Chilaquiles Rojos Veganos

Estos chilaquiles veganos son el perfecto desayuno mexicano, brunch, almuerzo o cena. Tortillas crujientes, fritas al aire, mezcladas con una sabrosa salsa de guajillo y huevo vegano. Son fáciles de hacer y tienen un alto contenido de proteínas, fibra y sabor.

 

Chilaquiles veganos

Si vas a México, verás que los chilaquiles son el desayuno/almuerzo más popular. Hay muchas formas diferentes de prepararlos. Hay chilaquiles mojos, hechos con una salsa roja, y chilaquiles verdes también que se hacen con una salsa verde. Yo hice los chilaquiles rojos pero también tengo una receta de chilaquiles versos aquí. ¡Crecí comiéndolos y estoy muy emocionada de compartir estos chilaquiles veganos con todos ustedes!

Además de ser deliciosos, ¡también son bastante equilibrados! Obtienes los carbohidratos complejos de la tortilla de maíz, la proteína vegetal del huevo vegano, la fibra extra y los nutrientes de la salsa y los aderezos.

 

 Consejos para los ingredientes

  • Tortillas: Yo suelo hacerlas con tortillas de maíz porque es la forma auténtica. Las mejores tortillas de maíz que se pueden usar son las tortillas Guerrero normales o las tortillas de maíz de Trader Joe’s. Si quieres hacer tus propias tortillas, haz clic aquí para ver mi receta de tortillas caseras auténticas.
  • Aceite: Para obtener un sabor más auténtico recomiendo usar un poco de aceite. Yo friso mis tortillas al aire, así que no necesitas mucho aceite. También puedes freír las tortillas en aceite para que sean más auténticas.
  • Pimientos del Guajillo: Esto añade el mejor sabor en la salsa y cubre la carne de soja muy bien. También puedes usar chiles California secos si no encuentras guajillo. Encuéntralos en cualquier tienda de comestibles mexicana. A veces también los tienen en tiendas de comestibles normales como Lucky, en la sección de especias mexicanas.
  • Aderezos: Los aderezos típicos incluyen más salsa (por supuesto), aguacate, queso (me encanta añadir queso fresco), frijoles, crema agria vegana, e incluso pollo vegano.
 

 Consejos para los mejores chilaquiles veganos

Sirve inmediatamente. Los chilaquiles pueden empaparse rápidamente. Sin embargo, yo también soy un gran fanático de los chilaquiles empapados lol 😉
Evita usar chips de tortilla ya hechos si es posible.
Si no puedes conseguir Just Egg, intenta hacer tu propio revuelto de tofu.
Te recomiendo añadir un poco de queso fresco vegano.  

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vegan chilaquiles on a plate with avocado.

Vegan Chilaquiles Rojos


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 minutes
  • Diet: Vegan

Description

These vegan chilaquiles are the perfect Mexican breakfast, brunch, lunch or dinner. Crispy, air-fried tortillas mixed in with a savory guajillo sauce and vegan egg. They are easy to make and high in protein, fiber, and flavor!


Ingredients

Scale

Sauce:

  • 7 dried guajillo or california chiles
  • 2 chiles de arbor (Optional, spicy)
  • 1 cup water
  • 3 garlic cloves
  • 1/2 onion
  • Salt to taste

Chilaquiles:

  • 8 Corn tortillas
  • 1 tbsp avocado oil (any neutral oil)
  • 1/2 container of Just Egg
  • 1/2 cup vegan cheese
  • 1 avocado
  • Fresh cilantro
  • Vegan sour cream

Instructions

  1. Soak dried guajillo chilies overnight or for 2 hours in hot water.
  2. Add soaked chilies, water, garlic, salt, and onion to a blender and blend until a smooth chili sauce forms.
  3. Stack 3 tortillas on top of each other and slice them evenly 6 ways to create little triangle chips out of the tortillas. Add them to a mixing bowl and lightly coat with oil.
  4. Add tortilla triangles to the air fryer and fry for 8-12 minutes depending on how crispy you’d like them.
  5. Add tortilla chips to a pan on medium heat. Add a drizzle of extra oil and pour in Just Egg. Cook for 5 minutes until egg thickens up.
  6. Next, add about 1/2-1 cup chili sauce. The amount you add depends on your preference. You can use leftover sauce for many other recipes!
  7. Quickly mix it in with the tortillas and just egg.
  8. Add vegan shredded mozzarella on top and close the pan using the lid so the cheese can melt. Cook for about 2-3 minutes until it melts.
  9. Turn heat off and serve chilaquiles. Top with avocado, cilantro, salsa, vegan sour cream and more.
  • Category: breakfast
  • Method: Stove
  • Cuisine: Mexican

Keywords: vegan chilaquiles, chilaquiles rojos, vegan breakfast recipes

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Chilaquiles Rojos Veganos


  • Author: Anna Rios
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 25 minutes
  • Diet: Vegan

Description

Estos chilaquiles veganos son el perfecto desayuno mexicano, brunch, almuerzo o cena. Tortillas crujientes, fritas al aire, mezcladas con una sabrosa salsa de guajillo y huevo vegano. Son fáciles de hacer y tienen un alto contenido de proteínas, fibra y sabor.


Ingredients

Scale

Salsa:

  • 7 chiles guajillo o california secos
  • 2 chiles de árbol (Opcional, picante)
  • 1 taza de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Sal al gusto

Chilaquiles:

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 cucharada de aceite de aguacate (cualquier aceite neutro)
  • 1/2 envase de Just Egg
  • 1/2 taza de queso vegano
  • 1 aguacate
  • Cilantro fresco
  • Crema agria vegana

Instructions

  1. Remojar los chiles guajillos secos durante la noche o durante 2 horas en agua caliente.
  2. Agrega los chiles remojados, el agua, el ajo, la sal y la cebolla a una licuadora y licúa hasta que se forme una salsa de chile suave.
  3. Apila 3 tortillas una encima de la otra y córtalas en 6 partes iguales para crear pequeños triángulos de tortillas. Añádelas a un bol para mezclar y úntalas ligeramente con aceite.
  4. Añade los triángulos de tortilla a la freidora de aire y fríelos durante 8-12 minutos, dependiendo de lo crujientes que los quieras.
  5. Añade las tortillas a una sartén a fuego medio. Añade un chorrito de aceite extra y vierte el huevo Just Egg. Cocina durante 5 minutos hasta que el huevo se espese.
  6. A continuación, añade entre 1/2 y 1 taza de salsa de chile. La cantidad que añadas depende de tus preferencias. Puedes utilizar la salsa sobrante para muchas otras recetas.
  7. Mézclala rápidamente con las tortillas y sólo con el huevo.
  8. Añade mozzarella rallada vegana por encima y cierra la sartén con la tapa para que el queso se derrita. Cocina durante unos 2-3 minutos hasta que se derrita.
  9. Apaga el fuego y sirve los chilaquiles. Cubre con aguacate, cilantro, salsa, crema agria vegana y más.
  • Category: Desayuno
  • Method: Estufa
  • Cuisine: Mexicano

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