Add oil and once oil is hot, add sliced onions and fry until golden for about 3-5 minutes.
- Add salsa to the pan. While it begins simmering, grab your tofu and crumble it into the pan. Use your hands to break it down but avoid crumbling too much as it continues to crumble in the pan.
- Once the tofu is in the pan, add onion powder, nutritional yeast, and turmeric. Mix it in and place the lid on the pan. Let it cook together for 5-8 minutes or until the tofu has soaked up most of the salsa.
- Taste and adjust seasonings to preference. Once most of the salsa is soaked up by the tofu, turn heat off and set aside.
- In a small pan add about 1/2 tbsp of oil and fry your tortilla on both sides for 1-2 minutes.
- Place the crispy tortilla on a plate, and add refried beans on top (optional), your tofu ranchero, cilantro, avocado, and whatever else you’d like. Enjoy!
