Las enfrijoladas son un plato mexicano hecho con tortillas de maíz remojadas en una sabrosa salsa de frijoles refritos y cubiertas con queso fresco, aguacate y cilantro. Este plato es auténtico, muy sencillo, delicioso y fácil de hacer.
Enfrijoladas
Crecí comiendo enfrijoladas (a Anna, de 4 años, le ENCANTARON, ¡y todavía le encantan!) y estoy bastante segura de que en algún momento las comía todos los días. Las enfrijoladas son parecidas a las enchiladas, pero cubiertas de una salsa de frijoles en lugar de una salsa de chile. Las enfrijoladas también son muy populares en los hogares de bajos ingresos, ya que los ingredientes son muy asequibles y de fácil acceso. Se puede hacer una tanda entera de enfrijoladas para una familia de 4 personas por menos de 10 dólares. Hay distintas versiones de las enfrijoladas, pero la más auténtica es la más sencilla: sólo frijoles, caldo, cebolla, chile y tortillas. Son tan fáciles de hacer, con sólo 5 ingredientes principales y unos 15 minutos de cocción. Además, ¡son súper aptos para niños!
Parecen muy sencillos, pero espere a darles el primer bocado. Son reconfortantes, salsas, deliciosas y muy nutritivas. Esta receta de enfrijoladas es 100% vegetal y está hecha pensando en la salud. Esta receta también está llena de proteínas y fibra. El 95% de los estadounidenses no consumen suficiente fibra, por lo que añadir más alubias a su dieta es una buena idea.
¿Quieres llevar estas enfrijoladas al siguiente nivel? ¡Necesitas agregar mi queso fresco vegano! Primero, reúne estos ingredientes súper simples:
Opciones de sustitución
Frijoles: He usado frijoles enlatados y frijoles recién hervidos antes. Los frijoles de la olla hechos en casa siempre son mejores, pero me encantó cómo quedaron los frijoles de lata. Me gusta usar ambos. Normalmente uso frijoles negros pero crecí con el tipo de frijol pinto de enfrijolada porque eso es lo que mi mamá usaba la mayoría de las veces. Elige la que más te guste.
Caldo de verduras:
Este es un actor importante en esta receta. Para obtener mejores resultados, recomiendo elegir la primera opción si es posible:
- Agua + Caldo. A mí me encanta usar No Chicken base Better Than Bouillon pero también puedes usar la versión vegana de Knorr bouillon (en polvo). Knorr es en realidad lo que típicamente usan en México.
- Caldo de verduras. Necesitarías comprar los paquetes de caldo vegetal. El sabor varía dependiendo de la marca/tipo de caldo.
- Si no tienes ninguno de los anteriores usa agua con un poco de sal extra y cebolla en polvo. Yo ya lo he hecho así y me ha salido muy bien.
- Cebolla: Realza el sabor mucho más de lo que crees. Como este plato es tan sencillo, no recomiendo omitirla.
- Chile serrano: Si no te gusta el picante, omite el chile serrano o usa uno más suave. La receta original que me hacía mi madre cuando era pequeña no llevaba chile. Sin embargo, a medida que fui creciendo me empezó a gustar el picante.
Para las Mejores Enfrijoladas:
- Usa pinzas para voltear las tortillas y una cuchara para cubrirlas con frijoles adicionales.
- Evita remojar la tortilla en una sartén durante más de un minuto porque se puede romper y quedar súper empapada.
- Algunas recetas de enfrijolada piden freírlas en aceite durante unos minutos antes de remojarlas en la salsa de frijoles. Mi madre nunca las hizo así pero es una opción para quien quiera probarla.
- Si no te importa lavar otro plato, prueba a licuar el puré de frijoles para conseguir una textura más suave. Yo suelo preferir la textura del puré, pero un puré suave también está delicioso.
- Añade los ingredientes que prefieras. Yo recomiendo añadir queso fresco, crema agria, aguacate y salsa.
- Comer inmediatamente y caliente para obtener mejores resultados. Se pueden refrigerar hasta 5 días, pero apuesto a que no durarán tanto 😉 .
Puedes machacarlas con un pasapurés o con el dorso de una cuchara si quieres más textura, como las alubias que aparecen en la foto de arriba a la derecha. También puedes batirlas para obtener una salsa de frijoles más suave, como las que se muestran a continuación:
Las enfrijoladas se pueden rellenar de queso, pero normalmente no se rellenan de nada. Te recomiendo añadir cualquier cosa que te apetezca como relleno o guarnición. Las enfrijoladas se comen solas pero también se pueden acompañar con arroz a la mexicana, calabacitas y ensalada de nopal.
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Enfrijoladas
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Description
Las enfrijoladas son tortillas de maíz remojadas en una mezcla de frijoles negros y cubiertas con queso fresco, aguacate y cilantro. Este plato es auténtico, muy sencillo, delicioso y fácil de hacer.
Ingredients
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 de cebolla picada
- 1 chile serrano picado
- 1 cucharada de aceite
- 8–10 tortillas de maíz
- Sal al gusto
Aderezos/Toppings (opcional):
- Queso fresco vegano
- Aguacate
- Cilantro
- Salsa
- Jalapeños
Instructions
- Poner una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir el aceite. Una vez caliente, añada la cebolla y el pimiento serrano cortados en dados. Saltéelos durante 5 minutos o hasta que desprendan aroma.
- Añade los frijoles negros cocidos (o los frijoles de tu elección) a la sartén y deja que se calienten por completo. Una vez calientes, triturar con el dorso de una espátula o un pasapurés.
- Cuando los frijoles estén bien triturados, añadir el caldo de verduras, remover lentamente y dejar que hierva a fuego lento.
- Baje el fuego para evitar que se sequen y sumerja una tortilla cada vez. Asegúrate de cubrir completamente la tortilla en la mezcla de frijoles durante al menos 1 minuto, pero no más, para evitar que quede demasiado empapada.
- Repite el proceso hasta que todas las tortillas hayan sido sumergidas y cubiertas en la mezcla de frijoles.
- Sirve en un plato y añade queso fresco vegano, cilantro y aguacate.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 10
- Method: Estufa
- Cuisine: Mexicana
